? ? ? ? 假如從街上隨便叫個(gè)人問一問，你會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)——10個(gè)人中幾乎沒有一個(gè)人不知道這種美食，這種美食叫做擔(dān)擔(dān)面。
? ? ? 它雖然不是土生土長的介休美食，但它與四川的相比也毫不遜色，照樣深受介休人民的喜愛。
? ? ? 擔(dān)擔(dān)面不但味香，單是看，也足以令人垂涎欲滴了，勁道的長面條浸在紅紅的辣湯中，再加入大大小小各式各樣的調(diào)味菜品，白白的蔥花，綠綠的香菜，辣辣的蒜末，香香的韭菜，各色菜品與面條一拌，一攪，瞬間，香氣撲鼻，使人再也抑制不住吞食它的欲望了。
? ? ?不過，單照這個(gè)順序是做不出好吃的擔(dān)擔(dān)面的，還要特別注意火候和時(shí)間，時(shí)間長了，面太軟了，不好吃，時(shí)間短了，面條硬了，也不好吃，這就十分考驗(yàn)師傅的技術(shù)了。
? ? ? 還有一點(diǎn)，擔(dān)擔(dān)面的精髓在哪，在面？在料？都不對(duì)，擔(dān)擔(dān)面注重的是紅湯的制作工藝，至少在介休，人們是以紅湯作為標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)判擔(dān)擔(dān)面的好與壞的，這紅湯一般是由，油、辣椒油與獨(dú)家秘方組成的。獨(dú)家秘方是什么，我也不大清楚，因?yàn)槊恳患颐骛^的方法也不一樣，面館的興隆全靠自家額紅湯了！
? ? ?不過，令人惋惜的是;它的介休氣息味太濃了，以至于外地人都吃不習(xí)慣，嘗不出美味在哪。和我喝不慣北京的豆汁一樣，別人喝的美滋滋，而我卻喝的苦絲絲。
? ? ?吃一碗面，配上一顆鹵蛋，一碗小米粥，常常吃得人大汗直流，所以我又稱它作——“熱火朝天”。
