早餐攤蔥花餅為啥那么好吃？烙餅技巧全在這了，酥脆松軟不發(fā)硬。說起蔥花餅，每個(gè)地區(qū)每個(gè)人的做法都不同，總之就是面粉和蔥花制作成的面食，可以做成燙面的，也可以做成發(fā)面的，蔥花餅外焦里軟，蔥香濃郁，我們?nèi)叶己芟矚g吃。早餐攤的蔥花餅是怎么和面的，外皮脆的掉渣，里面松軟咸香，今天我們就自己在家做香蔥烙大餅，出來的味道和買的一模一樣。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、鹽、清水、食用油、蔥花

具體做法：

1.750g面粉里面放上5g的食用鹽增加筋性，這個(gè)水量是525g，一共占面粉比例的70%，面團(tuán)的含水量很大，揉面的時(shí)候我們需要借助一些食用油，剛開始揉面的時(shí)候就能看出來特別的黏手，這時(shí)候就需要用保鮮膜蓋上，餳上10分鐘再揉。

2.在餳的過程中面筋會(huì)自己形成，表面也光滑了很多，最后用手揣到這種表面光滑的程度，再餳上30分鐘。

3.直接分成三個(gè)面劑。

4.然后按扁，搟成盡量薄一點(diǎn)的長方形的餅皮。

5.表面倒一些食用油抹勻，表面再撒一些干面粉，當(dāng)作油酥的作用，然后放食鹽來調(diào)味，最后的時(shí)候放上蔥花，卷的時(shí)候我們注意一下手法，邊扯邊拉，就這樣松松散散的卷起來，別太緊了。

6.收口的地方稍微捏一下，從一端再卷起來，這樣層次會(huì)更多。

7.把小尾巴藏在下面按扁，再用搟面杖搟開。

8.烙餅的時(shí)候先把鍋充分預(yù)熱好，然后再倒油，翻面之后表面再刷一些油，這樣烙出來的顏色會(huì)更漂亮一些，烙熟出鍋。

9.切開的時(shí)候聽一下這個(gè)聲音，外皮酥脆，里面柔軟多層。

10.每一層都夾著蔥花，吃上一口真的比大魚大肉還要香。