最近因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，經(jīng)常會(huì)被問(wèn)及營(yíng)養(yǎng)保健品的效果和用量，從圖書(shū)館借來(lái)一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士的書(shū)自學(xué)。本書(shū)顯淺易懂，讓我可以更好地為客人提供可靠又簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

（摘譯自 Complete Nutrition, Dr Michael Sharon）

維生素C是一種水溶性維生素。它非常不穩(wěn)定，不但在烹調(diào)過(guò)程中很容易流失，在蔬果切開(kāi)或去核后也很難保持。即使是沒(méi)有去皮的水果在冷水中浸泡，也會(huì)造成維生素C損耗。就像其它維生素一樣，維生素C不能單獨(dú)存在自然界中，它總是和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一起同時(shí)出現(xiàn)。

維生素C會(huì)影響其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。充足的維C有助人體對(duì)鈣和鐵的吸收，并排出有害的重金屬銅、鉛和水銀。

缺乏維生素C帶來(lái)的最顯著疾病就是壞血病。主要癥狀是牙肉流血、牙齒松動(dòng)脫落、舊傷口破裂、貧血、胃口變差、易疲勞、情緒低落和歇斯底里。

直到1747年，蘇格蘭物理學(xué)家詹姆士·靈德博士用橙、檸檬和青檸，在長(zhǎng)期食用熏肉、培根、缺乏新鮮蔬果的英國(guó)海員身上試驗(yàn)，才找到了治療壞血病的方法。

人類是少數(shù)不能自體合成維生素C的哺乳動(dòng)物之一。因此我們每天都需要從食物中攝入維C。維C不但溶于水，并且極易流失。早餐攝入的維C，中午已經(jīng)從血液中消失了。因此，天然的新鮮果蔬和維C片劑應(yīng)該在一天里持續(xù)攝入。吸煙者需要更多的維生素C，因?yàn)槊扛銦煏?huì)破壞25mg的維C。

雖然維生素C不帶毒性，但攝入過(guò)量的維C（及鈣）會(huì)增加腎結(jié)石的形成，此時(shí)就要同時(shí)攝入適量的鎂來(lái)防止結(jié)石的產(chǎn)生了。

維生素C每天的攝入量為成人60mg；兒童45mg；孕期及哺乳期婦女100mg。但近年研究表明，即使能預(yù)防壞血病，但這些RDA（每天攝入量）指數(shù)實(shí)在過(guò)低，并不能促進(jìn)人體免疫能力和健康的提升。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為每天應(yīng)攝入數(shù)克的維C，大概是1.5g～4g。

胃酸過(guò)多或胃痛人士，可用酯化維生素C來(lái)代替，它的效果溫和，在血液中的停留時(shí)間更長(zhǎng)，給敏感體質(zhì)人群造成腎結(jié)石的機(jī)會(huì)越小。