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舒國治說：一個(gè)城市之吃趣好否，端看其面攤多少可定。 這話我還是極贊同的。

面食歷來是小食里最易出頭的：面本身樸素?zé)o味，全靠湯，料帶出花頭；面好不好吃，湯頭主要，澆頭次之。所以好吃的面食里，譬如蘭州拉面，河南燴面，好湯是一定的；日本拉面也是極為講究湯底的；重慶小面里的辛香料，擔(dān)擔(dān)面里的肉糜，熱干面里的醬料，云吞面里的云吞，概莫如此。

上海灘上的網(wǎng)紅面館，每年都會(huì)有幾家，基本不出此套路，今天晚上的莫乙安，前幾天的蟹家大院，再到很久之前的阿娘黃魚面之類，都是同道中人吧。

很多年前，我和同屋的學(xué)長打麻將到半夜，翻墻出來，學(xué)校大門對面弄堂里的那碗湯面是我至今難以忘記的味道，也是無法復(fù)刻的味道。