不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。
說起這烤鴨，
首先想到的便是北京烤鴨。
北京烤鴨歷史悠久。享譽(yù)海內(nèi)外。號(hào)成天下第一美食。
記憶中對(duì)<天下無賊>依舊殘存了一幕，劉若英挺著大肚子，面無表情地默默吃北京烤鴨，她似乎餓壞了，不斷地吃，除了她嚼東西的聲音，周圍一片寂靜。此段刻畫叫人心靈震撼，也給觀影者留下極深的印象。而作為吃貨的我。由于當(dāng)時(shí)嬌小，不具備條件，就對(duì)著電視屏幕狂舔幾口。一說到美食。我就跑題了。對(duì)不起啊。忘記烤鴨了。
歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現(xiàn)出正宗風(fēng)味。這些講究歸納起來，主要有五個(gè)：講究原料、 講究季節(jié)、講究片法、講究吃法。
講究原料
正宗的北京烤鴨必須要用北京鴨為原料。為什么一定要用北京鴨呢？因?yàn)楸本喨赓|(zhì)細(xì)膩、鮮美、口感好。經(jīng)試驗(yàn)，北京鴨的鴨肉每平方毫米胸肌含肌纖維1673.5根，每根直徑22.7微米，在肌肉束和肌肉纖維間分布均勻，鴨肉的斷面呈大理石狀，這些都是別的鴨種所不具備的。以北京鴨為原料烤出的烤鴨皮層松脆、入口即酥、肌肉柔軟多汁，這才是正宗烤鴨應(yīng)該給消費(fèi)者呈現(xiàn)的味覺體驗(yàn)。
講究季節(jié)
吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張?jiān)诙⒋?、秋三季吃烤鴨，其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時(shí)的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對(duì)較差。
講究片法
因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美?？绝喛局瞥珊?，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食，此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。
神架之妙用
古語有云，這雞肋是“食之無味，棄之可惜”，這鴨架其實(shí)也一樣，鴨肉、鴨皮有四吃，鴨架也有妙用哦，這鴨架即可入湯也可椒鹽，這鴨架湯滋陰補(bǔ)虛作用尤著，更可收到強(qiáng)身保健、延年益壽的效果。
至于吃法。我就不講了，我要開吃了。
想吃，就來北京羲和雅苑烤鴨坊，我等你，小子。
悄悄告訴你。全國(guó)都有店。網(wǎng)上快去查查看，可以添屏了。今年不打烊。
