夏天來襲，涼拌粉皮真是一道開胃好菜！

看到今日頭條胖媽咪美食播放的制作視頻，跟著視頻記筆記，學(xué)習(xí)著做了一遍，真的很美味。

買三斤1500g土豆，大土豆約5個，去皮，切厚片再切條再切成小塊，放到絞肉機里，加上300ml水，攪成糊狀。然后倒在濾布上，擠干，土豆水去掉浮沫靜置1小時。

土豆渣加入一個雞蛋攪拌勻，再加一勺鹽和一勺胡椒粉調(diào)勻提味，加入150克面粉攪勻。手上抹油，團成土豆面粉團。餅鐺刷油，放入土豆面粉團壓扁，煎到兩面金黃出鍋?？梢阅ㄉ宵c番茄醬，美味可口，孩子們一吃就愛上它。

土豆淀粉水靜置一個小時后，倒掉上面的水，底下就是白色的土豆淀粉，加上少許水攪拌成液體狀，要加上3克鹽2克食用堿，加堿做出來涼皮更加有彈性。

鍋里加400ml水，不用燒開，燒到微微冒小泡，倒入淀粉，一直不停地攪拌，淀粉從白色逐漸變成半透明，逐漸變得粘稠。記得一直用小火，大約煮五分鐘，當不斷的鼓起大泡，就好了。從鍋里倒到一個光滑的大碗里，振一振防止里面有氣泡。放置四個小時后，也可放冰箱冷藏，涼皮就成型做好了。切成條或塊，自己喜歡的形狀。

調(diào)蒜汁，用幾瓣蒜搗成蒜泥或者切成碎末，然后加入一勺食鹽，一勺雞精，兩勺生抽，一勺香醋，一勺香油，少許水，調(diào)成蒜汁拌在涼皮里，蒜汁對涼皮是絕配。

撒上一點綠綠的小蔥葉，喜歡辣的可以加點辣油，喜歡芝麻醬的可以調(diào)點芝麻醬，還可以按照個人口味加點香菜黃瓜絲豆芽菜芝麻粒，攪拌均勻，可口的拌涼皮就做好了。

來吧，美味涼皮，一吃就停不下來！