火鍋，渾身上下都是中國(guó)文化。

火鍋熱,表示“親熱”;火鍋圓,表示“團(tuán)圓”;

火鍋用湯水處理原料,表示“以柔克剛”，道家智慧;

火鍋不拒葷腥,不嫌寒素,用料不分南北,調(diào)味不拒東西,山珍、海味、河鮮、時(shí)菜、豆腐、粉條,來(lái)者不拒，一律均可入鍋,表示“兼濟(jì)天下”;火鍋葷素雜糅,五味俱全,主料配料,味相滲透,又體現(xiàn)了一種中和之美。

更重要的是,火鍋能最為形象直觀地體現(xiàn)“在同一口鍋里吃飯”這樣一層深刻的意義,可以說(shuō)是不折不扣的“共食”。

更何況,這種“共食”又絕不帶任何強(qiáng)制性,每個(gè)人都可以任意選擇自己喜愛(ài)的主料燙而食之,君子和而不同，正可謂“既有統(tǒng)一意志又有個(gè)人心情舒暢”的那樣一種生動(dòng)活潑、和合共生的局面，和合共生。所以,北至東北，南到廣州,西入川滇,東達(dá)江浙,幾乎無(wú)不愛(ài)吃火鍋。

吃個(gè)火鍋，儒釋道都在里邊了。

還有一點(diǎn)也是極為重要的,那就是火鍋要用火。

用火,是人類(lèi)文化史上的一件大事。

我們民族用火的歷史相當(dāng)悠久,早在一百七十萬(wàn)年以前就已開(kāi)始(云南元謀人),吃火鍋則至少有八千年的歷史(大約在磁山、裴李崗文化時(shí)期)。

事實(shí)上，中國(guó)文化一直把會(huì)不會(huì)用火、熟食還是生食,看作進(jìn)步與落后、文明與野蠻的分野。

《禮記·王制》說(shuō),東方的野蠻人叫夷,南方的野蠻人叫蠻,都“不火食”?！抖Y運(yùn)》篇也說(shuō),我們的先民起先也是不會(huì)用火的,只能生吞野果,茹毛飲血。后來(lái),“圣王”出現(xiàn)了,“修火之利”,這才有了烹調(diào)、釀酒、服飾與建筑,也才有了禮儀,有了文化。

這就正對(duì)應(yīng)了列維·斯特勞斯的那個(gè)著名公式:生/熟=自然/文化。直到現(xiàn)在,以用火為界限,生與熟也仍有褒貶之別,如生吞活剝與爛熟于心,生拉硬拽與熟門(mén)熟路等。此外,如生澀、生疏、生硬、生造、生僻等詞,亦有明顯貶義。至于“生番”,則直接指“不火食”的野蠻人;“夾生”,則往往是罵人的話(huà);而“人生地不熟”,則是很不幸的事。

這就不可等閑視之。因此在上古,就要有人專(zhuān)門(mén)來(lái)管理“火食”。

這個(gè)人的任務(wù)是：

一、看管火堆;

二、烹煮食物;

三、分配食品。

可見(jiàn)其權(quán)力和責(zé)任都很重大,工作性質(zhì)也很神圣。因?yàn)樯袷?所以也是“善”,而“火食”也就稱(chēng)為“膳食”。這人既然掌握了食物的分配權(quán)，當(dāng)然也就掌握了群體的領(lǐng)導(dǎo)權(quán)?？梢?jiàn)最早的“政府”,一開(kāi)始就是“廚房?jī)?nèi)閣”。只是到了社會(huì)分工更為精細(xì)、政府職能更為多樣以后，“膳食科長(zhǎng)”才不再由“內(nèi)閣總理”兼任,而另派他人專(zhuān)司。但在遠(yuǎn)古,這人的地位仍一直很高。傳說(shuō)中擔(dān)任過(guò)高辛氏或顓項(xiàng)氏“火正”一職的“黎”,大約就是這種專(zhuān)司管火和“火食”的人。

當(dāng)時(shí)的族群肯定很小,族人中年輕力壯者外出采集和狩獵,年長(zhǎng)體弱又富于經(jīng)驗(yàn)者留家看火,并烹烤食物。外出勞動(dòng)者日暮歸家,寒風(fēng)暗夜中大家圍定火堆,享用熟食,真是何其樂(lè)也!

因此,“火食”并不單單只是“熟食”,更重要的還是“共食”。所以,它也是“伙食”，即“共火而食”,故“伙”字從人從火。

共火而食的人就是伙伴?；锇樵瓕?xiě)作“火伴”,據(jù)云起源于古代兵制。古代兵制,五人為列,二列為火,十人共一火炊煮,即為“火伴”。

《木蘭詩(shī)》云:“出門(mén)看火伴,火伴皆驚惶?！边@里的“火伴”便泛指同一軍營(yíng)的人,相當(dāng)于今之戰(zhàn)友。其實(shí)共火而食,古來(lái)如此。不過(guò)一般共火而食者多為家人,不足為奇。只有軍營(yíng)里,才是非親非故而成“伙”。所以后來(lái),便把不同的人因同一目的而結(jié)合成群體,稱(chēng)為“結(jié)伙”,并由此產(chǎn)生出合伙、入伙、打伙、搭伙、散伙、團(tuán)伙、平伙等概念,而“火食”也就變成了“伙食”。? ? ? ? ? ? ? ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? -2018.3.15-