? ? ? ? 在《圓桌派》里看竇文濤問(wèn)陳曉卿:“你吃過(guò)最好吃的飯是什么？”陳曉卿不假思索道:“家里的”。我不禁呆住了，一個(gè)為了一口肥腸命都敢賭上的人，一個(gè)可以隨時(shí)叫來(lái)國(guó)手級(jí)大廚的人，竟然最?lèi)?ài)的還是家里的飯菜！我回想起從小到大常吃的家中飯菜，才發(fā)現(xiàn)腦海里出現(xiàn)的不僅僅是一道道菜，更是一個(gè)個(gè)人，和一個(gè)個(gè)暖心的回憶。所以今年給自己定一個(gè)小目標(biāo)除了《家史·家事》系列，再寫(xiě)一個(gè)《家鄉(xiāng)·家香》系列，重溫美食，重溫記憶里的故事。

? ? ? ? ? ? ? ? ? 西湖豆腐干

? ? ? 這是一道百度不出來(lái)的菜，是我們自家的一道原創(chuàng)菜，準(zhǔn)確說(shuō)是外婆的一道原創(chuàng)菜。

? ? ? 外婆是浙江杭州蕭山人，雖在河南長(zhǎng)大，但是口味上還是有些許南方人的基因，這道西湖豆腐干則帶著南北口味的一種交融。

? ? ? ? 西湖豆腐干首先選好豆腐，太嫩的南豆腐不行，石膏點(diǎn)的豆腐有一種怪味，最好是用鹵水點(diǎn)豆腐。豆腐買(mǎi)來(lái)以后，切成麻將大小的方塊，至于厚薄，可厚可薄，厚薄不一，做成后口感也各有特色。

? ? ? ? 豆腐切塊后，下鍋油炸，炸至四面金黃方可撈出！炸好的豆腐小塊放入大鍋中，加入鹽,糖，醬油，八角和水，準(zhǔn)備鹵制，在這一步，糖鹽的比例尤為重要，糖多了會(huì)膩，糖太少又突不出這個(gè)味道，但是比例的多少需要慢慢把握！鹵制時(shí)，先大火滾開(kāi)，再小火慢燉收汁、浸味，當(dāng)鹵汁剛好浸泡住豆腐塊時(shí)關(guān)火。

? ? ? 這時(shí)候西湖豆腐干基本已做好，你需要的只是等待鹵汁突破油炸的皮，沁入到豆腐當(dāng)中，將鹵汁填滿每一個(gè)空隙。若能放置一夜效果是最好的，因?yàn)檫@時(shí)候鹵汁和豆腐基本已完美融合。

? ? ? 小時(shí)候，外婆做好豆腐干以后，我都早早盼望著第二天的到來(lái)！外婆總會(huì)先跳出塊比較小，比較薄的先讓我們吃，這些豆腐干因?yàn)橛直∮中『苋菀走M(jìn)味，而且炸的透，就有了一種勁道的感覺(jué)。至于那些塊大又厚的豆腐干一般需要多泡一兩天，一口下去，少了些許勁道，但多了一些汁水在口腔內(nèi)的爆炸，也別有一番風(fēng)味！

? ? ? ? 外婆經(jīng)常一做一大鍋，可用不了幾天就被我們吃的干干凈凈。有一天我吃完了最后一塊豆腐干，問(wèn)外婆，這道菜叫啥，真好吃？外婆想了想說(shuō):西湖豆腐干。

? ? ? ? 當(dāng)若干年后，有了百度，我有一天突發(fā)奇想去搜索才發(fā)現(xiàn)根本沒(méi)用外婆說(shuō)的這道菜。我就問(wèn)外婆，為什么要給菜起這個(gè)名字？

? ? ? ? 外婆說(shuō):“我小時(shí)候被過(guò)繼給我的叔叔，他沒(méi)有孩子，很疼我，帶我住在杭州西湖邊上，住了一個(gè)多月。那真美啊，可是我還是想我爸爸，媽媽?zhuān)谰霸俸昧舨蛔∥?，我就又回到河南爸媽身邊！可是我知道我的根是在杭州，而杭州?duì)于我來(lái)說(shuō)印象最深的只是西湖了！”

? ? ? 說(shuō)完，外婆只是一聲嘆息！那時(shí)候的她已經(jīng)近90高齡，早已不下廚房。不過(guò)媽媽和幾位姨，都已學(xué)會(huì)了這道菜，時(shí)不時(shí)會(huì)做點(diǎn)，而外婆總是一片片仔細(xì)品著，只是那一口一口吃進(jìn)肚子里的已不知美食還是鄉(xiāng)愁？

? ? ? 外婆不是一個(gè)太會(huì)做菜的人，西湖豆腐干無(wú)疑是她最成功的作品。我一直在想她做這道菜的初衷是什么？或許是提醒自己，別忘了自己的根兒，或許是告訴我們，這是她家鄉(xiāng)的味道，或許這是外婆童年的美食記憶？隨著外婆的離開(kāi)，我再也沒(méi)有答案。

? ? ? ? 可是，有沒(méi)有答案已經(jīng)不重要了！重要的是，每當(dāng)媽媽做起這道菜，每當(dāng)我吃著這道菜，我總會(huì)想起那位不高，卻帶給我溫暖的人，耳邊也總會(huì)想起她的那句:小饞嘴兒，等等，放一夜，豆腐干會(huì)更好吃。

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