產(chǎn)品供貨，原廠渠道。操作簡單，如果你想在你家店里新增這款產(chǎn)品。請私聊！

您做好挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備了嗎？

□ 制服整潔、帽子、口罩佩戴整齊、工號牌佩戴正確、頭發(fā)不外露、不留長指甲、且修剪整齊。

□ 洗手消毒，洗手程序參照洗手示意圖執(zhí)行。

□ 用清洗桶在水龍頭裝半桶的水放在操作臺下方備用，將天藍(lán)色毛巾掛在清洗桶邊沿提環(huán)上備用。

□ 檢查設(shè)備、工具：雙面扒爐、測溫儀、扒鏟、毛刷、油盅、傳菜托盤、計時器、藍(lán)色毛巾、長夾。

□ 檢查物料是否齊全：分包好的爆煎鴨扒（具體的量看分包計劃）、油盅內(nèi)裝好1/3的新油、假如庫存量不夠，及時分包或者通知值班經(jīng)理。

切記：

? 顧客的要求是我們的工作目標(biāo)，滿足顧客的需求是你的基本職責(zé)，保持良好的心態(tài)與他人合作。

崗位目標(biāo)：

? 用快速且優(yōu)質(zhì)的出品使每位顧客都滿意，我們的用心，顧客是可以感覺到的，你是最棒的！

一、制作準(zhǔn)備

□ 按照雙面扒爐使用SOC準(zhǔn)備好雙面扒爐，第一次使用前要用測溫儀對準(zhǔn)扒爐面靠中心位置上下左右照射4個點（不能接近扒爐邊沿約3節(jié)手指），確認(rèn)溫度顯示在195℃—205℃之間。

二、刷油不能浪費

□ 把扒爐右邊油盅里的毛刷提離油面，在油盅內(nèi)壁左右兩邊各刮一次。

□ 用毛刷在雙面扒爐底面按從左到右、從外到里的順序均勻的刷上一層油，之后在雙面扒爐蓋面按從左到右，從上到下的順序均勻的刷上一層油（確認(rèn)表面有一層薄的光亮油層）。

三、放產(chǎn)品

□ 打開冷藏冰箱，取出1份鴨扒。檢查確認(rèn)無變色（請參照工作站圖片）。

□ 一只手拿住一份爆煎鴨扒，另一只手從拇指和食指間扯出一片爆煎鴨扒，扯出時要注意把鴨扒扯平，肉不能有折疊。將爆煎鴨扒平整的豎著擺放在扒爐面上。用同樣的方法把剩下的爆煎鴨扒擺在扒爐上，注意爆煎鴨扒不能重疊。

□ 手握住扒爐手柄，拉下扒爐蓋（確認(rèn)爆煎鴨扒都在兩層中間，整個過程中，手不能碰到扒爐面，以防燙傷）。

四、計時

□ 啟動扒爐上方墻上計時器50秒的按鍵，開始計時50秒（每多加1份多加10秒，如：一爐同時做2份鴨扒則計時為1分鐘），一爐同時最多只能做3份，不能與其他產(chǎn)品混做。

□ 把手放進(jìn)清洗桶中搓洗3-5次干凈，然后用掛在清洗桶邊沿的天藍(lán)色毛巾把手上的水擦干。

五、出品

□ 當(dāng)計時器響起，馬上關(guān)閉計時器，手握著扒爐手柄向上打開扒爐蓋直至手 柄靠墻（整個過程中，手不能碰到扒爐面，以防燙傷），確認(rèn)扒爐蓋放穩(wěn)后松手，一只手拿起扒爐旁邊的傳菜托盤，另外一只手拿長夾把爆煎鴨扒從中間夾起放到傳菜托盤中。

□ 檢查鴨扒的顏色呈金褐色。

□ 把傳菜托盤里的鴨扒傳遞到配餐崗備用

切記：打開扒爐蓋的過程中，手不能碰到扒爐面，以防燙傷！

六、隨手清潔

□ 一只手扶住扒爐蓋的手柄或是用夾子頂住扒爐蓋面，另外一只手拿扒鏟把 扒爐蓋面按從上到下的順序把殘渣鏟干凈。

□ 再按從里向外推的方式把扒爐底面殘渣鏟干凈，將鏟出來的殘渣鏟到扒爐下方的油槽內(nèi)。

□ 沒有產(chǎn)品制作時用藍(lán)色毛巾將操作臺及扒爐表面清潔干凈，保持扒爐操作臺的干凈整潔。

□ 每隔30分種換一次清洗桶內(nèi)的水，并將崗位毛巾清洗1次。

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