近日出差，前往寧化，勾起了對閩西山城的印記。

寧化是美食名城。也許是生命中自帶吃貨屬性，對寧化的最早認(rèn)識就是吃，就是寧化老鼠干。這是古代汀州府著名的小吃，是閩西八大干之一，認(rèn)識它要?dú)w功于寧化籍的同學(xué)，讓我們知道對老鼠的恨，可以用唇齒來表達(dá)得痛快淋漓。老鼠干爆炒之后，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，越嚼越香，是一等一的下酒好菜。談到酒，不能不說寧化酒娘，這是由糯米為原料精制而成，酒味濃郁純香，甘甜可口。寧化當(dāng)?shù)貛缀跫壹叶紩勗煲桓拙颇铮靡哉写腿?。寧化的客家菜極其豐富，又極有特色，用料以肉類為主，記得住叫得出名的有伊府面、燉底肉、五柳居、臊子粉、燒賣、兜湯。還有號稱客家第一大菜的生魚片，當(dāng)?shù)胤Q“魚生”，切下的魚片紅白相間，紅如胭脂，白如冰雪。

寧化老鼠干? 寧化魚生

寧化是客家祖地。客家是中原漢民南遷而生成的一個民系，始于東晉，盛于唐宋，源于逃避戰(zhàn)亂、饑荒、兵災(zāi)。寧化縣有一個石壁鎮(zhèn)，被稱為客家祖地，唐宋時期中原漢人第二次大南遷，來自8省50多個州縣的難民，從四面八方不約而同地來到這里，生息繁衍數(shù)百年后，又向外遷移，遍布東南和南洋。客家人尋根謁祖，發(fā)現(xiàn)一世祖大都來自石壁，石壁成了名符其實(shí)的客家祖地。幾年前，我到過石壁一次，當(dāng)站在這200平方公里平坦盆地的時候，一下就明白了客家祖先為何會選擇石壁作為“避風(fēng)港”，這就是南遷漢民一路苦苦尋覓的天然“世外桃源”。1995年客家公祠落成后，石壁每年都舉辦一屆“世界客屬石壁祖地祭祖大典”，吸引眾多客家鄉(xiāng)賢千里尋根、齊聚石壁，“客家祖地”品牌日漸隆起。

寧化客家祖地公祠（網(wǎng)圖）

寧化是文化大縣。文化是一個地方的靈魂，足以撐起一地最鮮活的特質(zhì)。寧化位于福建省的西部，與江西省的石城縣毗鄰，古稱黃連硐，唐開元十三年（公元725年）始置縣，名黃連縣，天寶元年（公元742年）取“寧靖歸化”之意，改名為寧化縣。千年以來，寧化英才輩出，尤以書畫揚(yáng)名。宋代的鄭文寶擅長篆書，其作品——現(xiàn)存于西安碑林的《嶧山碑》，被譽(yù)為后學(xué)篆書楷模。清代的黃慎，擅長人物畫，亦工草書，善作詩，以“詩書畫”三絕名于揚(yáng)州，是“揚(yáng)州八怪”之一。清代的伊秉綬，隸書別具一格，在清代書壇獨(dú)放異彩，于惠州、揚(yáng)州任上頗有政績，與歐陽修、蘇軾、王士禎并祀揚(yáng)州“四賢祠”。

黃慎《有錢能使鬼推磨圖》

寧化是革命老區(qū)。中央蘇區(qū)形成之初擁有的21個縣，其中之一就有寧化。毛澤東曾三次來到寧化，寫下膾炙人口的《如夢令·元旦》一詞。“寧化、清流、歸化，路隘林深苔滑。今日向何方，直指武夷山下。山下山下，風(fēng)展紅旗如畫?！痹~中提到的寧化、清流、歸化（今明溪）三縣，皆屬三明市，如今“風(fēng)展紅旗如畫”已成了紅色三明的代名詞。這次所到的曹坊鎮(zhèn)下曹村，有多處革命遺址，印象最深的是紅一軍團(tuán)駐地舊址暨林彪舊居。

紅一軍團(tuán)駐地舊址暨林彪舊居天井

寧化是旅游勝地。談起寧化的旅游景點(diǎn)，除了客家祖地石壁，最出名的就是天鵝洞，有“神州第一地質(zhì)奇觀”之稱。此外，還有國內(nèi)最深的巖溶湖——蛟湖，蛟湖旁邊有靈隱石林和靈隱寺，福建與江西交界處有以原始生態(tài)為勝的牙梳山、東華山。不能去這些地方一一領(lǐng)略勝景，在酒店內(nèi)看看宣傳圖片，也可慰藉一顆傾慕詩與遠(yuǎn)方的心。

寧化天鵝洞（網(wǎng)圖）

連日下雨，與寧化依依惜別，帶不走的就讓雨水慢慢沖淡，可帶走的是在記憶里加深寧化的印記。