鋼鐵是怎樣練成的？

估計書你看過。

鐵觀音是怎樣練成的。

估計你就模糊了。

知其然而不知其所以然。

喝鐵觀音則如牛嚼牡丹。

難以品其意

得其韻。

如果你是真愛。

就聽香茶哥娓娓道來。

鐵觀音是怎樣煉成的！

我們從鮮葉采摘后曰起:

1，曰曬青

鮮葉子勻攤于竹笳籬上

自然光下雙手握住籬沿

有節(jié)奏的旋轉(zhuǎn)搖動

俗稱“開青”。

2，曰涼青

放置在清爽地的涼青架上。

可溶物質(zhì)隨茶梗水分輸入，

到達(dá)葉片組織。

增加了酚的含量有助形成

鐵觀音的高香。

3，曰搖青

鐵觀音搖（攤）青過程。

會擦破鮮葉的葉緣細(xì)胞。

加速酶促氧化，促進(jìn)“行水”

香氣顯露，紅邊形成。

達(dá)到“青蒂，綠腹，紅鑲邊‘的境界。

4，曰炒青

鐵觀音的”色，香，味“在前三步，

俗稱做青階段已基本形成。

炒青可鞏固已有品質(zhì)，

又可消除青味，

促顯高沸點芳香物顯露。

5，曰揉捻

炒青葉在揉桶內(nèi)受平壓和曲壓。

葉團(tuán)發(fā)生皺褶。

直至卷曲成條。

6，曰初烘

初烘破壞青葉殘余酶活性，

增進(jìn)茶葉烏潤綠色澤，

增濃茶湯。

7，曰包揉

鐵觀音獨有的特殊塑形工藝。

”揉，壓，搓，抓“

緊結(jié)，彎曲，螺旋狀，圓緊。

8，曰復(fù)烘

又稱為”游培“只為進(jìn)一步塑形。

9，曰烘干

鐵觀音初制最后一道工序。

去水分，便貯藏。

行成獨特形態(tài)特色，香味。

鮮葉子經(jīng)過上述旅程。

就成了獨有音韻的鐵觀音。

貌似一個含苞初放的少女

經(jīng)歷人生的旅程，

變成了獨有韻味的少婦。

鐵觀音經(jīng)九難方成，

茶不易。

人生亦不易??！

香茶哥 15525335 國家茶藝師，安溪高山鐵觀音研究所理事長，鐵觀音文化傳播者，有問必答。文和圖都原創(chuàng)，轉(zhuǎn)發(fā)請留名。