Hello，大家好，前一陣，好多朋友讓我出一期正宗徽菜臭鱖魚的做法，正好今天小編從安徽出差回來，特意從池州秋浦河帶回來幾條鱖魚，給大家做一期關(guān)于安徽經(jīng)典名菜-池州臭鱖魚的做法的教程，讓更多的朋友在家也能做出正宗臭鱖魚的味道。
有網(wǎng)友會(huì)問了，市面上鱖魚多的是，你咋還特意跑去池州秋浦河哪里去買鱖魚呢？這你就有所不知了吧，要想做正宗徽州臭鱖魚，不僅做法上要正宗，選材上也更得正宗。而正宗徽州臭鱖魚里的鱖魚選用的就是安徽池州秋浦河里的鱖魚，早在徽商盛行的時(shí)候，徽商們會(huì)在秋浦河這里將剛打撈上來的鱖魚，放入水桶中，順著秋浦河下游的分支處運(yùn)到各地區(qū)去販賣，附近區(qū)域還好，能夠吃上新鮮鱖魚，對于路途遙遠(yuǎn)的地區(qū)，徽商們便將鮮活鱖魚開膛破肚，進(jìn)行腌制后運(yùn)到遠(yuǎn)地方去售賣，慢慢的發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)地區(qū)的人對他們賣的鱖魚贊不絕口，細(xì)心的徽商發(fā)現(xiàn)，原來是因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，加上天氣悶熱的緣故，腌制的鱖魚經(jīng)多日發(fā)酵后散發(fā)一股“臭”味，用發(fā)酵后的鱖魚燒制之后，味道及其獨(dú)特，最原始的臭鱖魚便由此誕生了。
小編也是問了當(dāng)?shù)厝瞬帕私獾剑瓉沓刂萸锲趾又械乃?，含有豐富的礦物質(zhì)，其中就包括高含量的硒，是中國為數(shù)不多的富硒水，而富硒水對于養(yǎng)魚有非常多的好處，富硒水有助于增強(qiáng)鱖魚的免疫力，減少鱖魚患病的風(fēng)險(xiǎn)。
同時(shí)秋浦河中的富硒水有助于鱖魚體內(nèi)的新陳代謝，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和細(xì)胞生長，使鱖魚能夠更快地生長和發(fā)育，達(dá)到更好的養(yǎng)殖效益。在富硒水中生長的鱖魚，魚肉更加鮮嫩、緊實(shí)，提高魚肉的營養(yǎng)價(jià)值和口感。
好啦，下面進(jìn)入安徽經(jīng)典名菜-池州臭鱖魚的做法環(huán)節(jié)，各位，拿出小本本記好哦!
首先得把新鮮的鱖魚洗干凈，把那魚鱗給去嘍（您要是不去鱗就腌這鱖魚，那腌的時(shí)候魚的水分就不好往外排，會(huì)影響這臭鱖魚的口感）。
然后把魚肚剪開，抹上鹽，放在木桶里腌著（其實(shí)啊，除了木桶，用泡沫箱、缸啥的腌也成，但您可千萬別直接抹鹽，還不拿石頭壓著腌，這么腌出來那魚肉不結(jié)實(shí)，魚的水分也排不出去，魚肉沒法充分發(fā)酵，根本就達(dá)不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，那味道也不咋地）。
接下來，把這魚放在室溫 25°C 左右的地方，過上六七天，這魚體就會(huì)發(fā)出那種似臭非臭的氣味。這才是安徽特色名菜-池州臭鱖魚的腌制過程。
這油熱開了，就把魚下鍋煎著，得煎到兩面都金黃咯。然后把油倒掉，重新倒油，放上咸肉丁，炒到透明的樣兒。接著再放香菇丁，擱豆瓣醬、姜，然后把魚放進(jìn)去，倒入能沒過魚的水，加上生抽、老抽、蠔油、醋、糖，大火煮開之后，改成中火煮個(gè) 15 分鐘左右，最后嘗嘗咸淡。撒上點(diǎn)蔥花、香菜就可以出鍋啦?；恚@家伙真是又香又臭啊，魚肉跟蒜瓣似的。
想嘗試正宗徽菜-池州臭鱖魚的朋友們，趕快點(diǎn)贊收藏，以防下次想吃時(shí)找不到啦！！
