已經(jīng)有越來越多的咖啡愛好者，開始學習制作咖啡。去咖啡館點一杯咖啡，已經(jīng)不能滿足他們探索咖啡世界的訴求。

如果你也想親近咖啡、了解咖啡，想用自己的雙手創(chuàng)造出在家也能享受的美味咖啡，不如借由這篇文章開始吧。

1.如何選購咖啡？

Q：咖啡豆和咖啡粉，買哪一種更好呢？

A：一般情況而言，當然咖啡豆更好。

烘焙好的咖啡豆會隨著放置時間變長，慢慢失去其風味，我們將這個過程稱為劣化。

在研磨咖啡豆的過程中，有70% 左右的二氧化碳會發(fā)散掉，剩余30% 的二氧化碳揮發(fā)速度也比不研磨的咖啡豆快上數(shù)倍。而二氧化碳具有防止咖啡豆周圍環(huán)境（水分、氧氣）變化的功能，如果磨成了粉，將加速咖啡的劣化。

另外，二氧化碳在揮發(fā)的同時，也會帶走一部分咖啡的香味，所以咖啡粉的香味也不如咖啡豆?jié)夂瘛?/p>

因此，為了喝到風味最佳的咖啡，請盡量選擇新鮮烘焙的咖啡豆，或者新鮮烘焙研磨的咖啡粉?？Х榷箍梢赃m當存放，如果是咖啡粉的話，請盡快飲用完畢哦。

Q：如何挑選適合自己的咖啡豆？

A：每個人的口味不同，適合的咖啡豆自然不同。因此唯一的建議是：多嘗試不同的豆子，但只買新鮮的豆子。

雖然星巴克等世界級連鎖店，會保證豆子本身的質(zhì)量、烘焙質(zhì)量，但往往運到中國區(qū)各分店時，已經(jīng)過了3-6個月。

因此不妨試著在周邊的咖啡店找找看，嘗試著購買一些，也許會發(fā)現(xiàn)意外之喜。許多店主都十分親切友善，可以從他們身上學到不少關于咖啡的知識。

淘寶上也有不少提供新鮮烘焙豆子的小店，可以少量多次、試著購買一些。

記錄下每一次購買咖啡的口味，長期以往，一定能找到你心儀的那一款。

2.如何選購器具？

Q：有哪些常見的制作咖啡的器具？器具不同，味道也會不同嗎？

A：常見的制作咖啡的器具有：手沖（滴漏式）、法壓壺、虹吸壺、意式濃縮咖啡機。

手沖（滴漏式）：

所謂滴漏式，就是先將咖啡粉放入濾網(wǎng)中，然后倒入開水，溶解了咖啡的熱水透過濾網(wǎng)流入杯中。

最常見的滴漏式?jīng)_泡方式是濾紙滴漏式。濾紙會將咖啡含有的油脂吸收掉，因此喜愛濾紙滴漏式的，多愛其清澈、干凈的口感，不喜歡的，則因為其少了一些香醇、厚重的質(zhì)感。

這種方法雖然看似簡單，但想要沖泡出質(zhì)量穩(wěn)定的好咖啡，需要反復練習。

此外，還有法蘭絨滴漏式，這種方法可以保留油脂，但操作難度更大。

法壓壺：

法壓壺由一個圓筒狀容器和一個可將咖啡粉與水分離的金屬濾網(wǎng)組成。將磨好的咖啡粉放入咖啡壺中，倒入熱水，經(jīng)過一段時間擠壓濾網(wǎng)，咖啡粉就會從容器底部分離過濾出來。

法壓壺操作方便，制作的咖啡質(zhì)量穩(wěn)定，幾乎不會失敗。但有人可能會覺得它缺少變化，另總有些能穿過濾網(wǎng)的極細粉，影響口感。

虹吸壺：

虹吸壺受到人們喜愛，一半是因為其視覺享受。先在下端的球型玻璃容器中倒入水，然后在玻璃容器的下方加熱至水沸騰，將放好咖啡粉末的試管插入玻璃容器。之后，水一沸騰就會被吸到上面的試管中，咖啡萃取開始。一定時間后，停止加熱，就會瞬間過濾，將咖啡液與粉末分離。

虹吸壺因為水必須加熱至沸騰，萃取度更高，滋味濃郁；但同時容易過度萃取，產(chǎn)生焦苦感。操作難度較大。

意式濃縮咖啡機：

所謂意式濃縮，即“9個大氣壓、90℃、30秒”——通過高溫（90℃）、高壓（9個大氣壓）的萃取方式，在短時間（30秒）內(nèi)加工出少量（30CC）的高濃度咖啡。

高溫、高壓下的水蒸氣能浸透到咖啡粉內(nèi)部，將咖啡的成分溶解出來。因此意式濃縮口感濃重，極富沖擊性。

咖啡液表面覆蓋的細細泡沫也是意式濃縮的特征之一。這種泡沫是咖啡中的蛋白質(zhì)與糖類發(fā)生反應而產(chǎn)生的奶油，具有將香味封存在杯中的作用，這也是為什么意式濃縮更為香醇的原因。

但意式濃縮咖啡機造價高昂，門檻較高。

3.如何調(diào)制咖啡？

Q：擁有咖啡器具后，怎樣調(diào)制出自己最喜歡的味道呢？

A：制作咖啡，用一句話來說，就是通過控制和平衡咖啡豆中各種成分的萃取量來調(diào)制咖啡。

萃取時，以下因素會對咖啡的味道產(chǎn)生影響：

1、水溫（和咖啡粉接觸時的水溫）：一般來說，水溫越高，萃取度越高，苦味更重。

2、時間（水和咖啡粉的接觸時間）：一般來說，時間越久，萃取度越高，苦味更重。

3、咖啡粉顆粒的大小：一般來說，顆粒越小，萃取度越高，苦味更重。

雖說每種沖泡方法，都有其較為普遍適宜的變量標準。但人的口味多種多樣。如果你覺得做出來的咖啡，不如想象中好喝，不妨調(diào)整以上三個變量，調(diào)制出自己喜愛的味道。