俗話說(shuō)：十月蘿卜賽人參。
這次便趕個(gè)晚場(chǎng)，在十月的最后一天跟大家聊聊白蘿卜。
說(shuō)到蘿卜，還有一句老話叫：冬吃蘿卜夏吃姜。這蘿卜性涼卻更適合冬天吃，這是什么個(gè)道理呢？
《傷寒論》中是這樣說(shuō)的："五月之時(shí)，陽(yáng)氣在表，胃中虛冷，以陽(yáng)氣內(nèi)微，不能勝冷，故欲著復(fù)衣;十一月之時(shí)，陽(yáng)氣在里，胃中煩熱，以陰氣內(nèi)弱，不能勝熱，故欲裸其身。"
大致的意思是夏季天氣炎熱人貪涼，吃些姜可以驅(qū)寒暖胃，冬天就正好反過(guò)來(lái)了，涼性的白蘿卜就可以調(diào)解內(nèi)熱和積食，所以這整個(gè)冬天都是適合多吃些蘿卜的。
白蘿卜是非常家常的一種食材，通常我們會(huì)采用腌制、涼拌、燉湯的方式來(lái)處理它，但因?yàn)榈赜虻牟町悾诓煌牡貐^(qū)又有不同的做法。
比如說(shuō)腌蘿卜，今天食譜里選的是好看又好吃的白醋腌蘿卜，在非?？斓臅r(shí)間內(nèi)腌好，腌出來(lái)的蘿卜白白脆脆，爽口。
有的地方喜歡加上醬油和干辣椒，或者是尖椒，腌出來(lái)的蘿卜口味就偏咸辣。還有的朋友喜歡韓國(guó)泡菜的口味，就會(huì)用韓國(guó)泡菜的方式來(lái)腌制蘿卜。
白醋腌蘿卜
主料：白蘿卜1根
輔料：白糖2勺、白醋3勺、鹽適量
做法：按個(gè)人喜好將白蘿卜切片、柱狀或切丁，用鹽腌制15分鐘左右，把腌出的鹽水倒掉。取一個(gè)容器，將蘿卜和白糖、白醋、鹽拌勻后放入，腌制48小時(shí)即可食用。有些地方的朋友喜歡糟辣椒，也可以適當(dāng)?shù)姆乓恍?/p>
炒白蘿卜的方式不算多，一般的情況下是切絲或者切片清炒，最多加些肉末或者肉絲進(jìn)去。黎叔帶來(lái)的這款醬辣蘿卜，相比清炒口味要重些，喜歡重口味的朋友可以試試看。
醬辣蘿卜
主料：白蘿卜、五花肉、紅尖椒
輔料：姜末、辣椒油、香油、辣醬、料酒、味精、豆豉、花生油、高湯
做法：白蘿卜洗凈后切塊，焯熟后瀝干水，五花肉洗凈切片或方塊，紅尖椒切段。花生油倒入鍋中燒熱，放入五花肉炒香，放入姜末、辣醬、料酒、豆豉翻炒。放入切好的蘿卜片，拌勻后倒入適量高湯，放入少量味精大火收汁，待汁水收干后起鍋淋上適量的辣椒油、香油和少許香菜。受不了辣椒的可以少放或不放辣椒，輔料可以根據(jù)自己的喜好稍作調(diào)整。
白蘿卜燒牛腩算得上是白蘿卜的一種經(jīng)典做法了，喜歡吃羊肉的朋友會(huì)將牛肉換成羊肉，這兩種肉和白蘿卜都很搭，在很多餐館里可以算作一道主菜了。
這道菜看菜譜是比較簡(jiǎn)單的，可是實(shí)際操作起來(lái)還是有些困難，比如蘿卜軟了、肉柴了、調(diào)出來(lái)的味道不對(duì)等等，對(duì)做菜還是要求一些經(jīng)驗(yàn)的。
白蘿卜燒牛腩
主料：白蘿卜、牛腩
輔料：老抽、蠔油、料酒、紅椒、花生油、姜、蒜、鹽
做法：白蘿卜洗凈去皮切塊，牛腩洗凈切塊，紅椒切片。燒開(kāi)水，白蘿卜和牛腩都放入沸水中稍焯一遍。鍋中倒入適量花生油燒熱，爆香姜蒜和紅椒，將焯好的蘿卜和牛腩倒入翻炒，加入耗油、料酒、老抽、味精和鹽，少量水淀粉收汁即可出鍋。
白蘿卜蒸來(lái)吃也是一種做法，這道清蒸蘿卜肉卷大家是可以試試的，成功率很高。
有的餐館會(huì)將蘿卜切成圓柱形的小塊，中間掏空放入調(diào)好的肉餡或者鮮蝦等等，擺盤(pán)出來(lái)非常好看。
蘿卜盅還有種做法是在中間放蜂蜜，這叫蜂蜜蘿卜盅，有健胃消食和化痰止咳的功效。
清蒸蘿卜肉卷
主料：白蘿卜、肉末
輔料：生抽、花生油、香油、雞精、糖、鹽
做法：白蘿卜切薄片下沸水焯一遍，肥瘦肉攪成肉末。肉末切好以后，放入少量的生抽、花生油、香油、鹽、糖、雞精，沿著一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，讓肉餡與輔料均勻融合并富有彈性。將拌好的肉餡夾起適量放入蘿卜片中間包起來(lái)，如果擔(dān)心包不穩(wěn)，可以用一根韭菜把它栓起來(lái)，視覺(jué)上也是美觀的。卷好以后裝盤(pán)蒸十分鐘，起鍋后將多余的水分倒掉，在上面撒上蔥花淋上熱油即可。
這蘿卜排骨湯是不能少的，雖然做起來(lái)是極簡(jiǎn)單，但它帶給人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感那是沒(méi)話說(shuō)。
這蘿卜排骨湯燉好，除了作為湯菜以外，早餐煮面煮一碗蘿卜排骨面也是極好的，或者簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蘿卜排骨飯，這兩種吃法在一些地區(qū)是很受歡迎的，很多粉面店都有賣(mài)。
如果覺(jué)得單純的配一碗面或者白米飯覺(jué)得寡了一點(diǎn)，可以配一些涼菜，或者做一個(gè)辣椒水，倒些辣椒水進(jìn)去拌均了吃，或者蘸著吃都是極好的。
蘿卜排骨湯
主料：白蘿卜、仔排或筒子骨
輔料：姜片、枸杞、蔥段、鹽
做法：白蘿卜洗凈去皮切塊，排骨洗凈砍塊。燒開(kāi)水，排骨放入沸水中稍焯一遍。將焯好的排骨、蘿卜和姜片放入煲中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，煲好以后撒入蔥段、枸杞和鹽即可出鍋。如果有喜歡玉米和紅棗的朋友，也可以在煲湯的時(shí)候放入玉米和紅棗。
除了以上提到的做法，還有很多是文章里沒(méi)有說(shuō)到的，比如蘿卜絲蒸鯽魚(yú)、蘿卜餡餃子、涼拌蘿卜等等，以后一起發(fā)現(xiàn)身邊更多好玩、好吃、新鮮的做法。
