10月5號在黑龍江雞東縣，9人聚餐食用自制“放在冰箱里冷凍了一年”的酸湯子，黃曲霉菌中毒。7人死亡，2人仍在搶救中：仍處于危重狀態(tài)。

現(xiàn)今在醫(yī)院搶救4天花了20萬，院方表示后續(xù)治療還需要上百萬費用。

這是一種廣泛存在的黃曲霉毒素

黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時會產(chǎn)生毒素，產(chǎn)生的孢子可擴散至空氣中傳播，而后會侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉素。

這是一種毒力可怕的致癌物

黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)劃定為1類致癌物。

黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)最強的致癌物質(zhì)。黃曲霉毒素的毒性相當(dāng)于氰化鉀的 10 倍，砒霜的 68 倍；致癌力是奶油黃的 900 倍，二甲基亞硝胺的 75 倍，苯并芘的 4000倍！黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡！

黃曲霉素含量在1 mg/kg 時就可誘發(fā)癌癥。而 1 mg/kg 黃曲霉素含量僅相當(dāng)于 1 噸糧食中有 1 粒芝麻大的黃曲霉素。

1mg可致癌！一次性攝入20mg可以直接導(dǎo)致成年人死亡！

事實上，在我們的日常生活中很容易見到黃曲霉毒素的影子

當(dāng)糧食未曬干或儲藏不當(dāng)時往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素，所以，黃曲霉素主要存在于被黃曲霉菌寄生過的糧食、油及其制品中。在花生、花生油、玉米、大米、最為常見，在動物性食品如肝、咸魚中、奶制品中也比較常見。小作坊的油也要注意原料污染問題。案板、筷子需要經(jīng)常擦洗并且晾干。

黃曲霉毒素是挺嚇人的，但黃曲霉毒素也是可以防治的，其要點是防霉、去毒。

水分是黃曲霉素生存的一個條件，所以廚房用具需要保持干燥。還需要定時更換廚房用具！

對于這種毒素，最好的防治方法是預(yù)防糧食等食物的霉變。消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。加熱到268℃-269℃時黃曲霉毒素開始分解破壞。另外，還有一些方法可以減少食物中黃曲霉毒素的含量。用水洗一下花生米，黃曲霉毒素的去毒率可達(dá)80%，用油炒或干炒可以將黃曲霉毒素部分破壞掉，加食鹽炒或煮的去毒效果更好。

日常防霉、去毒:

（1）水洗和浸泡法，大米在食用前，反復(fù)加水搓洗，將附著在米粒表面的糠粉盡量洗凈，即可達(dá)到去毒的效果；

（2）加熱處理法，黃曲霉毒素耐熱，一般的烹調(diào)加工溫度不能達(dá)到完全去毒，但在高溫下可以部分地被分解，比如將污染的糧食用低于 100 ℃ 的水蒸汽淋洗，然后在 60 ℃ 下干燥到原來的含水量，可以有效地使黃曲霉毒素分解，而且毒素的破壞程度是隨溫度的升高而增加的。