液態(tài)薏米酒制酒工藝如下：

薏米→浸泡→蒸煮→加水冷卻→加入高產(chǎn)酒曲→入缸發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

薏米的浸泡、蒸煮方法與薏米黃酒一樣，但做白酒時不用清洗。

將蒸好的薏米鏟出至發(fā)酵桶中，按1：1.5的比例加入冷水，即100斤薏米加150斤水，攤涼至33度左右，每100斤薏米加入0.5斤高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。前3天半密封，每天攪拌一次，3天后半密封，第6天攪拌一次后密封，讓其發(fā)酵。?

期間注意發(fā)酵室的溫度控制，當(dāng)薏米酒糟全部下沉，無氣泡、無硬心，酒液變成茶色或啤酒色時，發(fā)酵即結(jié)束，就可以倒入蒸汽釀酒設(shè)備中蒸餾了。