習慣嘮叨
如果你是個不安分的“搗蛋分子”，總想著“禍害廚房”；
如果你對家庭烘焙頗有興趣，想一了“大廚”夢想；
如果你是美食動畫片資深粉絲；
PS：中華小當家、神廚小福貴、夢色糕點師 （我太愛了TAT）
那么不妨讀讀小黃我這篇個人心得吧???
面包大王來給您拜年了~~~
本文構成
【1】入門必須要有的工具
【2】少不了的食材準備
【3】記下來會很有用的數字
【4】我腦容量里為數不多的烘焙原理
【5】常用的APP安利
【6】常用菜譜安利
【7】廚房冷笑話
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【溫馨提醒】
后文內容，純屬個人意見。
請大家
批判看待 理性思考
握緊錢包理性種草
1
-入門工具-
加粗為必備工具，未加粗為建議工具^-^
①烤箱（家庭用的30L大小 is preferred）
②盆or大碗（打發(fā)蛋白的碗建議選擇深一點的）
③打蛋器（電動>半自動>手動）
④油紙（懶人用一次性 經濟則用硅油紙）
⑤烘烤模具（硅膠材質>不沾材質>鋁制）
⑥電子秤（可以沒有量杯 但不能沒有電子稱！）
⑥錫箔紙（避免蛋糕or面包上色過度? 也可以烤??）
⑦硅膠刮刀（有了它 蛋糊好刮的不得了）
⑧油刷（抹油有助于脫模）
⑨裱花袋（整型用 沒有的話用保鮮袋 或者徒手上也行）
⑩篩子（過篩了的面粉，結塊沒那么嚴重）
【關于烤箱】
之前在B站看過不少美食up在分享烘焙日常的時候，我常?？吹接懈芫趶椖焕镎f，“散了吧 要烤箱的”。然而，烤箱要很貴嗎？
事實是，幾百塊你就能搞到一個還不錯的烤箱。我家的烤箱入手299好像，用了快四年了，嘻嘻嘻。而且，你們有空還可以上閑魚看看，不少網絡上兄弟姐妹就在那里便宜出烤箱。
Plus，閑魚有時候真的是個大寶貝。
【關于打蛋盆】
家里什么鍋碗瓢盆都行，僅追求一個原則，夠高~
因為做蛋糕的時候，需要打發(fā)蛋白，在打發(fā)的過程中空氣會進入蛋白液，使其體積變大。而窄又高的盆，一來能節(jié)省打發(fā)時間（接觸面積變大了），二來防止液體飛濺。
【關于打蛋器】
打蛋器是為懶人而發(fā)明的，手臂遒勁有力者可忽視~
這個電動打蛋器還是高中同學送的，使用年齡差不多四年了。如果挑選打蛋器，建議選擇像這個一樣有三個面棒配換件的哦，既可打蛋白，打奶油，還能攪面團。
【關于電子稱】
烘焙有的時候真的搞得跟做實驗一樣哈哈哈。準備的材料要精確重量，這個粉要多少克，那個液體又要多少克，要求諸多（嘆氣）。
有的時候要用上量杯測液體體積，但是懶人如我，如果倒水的話，我常常是根據水的密度（ρ=1g/m^3)，直接上稱。家用水的密度，應該和純凈水差不了多少，至少目前我還沒出過大差錯（僥幸心理要不得）。
此處，獻上個人安利：
【關于篩子】
建議搞個手持面粉篩杯，圖就不放了 ^-^
某寶一搜，要啥都有。
2
-常用食材-
①低筋面粉（比較松軟 適合曲奇 蛋糕）
②高筋面粉（適合面包）
③雞蛋
④白砂糖（粗砂糖 和細砂糖? 看個人喜好）
⑤淡奶油（Plz注意是淡奶油 不是淡奶TAT）
⑥牛奶（無奶，水也可，問題不太大）
⑦黃油（除個別刁鉆需求，用玉米油也可）
⑧香草精（增加香味，有沒有問題不大）
⑨檸檬汁（幫助打發(fā)蛋白，可用白醋代替）
⑩酵母
黃油和淡奶油因為開封后保質期挺短的，所以我并沒有做到家中常備（貧窮使我冷靜）
因此，我家中常備的材料，就是面粉類、雞蛋、糖。
下面又到了個人安利環(huán)節(jié)~
面粉
安利產品：<深圳面粉-君子蘭系列>
安利原因：包裝好，價格還便宜，絕了
高筋面粉
安利產品：俄羅斯雪兔高粉（蛋白質含量17%）
安利原因：我jio得吃起來比深圳面粉的高筋系列更有feel
（老毛子的高筋面粉，盲買都不會出錯，性價比之王??！）
【黑紅榜】淡奶油
淡奶油，不是淡奶，最開始搞成了三花淡奶，打發(fā)打到禿（頭疼）。
在選擇淡奶油產品，請千萬不要圖便宜TAT（自我檢討）。翻看購買記錄，我一共買過五種不同牌子的淡奶油，有的好吃到飛起，有的難吃的一言難盡。
前兩個奶油，便宜而且也容易打發(fā)，就是味道emmm，香精味有點重，而且奶香get不到（僅為個人看法）。
雀巢淡奶油味道還行，但是屁事太多了。
安佳奶油偏甜，我更喜歡拿來做偏液態(tài)的東西，如蛋糕上的裱花、抹面以及班戟或者糯米糍的內陷。
藍風車比較厚重，我喜歡做偏固態(tài)的東西，如奶凍、布丁、蛋撻液、巖少乳酪之類的。
最常Pick的是安佳，因為它的包裝更勝一籌，有蓋子容易保存。
3
-有用的數字-
低筋面粉的調配
【4:1 or 1:1】
中筋面粉：玉米淀粉 =4：1
高筋面粉：玉米淀粉=1：1
（注：中筋面粉，即超市常見的散裝面粉，或者貨架上排列的中式包子饅頭粉）
即：
100g的低筋面粉=80g中筋面粉+20g玉米淀粉混合均勻
100g的低筋面粉=50g高筋面粉+50g玉米淀粉 混合均勻
波蘭酵頭
【1：1：1】
高筋面粉水干酵母
100g :?100g :?1g
提前準備好波蘭酵頭，然后將它與剩余面包材料糅合，有兩個好處，一減少發(fā)酵時間，二面包味道會更重一些。
Tips：
波蘭酵頭中水的用量為配方中水的總重量的1/3-1/2，酵頭中的面粉通常是面粉總重量的22%-33%。
面包的比例
【567很好記】
硬面包含水 |?中等面包含水 |?軟面包含水
50%? ? ? ? ? ? |??60%?? ? ? ? ? ? ?|??70%
（注：這里說的水，是指液體哦，也就是液種，如雞蛋、牛奶之類的含水量要換算出來哦）
硬面包如貝果，中等面包就是軟歐、法式之類，軟面包大多是日式吐司類的。
4
-烘焙小知識-
嘿嘿，小黃只是個烘焙業(yè)余愛好者，
如果下面寫到的東西有不對之處，還請指正，謝謝謝謝~
【打發(fā)蛋白】
網上常見的打發(fā)蛋白的方法是，分三次倒砂糖進入蛋白液里，而砂糖進入的時機還得根據蛋白的打發(fā)情況來判斷，什么小泡泡來一次、魚眼泡來一次、大泡泡來一次（太繁瑣了吧）。道理我都懂，但是腦子他就是記不住啊。
本人親測，一次全倒，也能成功。打蛋盆中無水無油，倒入純蛋白液，取打蛋器最低速度打發(fā)一小會，看到有泡泡（有泡就行，不管大?。?，停止。把白砂糖全倒進盆中，去腥可加一兩滴白醋。將白糖與蛋白液攪一攪，開打~。
【干性發(fā)泡or濕性發(fā)泡】
剛入圈的時候，我看到太太們說的干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡常常傻傻分不清楚，而且也不太清楚為什么要分這么仔細（暴躁臉）。
經過了一次次失敗后，我明白了
（留下了不學無術的眼淚）
要知道打發(fā)的目的，就是把空氣“打進”蛋白液里，讓它變得蓬松，經過烤箱烤熟后，口感會變得松軟。
干濕性發(fā)泡是打發(fā)蛋白是常常要考慮的。打發(fā)蛋白液，會先后經過濕性發(fā)泡、中性發(fā)泡和干性發(fā)泡這三個過程。
首先，發(fā)泡指的是把蛋白液打出“泡泡”來了，濕性發(fā)泡的表現(xiàn)就是蛋白液變稠，體積膨脹，舉起打蛋器，打蛋器上的蛋白泡沫會頭尖尖，頭朝下。干性發(fā)泡，肯定比濕性發(fā)泡要dry，要硬氣，他是不會輕易屈服的——舉起打蛋器后發(fā)現(xiàn)蛋白泡的“發(fā)型”巋然不動。
那么他們分別用來做什么呢？濕性發(fā)泡是做蛋糕卷or毛巾卷的，我想是因為打進去的空氣沒有那么多，烤熟后不要它太膨脹，做“被子”剛剛好吧。而干性發(fā)泡，就是要它膨脹，還不讓它回縮、塌陷，讓它變成“刺頭”，出爐后才方便做造型。
【濕性發(fā)泡】——蛋白泡沫自然滴落——蛋糕卷
【干性發(fā)泡】——蛋白泡沫寧死不屈——戚風蛋糕
【麻薯面包和泡芙的過人之處】
為什么麻薯和泡芙他們是肚子空空還能漲得那么高呢？因為他們在被送進烤箱前，已經經歷過一番非人的折磨~
不少人做麻薯或者泡芙的時候，會發(fā)出靈魂拷問，“為什么別人家的是圓乎乎可可愛愛的，而我家的矮塌塌硬扁扁的？“
當然是因為，我氪了金啊，他們失敗的原因，可能出現(xiàn)在“燙面”這一步。哦對了，我這里提的麻薯，用的不是麻薯預拌粉，而是木薯粉的方法（方子安利，在后文給哦）。
燙熟的面粉會發(fā)生糊化作用，一方面吸水更猛，另一方面起到“外套”作用，不讓面糊里的水汽跑出去，也就只能乖乖漲大了。
（這一番充滿道理的話，是來自君之老師的哦~）
【阻撓面粉起筋的方法】
做蛋糕時，常需要準備兩個盆，一個蛋白糊，一個蛋黃糊。而許多制作方子有說，在攪拌面粉的時候，要注意手法，防止起筋（這個筋，就是面筋，話說烤面筋好好吃哦）。
不讓它起筋，又是要注意力度，又要注意手法，有點難。如果換一下順序，先放油，再倒入面粉，充分攪拌，這個時候面粉與油融合在一起，變得“油嘴滑舌”了，那還會有起筋的機會哦~
這也就是所謂 |后蛋法| 的小部分原因所在哦，而且后蛋，面粉也不容易起疙瘩，面糊更順滑哦。
【波蘭酵頭大法好】
做面包最煩人的步驟有兩點，一是揉面，這個可以用機器來解決；二是醒發(fā)，而這個只能靠時間來解決。所以有的時候，面包貴除了其原料本身不便宜之外，還有一層因素就是廚師的時間成本了。
這個寒假，試遍不下30個面包方子，我發(fā)現(xiàn)有一個太太的方子頗得我心（后文必推！），他在方子里用了波蘭酵頭，選擇了“先富帶動后富”的方法，真的省了好多時間TAT，而且烤出來的面包，好像確實麥香很濃郁~ 而且蜂窩泡，真的好迷人哦~
波蘭酵頭的比例前面已經提到了（第三部分-數字篇），他的準備也很簡單，就只需要將原料混合均勻，然后等一個晚上的發(fā)酵時間就好了。這些在睡前小手動動，完全不用五分鐘，真滴美妙~
5
-APP安利-
?下廚房?
這個App我可以推他一萬遍，真的是集百家所長，民間智慧集結地~?
應用里的菜譜，大部分都非常好，里面的小姐姐說話還好聽，愛了愛了。商城里的產品嘛，我購買過幾次，老實說體驗一般般，但是這個社區(qū)真的超級niceee啊。
?Foodie + 黃油相機?
吃下了小姐妹的安利，不咋滴P圖的我真香了。
原相機拍攝+Foodie的濾鏡+黃油的貼紙，一絕。
沒文化的我，只能夸出“好用，好好用”。
5
-超級niceeee的方子-
廢話不多說，上安利
最后這個菜譜，不屬于烘焙類的，但是不允許你們不知道它！他值得擁有姓名?。。?！
這也充分證明，下廚房真滴是人才輩出?。ūь^痛哭）
這道菜真滴是一有時間就會搞一遍，雞尖不健康可以換雞翅雞腿啥都行。
6
-二度命名-
我還記得一年前，我得瑟的Omelet，被朋友評價為，“就是炒蛋”。讓我百感交集！極度無語！
可Omelet就是炒雞蛋啊，這個命名算不算“降維打擊”哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
如果說Omelet，別名炒雞蛋，那么這些的別名或許可以這么叫（以下僅供玩笑，切勿當真，淡淡定）：
曲奇，別名烤雞蛋面糊；
檸檬曲奇，就是檸檬味的面糊；
蔓越莓曲奇，塞了蔓越莓的面糊，還是烤過了的
蛋糕，別名烤蛋粉糊；
戚風蛋糕，軟嫩的烤蛋粉糊；
海綿蛋糕，厚實的烤蛋粉糊；
奶油蛋糕，就是抹了奶油的蛋粉糊；
裸蛋糕，就是連抹面都不肯的蛋粉糊；
吐司，比較軟的烤面團；
歐包，稍微軟一點的烤面團；
貝果，比較硬的烤面團；
麻薯，烤過的燙木薯粉團；
泡芙，烤燙過的面糊；
奶油泡芙，擠了奶油的烤燙面糊；
還有奶茶，可以叫兌奶的茶，兌茶的奶也行~
以上純屬娛樂，純屬娛樂，當不得真，當不得真。
那么，本面包大王的烘焙小心得，
就到了這里結束了
感謝您的閱讀嘻嘻嘻
最后滴最后，歡迎大家來找下廚房我玩呀
Plz把好用的菜譜 大力的丟過來吧！
最后祝大家每天都吃的開心~
拜拜啦~
2020.02.06? 深圳 晴
