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即將到來的元宵節(jié)，怎能沒有一碗米酒元宵。

撰文|Amy玲

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今天剛剛上班，很多人還想繼續(xù)過年吧。也是，不過完十五元宵節(jié)，怎么能說過完了年呢，怎能說想吃的都吃到了呢。

記得年前大家都在談節(jié)日的儀式感，其實(shí)，自己動(dòng)手做點(diǎn)節(jié)日傳統(tǒng)美物，美食，這個(gè)節(jié)日的確會(huì)變得與往不同，因?yàn)檫@會(huì)成為自己的節(jié)日，而不僅是大眾的膚淺狂歡。不如，我們來研究下元宵節(jié)要吃的東東吧，比如米酒元宵，比如，自己做。那種軟糯香甜，真的會(huì)印在心里。

米酒又叫甜酒、醪糟，是一種用糯米發(fā)酵而成的稠酒，酒精度不高，做的好的話，清甜爽口，堪比飲料。

我們這里過年的時(shí)候，每天早晨起來，先都是吃一碗米酒元宵，一直要吃到正月十五過完元宵節(jié)。小時(shí)候，家里過年的米酒做好后，小孩子總是惦記著去舀來喝——只喝里面甜甜的汁水，有點(diǎn)粘，很爽口，然后剩下那些出完酒液變的透明結(jié)成一團(tuán)一團(tuán)的米，常被大人笑著數(shù)落。

米酒的歷史很悠久。李白在《金陵酒肆留別》中寫的“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”，這里的“壓酒”，就是從醪糟中過濾出清酒的過程。而杜甫的《飲中八仙歌》：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”這個(gè)“斗酒”，也指的是米酒。

釀好的米酒可以直接冷喝，加入水煮開了喝，或是加水燒開后倒進(jìn)去攪勻的雞蛋糊，或是荷包蛋，就是醪糟雞蛋，可以在早餐時(shí)配餅或者是面包之類來吃，很營養(yǎng)。

其實(shí)做米酒很簡單，就是糯米飯?jiān)诤线m的溫度下發(fā)酵的過程。

一次想喝米酒，在超市買了一瓶來自米酒故鄉(xiāng)的所謂原汁米酒，結(jié)果味道很是寡淡，喝著喝著，心情由惆悵變得雀躍，可以自己動(dòng)手做啊！

下面就是我第一次做的米酒，當(dāng)時(shí)回想重溫了小時(shí)候外婆做的過程，結(jié)果呢，超級(jí)成功無敵甜，之后再喝不下超市買的米酒了。記得外婆還可以用做好的米酒加另一種酒曲，變成黃酒，我不愛喝黃酒，就不嘗試?yán)病?/p>

想學(xué)做米酒的看過來，真的很好喝。當(dāng)然，前提是你要做好。

今年元夜時(shí)，一起吃自制的米酒元宵吧

原料：糯米，甜酒曲（米酒發(fā)酵劑，我買的安琪牌的，據(jù)說蜜蜂牌的也不錯(cuò)）

泡糯米，冷水泡20個(gè)小時(shí)。

用泡好的糯米蒸糯米飯，切記，做糯米飯的時(shí)候要考慮糯米已經(jīng)泡了十幾個(gè)小時(shí)，不用加太多水。糯米倒入電飯煲里，加水漫過米即可。蒸米飯的同時(shí)準(zhǔn)備一鍋開水。ps:那個(gè)小坑是糯米飯做好我嘗了一下，軟糯可口，很好吃。

把糯米飯盛到大盤子里，攤開，晾到?jīng)鐾?，開水也晾著，涼透。不涼透的話，熱的米飯或水會(huì)消滅甜酒發(fā)酵劑（通常叫甜酒曲）里的活性菌，發(fā)酵劑就無效了，所以不要急，涼那之后可以看看書看看電影……然后，就可以給涼糯米飯拌上甜酒發(fā)酵劑，拌的過程中，要加入涼開水，否則米飯拌不勻。涼開水加入的量以米飯能拌開為宜，但不用太計(jì)較水的多少，多點(diǎn)沒關(guān)系。

拌好的糯米放到盆里或者罐子里，最好是不銹鋼或者搪瓷陶器，不要是鐵器或者塑料器皿，米酒里的酸性物質(zhì)會(huì)腐蝕這兩種東東。然后在米飯中間挖個(gè)坑，方便出米酒汁水，坑里放上一點(diǎn)留下的甜酒發(fā)酵劑，加一碗涼開水，然后用保鮮膜蓋上盆口，放在溫暖的地方。冬天北方氣溫太低，米酒不易發(fā)酵，可以放在暖氣旁，或者是放在溫水里。過48-72小時(shí)，打開保鮮膜，一般就發(fā)酵好了。如果沒有出酒液，繼續(xù)發(fā)酵。