醬豆，在我們老家還有一個(gè)俗稱，叫醬己。它也是一種非常美味的下飯菜，也是一種地產(chǎn)的壇子菜。醬豆子炒臘貨，是我們小時(shí)候最喜歡吃的，以前學(xué)校中午飯都是自己帶飯，基本上家家都是準(zhǔn)備這種菜，同學(xué)們是百吃不厭。八九十年代的農(nóng)村，家家都會(huì)做，那時(shí)候吃的東西少，醬豆簡直就是作為一種儲(chǔ)備菜，可以幫助鄉(xiāng)親們度過困難時(shí)期?，F(xiàn)在條件好了，人人都遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，能夠吃上這種菜的機(jī)會(huì)也變少了，而且做這種美食的人也少了。在農(nóng)村，現(xiàn)在會(huì)做醬豆的基本上是媽媽奶奶輩的人了。下面就介紹下做法。

首先要精選黃豆，霉?fàn)€變質(zhì)的挑出來，用水洗干凈。然后放在桶里泡，泡個(gè)大半天就可以了。泡好之后瀝干，放到鍋里煮，煮到剛剛熟就可以了，不能夠煮得太爛。

瀝干冷卻放到不通風(fēng)的地方，一層黃豆，一層稻草，讓它發(fā)霉，長滿白色的霉就可以了，就可以放到太陽下面曬，時(shí)常翻動(dòng)。曬個(gè)三四天，水分曬干就可以了。

最后一步就是拌料進(jìn)壇了，準(zhǔn)備好辣椒粉，蒜子，姜，放鹽，放點(diǎn)酒，連醬豆一直拌均，放置到壇子里面密封。放置一個(gè)星期左右就可以食用了。

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