之前介紹過臘豬蹄在山城重慶人家宴上的角色以及做法吃法，今天剛好晚飯做這道回鍋肉，分享一下川菜里著名的“回鍋肉”的做法。做菜是很看心情的，往往晴天我更有做菜的欲望。陰雨綿綿的話，我更想窩在床上看簡(jiǎn)書上的文章。今天，正好陽光明媚，收拾好心情，做一道回鍋肉。

準(zhǔn)備材料：

1、豬肉適量，都說做回鍋肉這道菜，三線肉是最好的，其實(shí)平時(shí)我更喜歡瘦肉多點(diǎn)的，因?yàn)槲也粣鄢苑嗜?。做菜的分量要看吃飯人的多少，大家自己掌握就好?/p>

三線肉

2、配菜：青椒。其實(shí)可以做回鍋肉的配菜很多，比如：洋蔥、白菜、蒜苗，藕片等等，感覺這道菜好百搭（汗）。今天我用的是最長(zhǎng)搭配的青椒，味道不錯(cuò)，顏色也好看。

青椒

3、調(diào)料：姜、蒜、鹽、花椒、豆瓣、醬油老抽、糖、雞精（味精）適量。

步驟：

1、豬肉洗凈，加水，放入幾?；ń泛蛶灼黄鹬?，煮至筷子能穿透肉皮，就可撈出來了。加花椒和姜，既可以去除豬肉的腥味 又能讓香味融入肉里。（提示：買肉的時(shí)候一定要燒肉皮，這樣肉皮才能煮熟，不然肉皮是煮不熟的。如果在超市買肉，那是不會(huì)幫你燒肉的，拿回來把鍋燒熱，把肉皮自己燙一下，盡量多燙一下，再洗凈了煮。）

煮肉

2、煮肉的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜和調(diào)料。青椒切塊，姜、蒜切片備用，同時(shí)準(zhǔn)備好其他調(diào)料，以免等會(huì)兒手忙腳亂的。

切好的配菜

3、切肉。肉煮好撈出，就可以切片了，這可要考刀工了，肉片要薄一點(diǎn)，吃起來才入味而不膩。（不過我的刀工也不咋滴，將將就就）

切好的肉片

4、爆肉。準(zhǔn)備工作都做好了，開火炒肉。首先要在鍋里倒一點(diǎn)油，把鍋澆一下，等會(huì)炒肉才不那么粘鍋。燒熱后，放入肉翻炒，爆油。喜歡吃干點(diǎn)的，多爆一下油，我平時(shí)都會(huì)炒得干點(diǎn)，直到變色了才撈起來。如果喜歡肥點(diǎn)的，少炒一會(huì)就撈出來。

爆肉

5、炒料。接下來就是炒佐料了，首先放入花椒、豆瓣、姜、蒜，翻炒一下，倒一點(diǎn)老抽，加一點(diǎn)糖，再把肉放回鍋中翻炒，這就是“回鍋肉”中“回鍋”的來歷吧。

炒料

肉回鍋

6、放入配菜青椒，翻炒，青椒稍有變色即可，最后放入適量鹽和雞精（味精）就可以起鍋了。（因?yàn)橹坝蟹哦拱辏虼他}要少一點(diǎn)，家里沒有用味精，平時(shí)做菜都用的雞精，大家也可以用味精，但都要少放一點(diǎn)，健康一些。）

回鍋肉

一道地道的回鍋肉就搞定了，這也是我們重慶人最常吃的家常菜。每每下班，在菜市場(chǎng)挑一塊肉，撿上幾個(gè)青椒，回家做一盤回鍋肉，和家人分享，這就是家的味道。當(dāng)然，這樣簡(jiǎn)單又美味的菜，怎么可能不跟朋友分享，家里來了客人，自然也是要做一道回鍋肉，露一下手藝的。即便吃過無數(shù)次的回鍋肉，依然覺得，這才是家宴必不可少的佳肴美味。

我是沒有什么計(jì)劃的人，做菜也是，隨性而為。那我們下次做點(diǎn)什么菜呢？想吃啥，來點(diǎn)菜。（重慶菜哈，其他的我也不會(huì)，哈哈）