近年來，有哪些變化讓餐飲企業(yè)感到越來越難受？

同行競爭加劇，獲客成本高；人力成本高、不容易請到人；實(shí)體經(jīng)濟(jì)下滑、各項(xiàng)成本高；營銷不好做，利潤水平降低；團(tuán)購不賺錢，不做又沒生意；

以上的變化都是餐飲人普遍的共識(shí)：“經(jīng)濟(jì)下滑，成本上升，利潤減少”。難道這些變化因素就是導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營困難的真相嗎？

稍微分析下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種“洞見”與另一個(gè)事實(shí)有沖突：2017年全國餐飲收入39644億元，同比增長10.7%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速。

什么變化使餐飲企業(yè)舉步維艱？

1、消費(fèi)群體最重要的一個(gè)變化是：“商品過剩、消費(fèi)群體由被動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)”。

在過去商品稀缺的時(shí)代，消費(fèi)者更多的是“被動(dòng)選擇”（比如渠道上有什么買什么）；

而隨著萬物互聯(lián)，消費(fèi)者更多的是“主動(dòng)選擇”（比如買什么取決于我們喜歡什么）。

2、餐飲企業(yè)最重要的一個(gè)變化是：“信息豐富、經(jīng)營企業(yè)由控制轉(zhuǎn)變?yōu)殚_放”。

過去信息閉塞的時(shí)代，企業(yè)更多是利用信息不對等，來實(shí)現(xiàn)市場價(jià)值攫取，產(chǎn)品價(jià)值最大化。

隨著信息時(shí)代的到來，企業(yè)更多是通過用戶大數(shù)據(jù)，來實(shí)現(xiàn)企業(yè)快速迭代，客戶價(jià)值最大化。

利用對用戶勾引，來實(shí)現(xiàn)目的；通過對用戶吸引，來達(dá)成目標(biāo)。

1、傳統(tǒng)企業(yè)勾引用戶的三件寶：廣告促銷、渠道控制、質(zhì)劣價(jià)廉。

——利用廣告促銷，鋪天蓋地的進(jìn)行宣傳，以此來勾引消費(fèi)者，碾壓競爭對手。

——利用資源優(yōu)勢，控制銷售渠道以此來讓消費(fèi)者被動(dòng)選擇，封殺后來的人。

——利用打價(jià)格戰(zhàn)，制造低劣或者偽劣產(chǎn)品以此誤導(dǎo)消費(fèi)者，搶占市場。

2、現(xiàn)代企業(yè)吸引用戶的三家寶：消費(fèi)體驗(yàn)、品牌口碑、客戶價(jià)值。

——內(nèi)容為王、體驗(yàn)為王的時(shí)代，注重消費(fèi)者體驗(yàn)，才能讓企業(yè)立于不敗之地。

——好產(chǎn)品自己會(huì)說話，好產(chǎn)品就是最好的廣告，好產(chǎn)品能讓品牌口碑最大化。

——先要成就客戶，才能成就自己?？蛻魞r(jià)值最大化才是企業(yè)終身的追求目標(biāo)。

通過對目標(biāo)控制，來達(dá)到目標(biāo)；放棄對目標(biāo)控制，來收獲控制。

在被動(dòng)選擇的時(shí)代，最經(jīng)常用的方法就是利用大量的資源和權(quán)力去控制別人的行為，通過減少人們的選擇來達(dá)成目標(biāo)。

在主動(dòng)選擇的時(shí)代，消費(fèi)者、員工、供應(yīng)商等，都擁有了更多的選擇，通過控制來達(dá)到獲益的方式，越來越?jīng)]作用了。

控制內(nèi)心而非行為，我們過去是通過資源權(quán)力來控制它人的行為，那么現(xiàn)在則應(yīng)該是通過吸引和激勵(lì)來控制人的內(nèi)心。

“You must control yourself by surrendering controlling”

一句話解釋：你需要通過放棄控制，來收獲控制。