二十七，宰公雞

我依然愿意按照民俗，把孩提時代的年回味一遍。

現(xiàn)在生活好了，過年殺雞宰羊都是要的，哪怕自己不吃，也要備上，防著過年有客人來拜年，串門，待客的菜也是必須的。

大概殺雞這活都是每家的男人干的吧。殺魚我不怕，但對于殺雞，我總是有點于心不忍，活了這么幾十年，還真的沒有殺過雞。

以前的農(nóng)村，每家都是要養(yǎng)些雞的。春天時候，母親抱一窩小雞，有公有母。一起養(yǎng)大，待到過年的時候，母雞都不舍得殺，因為要留著下蛋。以前，窮人家的孩子，一點學(xué)費，作業(yè)本子的錢，都指著母雞的屁股呢。雞窩里母雞每天下的蛋，大人都撿起來，收拾好，攢起來，有那么二十來個了，就一起賣給走門串戶收雞蛋的人。這些才是真正的土雞蛋。而那些養(yǎng)大的公雞，到過年時節(jié)，就只留一只，其余的不是賣，就是殺了，搬上餐桌，供人們享用，大概也就完成了它們的使命。

我家過年殺的雞都不會太多，最多一到兩只。多的公雞都拿到集市上去賣了，窮人家，缺錢！

殺雞這活兒基本都是我爹干，大概，也只有男人，敢于面對由自己一手創(chuàng)造的血淋淋的場面吧，下得了狠心結(jié)束一個個鮮活的生命，大部分的女人是下不了這個手的。雖然，我從來沒有殺過，但整個過程還是見過的，甚至還做過幫手。

說是幫手，其實也是為自己謀福利。因為宰的是公雞，公雞背上的兩側(cè)，肋骨后方的那處雞毛可是我們女孩子愛的。因為這處的公雞毛，顏色艷麗，明黃色上呈現(xiàn)碧青，五彩斑斕，油光锃亮地，非常漂亮，非常適合制作雞毛毽子。

物質(zhì)匱乏的年代，玩具都是我們自己制作的。所以，每逢過年時大人們殺雞，我們就會早早守候著，等著拔雞毛做毽子。撥這處的毛，都是趁雞還活著的時候，生生地把這處毛撥下來，即漂亮還干凈，取完我們所須了，才肯讓大人動手宰雞。

我家宰雞，一般都在屋后一點空地上，雞的兩只腳是早就綁在一起的。父親一腳踩住雞腳，讓雞不能動彈，一只手拿著雞頭，扭轉(zhuǎn)一邊，露出雞脖子，麻利地把雞脖子要下刀位置的雞毛撥掉，用一把鋒利的菜刀，在雞脖子處象切水果一樣一割，一股鮮血就沽沽地往外涌，這時候，父親便一手捉住雞頭，一只手提起雞腳，任雞掙扎，讓雞血流到一個早就準(zhǔn)備好的碗里。大概，一只雞掙扎幾分鐘，一只鮮活的雞也就一命嗚呼了。雞殺死了，就是脫毛了。雞毛并不能脫，只要把剛殺的雞，放在開水里燙一下，很容易就把雞身上的行去干凈。當(dāng)然，如果不懂得處理雞的內(nèi)臟，那就最好全都不要，這樣殺雞就比較容易，如果舍不得丟棄雞的內(nèi)臟，那還得花功夫處理，基本上于我們家，雞的內(nèi)臟都是不要的，所以殺一只雞也不用花太多的時間。

婚后，老公家這邊的習(xí)慣是喜歡過年吃雞湯，濃濃的油水，大大的雞腿，雞塊，盛上滿滿的一碗，過年客人來了，上的第一碗一定是這個雞湯。要的就是那種大塊吃肉的感覺，可是于現(xiàn)代人來說，都覺得很可怕?？蛇@是老習(xí)慣，農(nóng)村現(xiàn)在依然還保留這習(xí)俗。

雞爪也一定是要有一盤的，名曰抓錢手。意思是吃了，來年好賺大錢。其實也不過是過年了，任何菜都有一個吉利的說法，討個好彩頭，滿足一下人們心理的美好愿望。

說實話，我不愛吃雞肉，總是覺得雞肉太粗，且雞皮看起來很可怕，且雞的油太厚，看起來都是脂肪，真不應(yīng)該是我們女人該喜歡的食物，不過，麥當(dāng)勞、肯德基的炸雞翅又會吃點點，因為那個香，也看不見那些可怕的樣子。但按著四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的說法，應(yīng)該是吃雞肉比那些豬肉和羊肉要好。

如今，吃的食物選擇多了，有時候也會選擇困難。還有，菜色太多了，做法也難了，想做得好吃，就更難了。