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001 從明代起，炒青制法已極為普遍，因而炒茶所用的工具，就出現(xiàn)了各種不同的茶灶和釜鍋。但當(dāng)時(shí)還有蒸青茶生產(chǎn)。

002 自明自清，制茶技術(shù)發(fā)展較快，以炒青綠茶發(fā)展到多種茶類，各類茶葉各有其特殊的工藝，

003 制茶工具也因茶而異，如制造綠茶、烏龍茶、紅茶的工具，因三者分別屬于“不發(fā)酵”、“半發(fā)酵”、“全發(fā)酵”茶類，其主要制造工具也完全不同。

004 唐代的蒸青餅茶，在北宋以后已很少生產(chǎn)。這類茶葉，就成品品質(zhì)及制造方法來說，先分割和演變?yōu)閮深悾阂活愂钦羟嗑G茶，僅有少量生產(chǎn)。另一類是壓制茶，現(xiàn)有大量生產(chǎn)。

005 茶葉采摘季節(jié)，因茶葉生產(chǎn)地區(qū)的氣候條件不同，自不可能一致。

006 同時(shí)，各種成品茶對(duì)原料的要求不同，采摘的季節(jié)先后差別也就更大。

007 在南宋以前，各地的茶葉采摘，一般只限于春夏季的所謂“春茶”或“頭茶”，明代以后，采茶季節(jié)才逐漸延長，不斷有所謂的頭春、二春、三春等春茶、夏茶，而且也有采摘秋茶。

008 大部分茶區(qū)，對(duì)采摘的時(shí)期，一般分春、夏、秋三季。清明到立夏為春茶季節(jié)，小滿到夏至為夏茶季節(jié)，大暑到寒露為秋茶季節(jié)。

009 每季采摘的遲早和采摘采期的長短，大部分受氣溫和雨量的制約。春季主要是看氣溫，夏、秋季主要是看雨水。

010 幾乎所有茶區(qū)都流傳著這樣的諺語：“茶樹是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”。

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