七招成就秘書點(diǎn)菜高手

胡利民

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同志們別笑，這個話題與秘書工作確實(shí)緊密相關(guān)。所有老師沒在課堂上跟筆者傳授過點(diǎn)菜秘訣，相信也很少跟同志們探討過點(diǎn)菜技巧跟秘書工作之間豐富聯(lián)系。秘書跟隨領(lǐng)導(dǎo)出外免不了在外用餐，到飯店坐下來就要直面點(diǎn)菜問題。秘書如果不會點(diǎn)菜，領(lǐng)導(dǎo)通常會讓其他同行者點(diǎn)菜，最后看看沒有不喜歡吃的基本就算妥了。同行者如果不會點(diǎn)菜，就會“謙虛”地把菜單呈請領(lǐng)導(dǎo)“欽點(diǎn)”，反過來把領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)成服務(wù)員。

筆者認(rèn)為點(diǎn)菜要求把握以下七招：

一是首定特色大菜。先把菜譜拿過來速覽特色大菜，也可請服務(wù)員介紹飯店大廚拿手好菜，從特色大菜、拿手好菜中確定一至兩道價(jià)格適中、上檔次的主菜。在實(shí)踐中，這道大菜最好由領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)，或由秘書、同桌者提出建議方案請領(lǐng)導(dǎo)拍板。

二是體現(xiàn)不同烹法。兼顧考慮炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、煨、焗、燴、烤、熏、汆、燉、煮、蒸、涮等烹調(diào)技法，做到有葷有素、有湯有水、有冷有熱、有濃有淡、有干有濕，避免同種食材、同種味型、同種烹飪方式同時(shí)出現(xiàn)。

三是兼顧各種菜色。兼顧青、綠、黃、黑、白等顏色搭配，讓菜色豐富多彩、生動和諧，增進(jìn)食欲。

四是控制菜肴數(shù)量，通常按照一人一菜標(biāo)準(zhǔn)考慮菜肴數(shù)量，不夠吃了再增加品種，避免點(diǎn)菜太多浪費(fèi)。

五是遵守餐標(biāo)規(guī)定。就餐標(biāo)準(zhǔn)要在規(guī)定范圍之內(nèi)，不點(diǎn)超出規(guī)定范圍的名貴菜品，弄得最后不好報(bào)銷。

六是照顧領(lǐng)導(dǎo)口味。根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)口味確定菜肴風(fēng)格，保證葷素、咸辣、酸甜合適，并要沒有領(lǐng)導(dǎo)不喜歡吃或忌口的菜肴。

七是多看多問多比。走進(jìn)飯店要迅速掃視其他餐桌所點(diǎn)菜肴，看看有沒有合適或有吸引力的菜肴；也可問問服務(wù)員點(diǎn)得較多的菜肴品種，再根據(jù)菜譜比選中意菜品。

相信各位大神在吃的方面有的是辦法，就此打住。