椒麻雞

材料：

主料：雞片300克

調(diào)料：

漢源干椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克蔥30克

制作：

1、將仔公雞洗凈，入流水沖凈血水，光雞入冷水鍋內(nèi)，加入大蔥（挽結(jié)）老姜（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉(zhuǎn)微火燜煮45分鐘，撈出；

2、將撈出的仔雞，入冰水內(nèi)浸泡30分鐘瀝干水分，去骨片切成為薄片；

3、大蔥洗凈切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放于蔥上；

4、用鮮雞湯少許，調(diào)入鹽、味精、雞粉備好基礎(chǔ)咸鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內(nèi)調(diào)勻，淋于雞片上，撒熟芝麻即可。

提示：

1、煮雞時(shí)須將浮沫去盡，燜制時(shí)以微火適宜，待熟后轉(zhuǎn)入冰水內(nèi)鎮(zhèn)制，使雞皮脆嫩，調(diào)味時(shí)先湯汁嘗味，再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷；

2、椒麻的制作步驟，先用70°左右的溫開水浸泡漢源干花椒至軟即可撈出，將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份、蔥青3份混合后，加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細(xì)即可。

味型：咸麻味

特點(diǎn)：肉質(zhì)脆嫩，咸麻適口。

土豆燉牛肉

食材

牛肉（牛腩）1000g、土豆2個(gè)、洋蔥2個(gè)

西紅柿4個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥姜適量

老抽料酒各1勺、醋糖1小勺

番茄醬適量、黑胡椒少許、油、鹽

步驟

1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗干凈。

2、配料洗凈切塊，（土豆塊泡清水里）待用。

3、鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

4、接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續(xù)翻炒，

5、擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

6、放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時(shí)左右。

7、出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟。

8、等到肉爛，湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋了。

蒜香炒花甲

食材

花甲若干、耗油半碗、蒜蓉辣椒醬1大勺

蒜蓉若干、蔥

步驟

1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會(huì)變老縮水。翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。）

2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟（這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的）

此文章為 “咔吱脆吃貨” 原創(chuàng)，特此聲明！