葡萄酒的風(fēng)味類型主要來自以下三個(gè)原點(diǎn)：
? ? 葡萄果實(shí)是葡萄酒的本體，如果果實(shí)本身的味道不夠純正和豐富，再好的釀酒技術(shù)，也無法改變其質(zhì)量，更不用提陳年潛力，所以葡萄果實(shí)是構(gòu)成房頂基本形狀的金字塔，而釀造和陳年風(fēng)味是金字塔之外的殼。
一級風(fēng)味：原料
在風(fēng)味的一級分類里，有三種成遞進(jìn)關(guān)系的味道類型。：
1.以基礎(chǔ)為為主要特征的水果型。
只有金字塔底層的葡萄酒是最基礎(chǔ)款的葡萄酒，無復(fù)雜度找不到品種和產(chǎn)地在酒中留下的影響，只能找到氣候的影響。
2.以品種特征香為主的芳香型（花類，植物類，香料類）
? ? 一般這類酒能夠比較明確的傳達(dá)他是由什么葡萄品種釀造的，特別是具有濃厚芳香特性的葡萄品種，如瓊瑤漿，長相思等，這類酒一般不使用橡木桶，因?yàn)橄鹉就皶?huì)蓋過酒本身的芳香。
3. 以產(chǎn)地特征為主的土石型（泥土礦石）。
? ? 一般上好的葡萄酒中，會(huì)有留下特定產(chǎn)地的胎記，比如德國mosel雷司令的板巖為法國chablis霞多麗的白堊石味，當(dāng)然產(chǎn)地給葡萄酒留下的風(fēng)味影響不只限于土石味，也會(huì)結(jié)合特定的果味和芳香味，一般土石型的葡萄酒的果香不會(huì)過于濃郁，因?yàn)檫^于重的果味會(huì)蓋過較為隱晦的土石味。
二級風(fēng)味：釀造
? ? 在風(fēng)味的二級風(fēng)味里，主要是釀造過程中使用的木桶和發(fā)酵的影響，包括酒糟和蘋果酸乳酸發(fā)酵.木桶主要帶來甜辛香和烤香，而酒糟和葡萄酸乳酸發(fā)酵會(huì)帶來奶油般的味道和質(zhì)感。
【注：木桶所帶來的甜心香包括香草，椰子粉，肉桂，丁香等甜辛香，所以香料類分類的來源并不局限于葡萄品種特質(zhì)，還來自于木桶影響】
? ? 有時(shí)木桶的使用和質(zhì)量有關(guān)系，在控制其變量的情況下，通常酒農(nóng)會(huì)選擇把質(zhì)量更好，味道更濃郁的酒拿來在木桶中陳年，一般來說，酒的風(fēng)味濃郁度和木桶的使用程度成正比，但木桶用的過多，會(huì)蓋住葡萄果實(shí)本來的味道，對質(zhì)量有負(fù)面影響，如果葡萄果實(shí)本來的味道只是較為簡單濃郁的果味，并且用了較重木桶，會(huì)被稱為木桶型.
? ? 如果酒農(nóng)想追求較為圓潤的口感和有乳香特質(zhì)的風(fēng)味，酒農(nóng)會(huì)使用酒糟，蘋果酸乳酸發(fā)酵，通常這類處理方法和酒農(nóng)想要的風(fēng)格有關(guān)，和質(zhì)量沒有直接關(guān)聯(lián)。
三級風(fēng)味：陳年
在風(fēng)味的三級風(fēng)味里，主要有五類香味組成：
? ? 每一類香味都是時(shí)間在葡萄酒上留下的不同痕跡，其中焦糖類和熏烤類給人留下，經(jīng)受過熱作用的印象，堅(jiān)果類和香精類給人留下經(jīng)過氧化或干化的印象，而動(dòng)物/森林類給人留下經(jīng)受過微生物作用后的印象，這五類風(fēng)味（堅(jiān)果，焦糖，熏烤，香脂，動(dòng)物/森林）通常出現(xiàn)于成年后的葡萄酒中，但也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地和品種等復(fù)雜因素而出現(xiàn)于年輕的葡萄酒中，所以我們把這五類風(fēng)味籠統(tǒng)稱為陳年/其它，也就是英文的savory一詞，通常形容加工后的美味食品。
小結(jié)
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風(fēng)味的主要類型分為以下五種：
一，以基礎(chǔ)口味為主的水果型。
二，以濃郁果味和重橡木桶味為主的木桶型
三，以芳香品種香為主的芳香型（花類，植物類，香料類）
四，以產(chǎn)地特征為主的土石型（泥土礦石）
五，陳年特征或品種及產(chǎn)地復(fù)雜因素為主的陳年/其它型（堅(jiān)果，焦糖，熏烤，香脂，動(dòng)物/森林）
在判斷方位時(shí)，可以先評判葡萄酒側(cè)重哪種香型，一種葡萄酒可以有多種類型香氣，然后再去找具體的香氣
? ? ? 一般來說，對于風(fēng)味質(zhì)量的判斷，有兩個(gè)主要維度，一個(gè)是復(fù)雜度，一個(gè)是濃郁度，對于復(fù)雜度而言，一般來說陳年的酒比年輕的酒復(fù)雜。土石型的酒比基本水果型的酒復(fù)雜，對于濃郁度而言，我們會(huì)用顏色的深淺來標(biāo)明一款酒不同風(fēng)味類型的主次. 如果房頂上的某個(gè)板塊的顏色偏深，就說明代表這個(gè)板塊風(fēng)味類型更突出，如果房頂整體顏色偏深，那就說明一款酒的風(fēng)味很濃郁。
風(fēng)味匯總：風(fēng)味特點(diǎn)的不同風(fēng)格類型。
如果我們建立一個(gè)以復(fù)雜度為豎軸，濃郁度為橫軸的坐標(biāo)圖，我們可以依據(jù)這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，把復(fù)雜的葡萄酒風(fēng)味分為四個(gè)風(fēng)格類型。為了方便理解，我們把四個(gè)類型類比四個(gè)食物。
以上資料根據(jù)醉鵝娘葡萄酒品鑒指南總結(jié)
