提起陜西美食，大家第一個想到的就是羊肉泡饃。在西安最富盛名的美食一條街回民街上，人氣最旺、吃客最多的或許就是羊肉泡饃館。
其實泡饃有羊肉和牛肉兩種，一般我們吃的都是牛肉泡饃。羊肉泡饃除了價格較貴之外，兩者口感差異并不是很大。牛肉肉絲纖維相對更粗一些，即使煮再爛，也可以清晰撕成一條一條的，而羊肉口感更軟爛一些。此外中醫(yī)講羊肉性溫，胃寒的人可以適當多吃一點。
記得小時候冬天寒冷的時候，我媽會隔段時間帶著我到東橋底下回民泡饃館吃泡饃。我們鎮(zhèn)子不大，東橋下這條國道順道而下可以到省城，向上可以到市里，可謂是交通干道。
東橋底下這家回民泡饃館很有名。因為地處交通要道，往來司機乘客都來這里吃飯。冬日早晨，寒風凜冽，我媽帶著我從僻靜的西街出來，走到熱鬧的衙門前，再向前走經(jīng)過東街，下了東橋就到了。
門口一張黑乎乎的桌子就是柜臺，上面用老式夾子夾著兩本印好的小票，一個死面餅二兩，一般壯漢吃三個餅，我們兩個餅足夠。交了錢撕了票就可以拿著餅到暖和的屋子里面坐著掰饃。
我媽為了省錢，常常自己帶饅頭或者鍋盔，正常泡饃應該用店里特制的餅，這種餅是用九分死面一份酵面混合后再烙成餅的，因為死面成分多，所以特別耐煮。
饅頭宣軟不耐煮，所以口感差別很大。有時候就先買好泡饃湯，再把饃掰成大塊丟進湯里，要趕緊吃，要不饃就散了。
掰餅是一個細致活，不能太大，不能太小，以蒼蠅大小為佳，否則肉湯的味道進不去。那時候沒有碎餅的機子，人們都是坐在那里邊掰餅邊說著閑話。其實泡饃精髓也在于此，用手指頭慢慢將餅撕成小顆粒，日子也就慢慢的從指尖溜過去。
泡饃館里是四四方方的黑木桌子，凳子也是普通長條凳子，沒有靠背。屋子中間地方有一個黑鐵爐子，支著白白的鐵皮煙筒從空中伸向屋子外面。爐子里炭火放的很足，屋子里非常暖和。每個人都幸福的埋頭呼呼大吃，期間抬頭是為了就一口糖蒜，絲毫不關心坐的是否舒服。
泡饃館后廚可以進去，廚師都是回民，每個人都戴著一個小白帽。灶臺特別巨大，中間設有兩三眼灶頭，熾熱的灶眼呼呼冒出通紅的火焰。灶臺邊擺著一長溜盛著掰碎餅粒的粗瓷大碗，碗沿上用夾子夾著號碼。
廚師胸有成竹一手穩(wěn)著炒鍋，一手拿著圓圓的勺子，時不時在鍋里劃拉幾下，紅色的火苗不時從鍋邊竄出來。
在這里肉是可以單獨加的，按兩稱重計價，有時候媽媽就會多買一份肉，和我分著吃。熱氣騰騰的泡饃端上來，煮的軟爛的肉片臥在頂上，令人垂涎欲滴，吃一口鮮香無比，我把肉片分一部分埋在泡饃下面，先吃粉絲，糖蒜，吃到最后才把肉片撈出來，細細品嚼。
在寒冷的冬日里，這樣美美的吃上一頓泡饃，渾身都暖呼呼，一天都不覺的冷。到現(xiàn)在只能在夢里回憶了。
