想做出層層疊疊柔軟內(nèi)心的家常烙餅，一定要掌握這三個要點：1、面粉的吸水性不同，所以面粉內(nèi)的水分要看狀態(tài)添加。面團要柔軟，但不是拿不起來的那種軟。2、我這里用的是香蔥蝦油，非常香，如果沒有的話也可以用食用油代替，香蔥蝦油制作也不難，用剝蝦仁剩下的蝦殼和蝦頭，再放一些小香蔥，放到油鍋里小火慢慢炸香，這就是香蔥蝦油了。3、烙餅要柔軟，必須用中小火，不能小火也不能大火，小火烙餅面團失去水分太多容易干硬，大火烙餅容易糊。所以中小火最好。面餅放進鍋里，一定要蓋上蓋子，防止水分蒸發(fā)導(dǎo)致烙餅干硬，影響口感！