民間美食199--鹵蝦醬

　　齊鳳池

　　我記得母親說(shuō)過，等以后日子好過了，媽給你們做點(diǎn)鹵蝦吃，叫你們吃個(gè)夠。不過，當(dāng)時(shí)我們能吃到二分錢一勺的鹵蝦就滿足了，根本沒有想以后吃母親親自做的鹵蝦醬。

　　母親這話說(shuō)過了沒幾年，家里的日子就發(fā)生了很大變化。首先，第一年大姐當(dāng)了兵，第二年二姐下了鄉(xiāng)。家里五個(gè)吃閑飯的，突然少了兩張嘴，隨后母親又到工廠五七大隊(duì)上了班，我們饑饉的日子馬上就好過了。

　　從此，弟弟妹妹早上起來(lái)上學(xué)，就不用在吃玉米面窩頭眼里放把咸菜了。早上出門，母親給我和弟弟妹妹每人五分錢，我們拿著半塊饅頭，高興的去吃豆腐腦了。那時(shí)候的豆腐腦很便宜，五分錢一大碗，二分錢一中碗。我們買二分錢的豆腐腦就吃飽了，還可以剩下三分錢，放學(xué)后再買一根冰塊吃。

　　我們的日子就這么不動(dòng)聲色地一點(diǎn)點(diǎn)紅火起來(lái)。從此，母親真的不買那二分錢一勺的鹵蝦醬了。

　　七十年代初期市場(chǎng)上的海貨很便宜，最好的帶魚才三毛錢一斤，大個(gè)的毛蚶五分錢一鐵鍬，皮皮蝦很少有人吃，朝鮮魚和帶皮的牛魚才一毛多一斤，也沒人愿買。

　　母親從賣海貨的攤上，買挑出的小蝦米，說(shuō)是小海蝦，其實(shí)比現(xiàn)在二十塊一斤的蝦個(gè)還大。他們處理給母親才幾分錢一斤。

　　母親買回家洗干凈，把個(gè)大的海蝦米，用大針茬子從蝦的脊椎背上把蝦肚子里的腸子挑出來(lái)，個(gè)小的就不挑了。母親把蝦連皮用刀剁爛了，放上兩把鹽，攪勻后裝進(jìn)一個(gè)罐頭瓶里。罐頭瓶沒有裝滿，上面還留著一部分空間，剩下的又放進(jìn)另一個(gè)瓶子里。我并不知道母親的做法和用意。母親把蝦醬裝好瓶后封上蓋，叫我放在院子里的窗臺(tái)上晾曬著，過了有二十天，罐頭瓶里的蝦醬就變顏色了，而且也滿，頂蓋了。蝦醬從開始的青色慢慢變成了褐色，母親拿過來(lái)一瓶，打開一看，上面漂著一層蝦油，母親聞了一下，自言自語(yǔ)說(shuō)，真香。

　　中午，母親拿來(lái)一棵大白菜，把上半部分葉多的留下來(lái)，把下半部分切成小丁塊，在大鍋里放上一勺乳白色的豬油，撒了一把蔥花，等蔥花炸出香味后，母親從罐頭瓶里舀出一大勺自己做的蝦醬，放進(jìn)鍋里一炸，只聽刺啦一聲，滿屋立刻彌漫了油炸鹵蝦的香味。當(dāng)時(shí)屋子的門窗封閉不嚴(yán)，炸鹵蝦的香味從門窗縫擠出去，頓時(shí)，整個(gè)胡同都飄蕩著炸鹵蝦的香味。隨后，母親把切好的白菜丁倒進(jìn)鍋里翻炒，后又把泡的豆芽放進(jìn)鍋里，又舀了一瓢水，鹵蝦白菜豆芽在鍋里咕嘟咕嘟冒著泡。大約熬了十幾分鐘，母親在鍋里撒了幾把玉米面，之后，鍋里的鹵蝦白菜豆就成了粥狀了，而且顏色發(fā)暗紅。隨后，母親把灶膛里的火撤出來(lái)，把鹵蝦白菜豆盛在一個(gè)醬色的粗瓷大盆里，然后吩咐弟弟妹妹到鄰居大媽大嬸家要碗去，給每家送一碗。弟弟妹妹雀躍著到大媽大嬸家要來(lái)碗，母親給每家盛了滿滿一碗，又讓他們送回去。

　　中午我們吃的是鹵蝦白菜豆芽就饅頭，我們吃飯的時(shí)候，母親坐在炕的一角看著我們吃，她的表情顯得很平靜，在平靜里流露出一絲淡淡的幸福和欣慰。

　　母親叫著弟弟的名字問好吃不，又問妹妹比從前吃的好不，他們嘴里的飯沒咽盡唔嚕唔嚕說(shuō)好吃。

　　母親又問，你們還記得我從前說(shuō)過的話嗎，我們都搖頭。母親咂了一下牙花子說(shuō)，都知道吃，以前我說(shuō)過，等日子好過了，媽給你們做好的鹵蝦吃。

　　這時(shí)，我才想起了小時(shí)候，母親買二分錢的鹵蝦給我們熬白菜時(shí)說(shuō)的話。我們使勁的吃著飯，母親在一旁絮叨著，人哪，說(shuō)話得算話，說(shuō)了就等于許愿，許了愿就得還愿。

　　我們一邊吃一邊聽母親絮叨。當(dāng)我們都吃飽了，一抹嘴要出去玩的時(shí)候，母親又拿起弟弟劃破的衣服，用針在頭皮上蹭了幾下，一針針地縫起來(lái)。