秋天在中醫(yī)里屬金，肺在五行中也屬金，所以秋天是肺容易出問題的季節(jié)，秋燥也最容易傷肺，所以秋天的時候肺火會重，秋季屬金，易上肺火。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，燥為秋季的主氣，稱為“秋燥”。其氣清肅，其性干燥。秋天養(yǎng)生主要是防止燥邪對人的傷害，這樣才能養(yǎng)護(hù)好體內(nèi)的陰氣。

到了秋天，氣候逐漸由熱變涼，人體陽氣開始潛藏于內(nèi)。秋天是人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，稍加滋補(bǔ)便能收到祛病延年的功效。冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養(yǎng)基礎(chǔ)，以增強(qiáng)體內(nèi)應(yīng)變能力。

秋季不但是老年人和患有慢性疾病的人進(jìn)行滋補(bǔ)食療的好季節(jié)，也是健康人進(jìn)行食補(bǔ)的好季節(jié)。秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)該分為三個不同的階段。

1.初秋平補(bǔ)

初秋暑熱未退，“秋老虎”頗兇，但在解暑降溫的同時，要適當(dāng)減少冷飲以及寒涼食物的攝入。俗話說“秋瓜壞肚”，對各種瓜類宜少食，以防損傷脾胃陽氣。

初秋正值古人所稱“長夏”季節(jié)，雨水較多，空氣濕度大，由于濕易傷脾，可影響人體對食物的消化，以至出現(xiàn)食欲不振。因此，應(yīng)適當(dāng)加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利濕之品煮粥食用，以助脾胃運(yùn)化。

另一方面，炎熱而又潮濕的氣候，極適于病菌繁殖，兼之人體胃腸功能經(jīng)盛夏消磨，處于一年四季中的低谷期，飲食稍有不慎，即可導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生。入秋之后，可適當(dāng)增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，如蛋白質(zhì)及碳水化合物等，以補(bǔ)充人體在夏日的消耗。但同時要注意，此時人體消化功能較差，大量進(jìn)各種肉食，會增加脾胃負(fù)擔(dān)。

根據(jù)“秋宜平補(bǔ)”的原則，應(yīng)選用補(bǔ)而不峻、防燥不膩的平補(bǔ)之品，如魚、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆類以及山藥、紅棗、茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。俗話說“秋藕最補(bǔ)人”，可將糯米灌入藕眼中蒸熟食用?；加衅⑽柑撊?、消化不良的患者，可以服食具有健脾補(bǔ)胃作用的蓮子、山藥、扁豆等。

2.仲秋潤補(bǔ)

仲秋萬物干枯，人體常反映出“津干液燥”的征象，如口鼻咽喉干燥、皮膚干裂、大便秘結(jié)等。對此，應(yīng)從飲食上進(jìn)行調(diào)理，注意預(yù)防秋燥。

根據(jù)“燥者潤之”和“少辛增酸”的原則，一是適當(dāng)多吃能夠滋陰潤燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿卜、鱉肉、烏骨雞、鴨蛋、豆?jié){、乳品等。二是酸甘化陰，宜進(jìn)食帶有酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。

其中，百合有養(yǎng)肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。另外，應(yīng)少吃辛辣的食物，尤忌大辛大熱之品，以防助“燥”為虐，化熱生火，加重秋燥。秋天尤其提倡食粥，最好是將上述潤燥之品與粳米或糯米同煮，既可補(bǔ)充營養(yǎng)，又能除燥。

3.晚秋滋補(bǔ)

晚秋氣溫逐漸下降，在加強(qiáng)營養(yǎng)，增加食物熱量的同時，要注意少食性味寒涼的食品，并忌生冷。為預(yù)防冬季多發(fā)的咳喘之類呼吸系統(tǒng)疾病，除注意選食上述具有補(bǔ)肺益氣功效的食物外，還可用1-3個核桃肉（連紫衣）與1-3片生姜同嚼服食。

對于需要在冬季進(jìn)補(bǔ)的人來講，此時是調(diào)整脾胃，打“底補(bǔ)”的最佳時期。底補(bǔ)可用芡實(shí)、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實(shí)燉牛肉等。經(jīng)過底補(bǔ)，脾胃健運(yùn)，入冬就可放心進(jìn)補(bǔ)了。

此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜多吃，藥食兼優(yōu)的菱角、板栗也是調(diào)理脾胃的佳品，它們均含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及多種維生素，具有補(bǔ)中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等功效。

秋天氣候干燥，人們會出現(xiàn)口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰等癥狀，可應(yīng)用銀耳等具有滋陰潤燥功效的食物進(jìn)行防治。下面介紹3個適合秋天的養(yǎng)生粥膳：

1、銀耳粥

銀耳10克，大米50克，將銀耳水發(fā)洗凈，切碎與米同煮為粥食用，有滋陰潤肺、養(yǎng)胃強(qiáng)身的作用。

2、百合銀耳粥

鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效;大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養(yǎng)陰、健脾生津的作用。

3、銀百秋梨羹

銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時后，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

看完上面這些，我們不但懂得了注意事項(xiàng)，還學(xué)到了如何做潤燥平補(bǔ)的粥，既懂原則，又能實(shí)踐，不妨在以后的生活中去多多嘗試吧。