咯攤

霏霏細雨中，江南冬的午后，我與幾個好友到泉州永春一都鎮(zhèn)，聽朋友說永春咯攤，有著地道的地方特色，吃法也很簡單，有點類似火鍋，我們便走進一家有名的“農(nóng)家樂”。

據(jù)老板介紹，咯攤起源于永春五里街，至今已有兩三百年的歷史。據(jù)說清朝時期，五里街是繁榮的海鮮農(nóng)副產(chǎn)品集散地，南北商貿(mào)往來頻繁。當時，商人們聚集于此，吃飯時擺上朱紅色的八卦桌和長條矮方凳，圍著熱鍋燙肉吃，久而久之便形成了咯攤。當時，商人們圍坐成一圈，一邊吃飯一邊隨意自在地談天說笑。由于食材煮熟后會在鍋中翻滾，發(fā)出"ko,ko,ko"的聲音，和"咯"的閩南語發(fā)音相似，咯攤便因此得名。

服務(wù)小姐把煤氣打開點火，咯攤里的鹵汁開始冒泡了，一股股熱氣就慢慢升起來了。等到鍋里翻天開時，大家就各自夾著喜歡的菜放進鍋里，左右上下擺動，看看成色，沾一些調(diào)料，放進嘴巴，自己吃起來，從嘴巴落入胃里，味道鮮美。要是溫度太高，自己就要注意了，千萬不要把嘴巴燙了，有句俗話說，吃咯攤，不要餓撈餓轄的，仿佛八輩子沒有吃過一咯攤樣，燙著了也只能自己受罪。朋友之間開玩笑，不過也說出了一些吃咯攤的技巧。在熱氣騰騰、煙霧裊裊的農(nóng)家小屋里，大伙兒談笑風生，快樂無比。

咯攤熱火朝天、其樂融融的風格，拉近了人與人之間的感情距離。這里還有一段故事呢。以前五里街有個人家里蠻窮的，大過年的人家都在煮著好料，他沒啥煮的，竟放了幾塊石頭下去鍋里燉，鄰居問他燉什么呢?他開心的說這是燉豬蹄呢。由于石頭會在鍋里發(fā)出"ko ko ko"的聲音，就像真的在燉豬蹄一樣，鄰居顏氏說，怎么沒聞到香味呢？大家才恍然大悟，于是鄰居們紛紛從各自家里拿來一樣食物，有豬蹄，有豆腐，有香菇，有青菜，有臘肉，有干貝，有金針菇......一起放進這戶窮人家燉著石頭的鍋里，煮熟之后，濃郁的香味彌漫在空氣中，大家圍爐而坐，氣氛熱熱，一派喜慶。鄰里之間無話不談，讓著戶窮人家深感溫馨幸福。故事的真假已不重要，我想咯攤那越熬越有味和蒸蒸日上的本色，最是應(yīng)和了人們積極向上的生活態(tài)度，其成為飲食文化時尚，自有道理。

窗外依然陰雨綿綿，而此時的我，覺得泉州冬天的午后很美好，因為它有不一樣的風景掠過。