毫無疑問，這個時代人們的生活水平、醫(yī)療水平和健康意識都得到了空前的提高。但是，冷冰冰的統(tǒng)計數(shù)字和身邊鮮活的例子都在不停地告訴我們：各種慢性病的發(fā)生率也在持續(xù)升高，比如癌癥，就是其中典型的一種。
如何才能避免癌癥的光顧？吃那些“抗癌食品”有用嗎？要探究這個，我們先從影響癌癥的因素說起。
影響癌癥的三大風(fēng)險因素
癌癥的根源是體內(nèi)的細(xì)胞發(fā)生癌變。癌變的產(chǎn)生是多種因素作用的結(jié)果。每一種具體的癌癥，癌變與擴散的情況又各不相同。
在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，科學(xué)家們根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)和一些實驗研究，總結(jié)出了一系列“風(fēng)險因素”。這些風(fēng)險因素可以分為三類：
遺傳
首先就是遺傳。細(xì)胞的分裂受基因的控制，有一些基因的存在使得某類癌癥更容易發(fā)生，被稱為這種癌癥的“易感基因”。
易感基因 | live science
最著名的例子是好萊塢明星安吉麗娜·朱莉通過基因檢測發(fā)現(xiàn)，她從母親那里遺傳了乳腺癌易感基因BRCA1，出于預(yù)防的目的她切除了雙側(cè)乳腺，從而把患乳腺癌的幾率從87%降到了5%。
環(huán)境
其次是環(huán)境因素。比如空氣、輻射、化學(xué)污染物，等等，也可能誘發(fā)基因突變而導(dǎo)致癌癥。
生活方式
第三是生活方式。抽煙會把肺癌的風(fēng)險增加十幾倍，喝酒、飲食、運動和心態(tài)等，對于癌癥的發(fā)生也會有一定影響。
這些因素的“致癌”都不是“必然導(dǎo)致癌癥”，而是“增加得癌癥的可能性”。當(dāng)我們暴露于“致癌因素”的時候，身體也能夠應(yīng)付一定強度內(nèi)的“致癌能力”。但這種抵抗力隨著年齡的增加而逐漸下降，所以年紀(jì)越大，抵抗致癌因素的能力也越弱。
“致癌”和“防癌”，究竟啥意思？
在這些致癌因素中，“生活水平”只是一方面。尤其是飲食，對于癌癥的發(fā)生和預(yù)防有一定影響，但比較有限。比如美國癌癥協(xié)會認(rèn)為，合理的飲食與生活方式，能夠避免三分之一的癌癥發(fā)生。換句話說，有三分之二的癌癥，無論吃得如何，“抗癌”都無能為力。
在產(chǎn)品廣告和自媒體營銷號中，我們經(jīng)?？吹綄Α胺腊┦称贰?、“抗癌保健品”的鼓吹。許多營銷文案還能列出一篇篇的科學(xué)文獻(xiàn)，動不動就說“某著名大學(xué)發(fā)現(xiàn)”、“某權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊證實”等，顯得“很有科學(xué)依據(jù)”。
但其實，科學(xué)領(lǐng)域說的“致癌”和“防癌”，跟廣大公眾心中所想的“致癌”、“防癌”相去甚遠(yuǎn)。
先來說“致癌”，許多人的理解是“吃了這種食物就會得癌癥”，而它的真正含義是“長期吃會增加得癌癥的可能性”。這個“增加的可能性”的大小，又跟食用量密切相關(guān)。
舉個例子來說，世衛(wèi)組織把“加工紅肉”列入了“1級致癌物”，表示它的“致癌性”證據(jù)確鑿。但這并不是說“吃了加工紅肉就會得癌癥”，其確切含義是：每天都吃50克以上的加工紅肉（比如火腿、培根、香腸、臘肉等），足夠長壽的話，得大腸癌的風(fēng)險會增加18%。需要注意的是，這個18%并不是得大腸癌的可能性，而是“因為吃加工紅肉而增加的風(fēng)險”。對于一個完全不吃加工紅肉的人，一輩子得大腸癌的幾率約為2%；而每天都吃50克以上的加工紅肉，增加18%的風(fēng)險意味著得大腸癌的幾率是2.36%。得大腸癌的可能性從2%增加到2.36%，就是科學(xué)上的“致癌”。
“防癌”的概念與此類似。并不是說吃了抗癌食物就不得癌癥，而是指得癌癥的風(fēng)險降低了。至于降低多少，往往只是“統(tǒng)計學(xué)上的差異”，比如每天吃多少量的某某抗癌成分，得某種癌癥的風(fēng)險降低20%——比如從1.5%降低到1.2%。
“防癌食物”是炒作產(chǎn)物
跟抽煙致癌、喝酒致癌、吃加工肉制品致癌那些“證據(jù)確鑿”的致癌因素不同，市場上炒作的“防癌食物”通常沒有充分的證據(jù)。
多數(shù)情況下，只是提取食物中的某些成分，在細(xì)胞實驗或者動物實驗中展示了“抗癌潛力”，完全談不上“降低人的癌癥風(fēng)險”，就被商家們炒作成了“防癌食品”。
一個典型的例子是蒲公英根——一位加拿大教授用蒲公英根的提取物去處理試管中的癌細(xì)胞，能夠有效地殺死癌細(xì)胞，之后在動物實驗中顯示了這些提取物“可能有助于抗癌”，向政府申請獲得了進(jìn)行人體實驗的許可。這距離“蒲公英根提取物有助于抗癌”都還有遙遠(yuǎn)的距離，就被一些商家和媒體炒作成了“蒲公英根泡水喝能夠防癌”。
也有一些研究得到了更好的實驗證據(jù)。美國癌癥協(xié)會一直關(guān)注著各種“防癌食物”的研究，總結(jié)匯總各種“抗癌食物”的研究結(jié)果。迄今為止，他們的總體結(jié)論是：沒有任何一種特定食物能夠“抗癌”，不過健康合理的飲食結(jié)構(gòu)，比如多吃蔬菜、水果、粗糧，少吃紅肉尤其是加工紅肉，把動物性食物的比例控制到三分之一以下，能夠避免三分之一的癌癥發(fā)生。
在我們面臨的各種致癌因素中，有一些是我們無能為力的，比如遺傳；有一些是需要全社會努力改善的，比如環(huán)境污染、空氣質(zhì)量；還有一部分是我們自己可以掌控的，比如生活方式。
對于前兩者，我們能夠做的不多，只能接受“魔鬼的抽簽”。只有自己的生活方式，我們可以去改變——對于癌癥，“秒殺”其他因素的是抽煙，其次是喝酒。其他的“致癌食物”、“防癌食物”，跟它們相比，都不值一提。
