? ? ? 在南京，多是生面條下到沸水中煮熟。但是在外地，我卻看過有面館把煮過的面條一團團放在竹篩子里，而一團面條恰好是一人份。等到有食客來時，再將半熟的面條浸在沸水中滾幾滾，然后再撈出來。這種方法，南北方都有。我感覺這種方法只適合面館里，可以加快煮面的速度。不過，我很懷疑其口感以及衛(wèi)生。
? ? ? 炒面也是很好吃的一種，尤其是蘭州風味的炒面。不過，吃炒面必須再要配上一小碗熱湯。否則炒面吃到最后，口腔里會發(fā)干，幾個小時內(nèi)你都要不停地去尋水喝了。
? ? ? 涼面在我們公司食堂里算是一道大葷——這是我的看法。一般的水面，澆頭會有一個大葷外加一道素菜，另外還有幾樣調(diào)味料。遇見供應涼面了，僅剩一道小葷，無外乎是肉絲炒素菜。不過調(diào)味料中多了一壺麻油。這倒是一種奇怪的規(guī)定。按每人一頓的伙食標準，吃涼面算是吃虧了。
? ? ? 其實，在家中吃涼面，無需澆上大葷或小葷，超市里買上一瓶什錦醬菜，細細切碎了拌勻，淋上少許麻油及醬菜汁，摻進一些剁碎的蒜瓣也很好吃。
? ? ? 也正是在食堂吃了很長時間的面條，我知道了，周圍還有許多人不愛吃麻油。
? ? ? 麻油，北方稱作香油，這可是最佳的調(diào)味料啊。我在家中煮面條，即便澆頭有再多的油，也要在拌好的面條中加入少許的麻油——這也是我煮面的秘訣之一。此外，無論澆頭再夠味，下好的面條里也要添加上少量的鹽。而公司食堂中的湯面口感寡淡，缺少的就是咸味。許多人甚至是靠大量加入辣醬來增加咸味。幾次提意見，都不見調(diào)味料中增加一罐鹽——估計在他們的賬目中，鹽比辣醬成本要高！
? ? ? 距離黃埔路最近的面館是去年開張的庖丁牛肉面館，位于馬標與小營的路口。這家面館我去過兩次，價格還算適中，口味嘛——這是一家湖北風味的面館。這樣說來，“辣”是其特色之一。
? ? ? 我第一次去吃時，店員問我“要辣還是微辣”，我略想了一下說：要微辣?？墒沁@微辣竟然讓還略能吃一些辣的我也感覺受不了了。所以第二次再去吃時，我干脆回答說不要辣。店員聽我這樣說，表達出的意思就是即使不要辣，面中還是會有其本質(zhì)的辣的。
? ? ? 庖丁牛肉面館經(jīng)營的面食很多，主打品種應該是老襄陽牛肉面和老襄陽牛雜面。兩次去嘗試，分別吃的就是這兩種面。個人感覺，這兩種面的口味都很不錯，分量也足。從配料上看，除了牛肉和牛雜，還要加上豆芽和青菜秧，吃起來口感略重，一碗面下到肚里，還是很有滿足感的。
? ? ? 庖丁牛肉面館里也有武漢熱干面，下次去一定要嘗嘗。
2013-07-16 22:02:05|??分類：?美味生活
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