自幼不喜食粥，大概由于這樣的碳水化合物并不能經(jīng)久耐消耗，喝粥的時(shí)候常常容易餓。因此養(yǎng)成了愛(ài)吃“干飯”的習(xí)慣。如今偶患小疾，動(dòng)了手術(shù)，醫(yī)生叮囑務(wù)必注意飲食，半流食為佳，不得已喝起粥來(lái)。

這一喝倒也喝出了例外，每次一碗都是甘之如飴。這不起眼的粥，亦或者是米湯真是術(shù)后恢復(fù)的一劑良方。猶記得《紅樓夢(mèng)》中所描寫的賈府丫鬟小姐生病時(shí)并不是用什么人參、鹿茸來(lái)治療，只是吃一些米湯調(diào)理脾胃，幾日后便也恢復(fù)。看來(lái)米湯（粥）確有其神奇之處。從前不愛(ài)喝粥還有個(gè)不小的原因，家長(zhǎng)出于方便往往嗜用剩飯煮，火候不到、米粒松散、湯水分離，不過(guò)是茶泡飯的升級(jí)版，圖個(gè)果腹而已。好粥定是用生米淘凈慢煨，不加攪和任其翻滾，不怕費(fèi)煤氣不怕費(fèi)時(shí)間，這樣煮出來(lái)的粥黏和、爛、而顆顆米粒又是完整。米湯舀起，似厚重牛乳，亮白純澈。并不需要佐以旁物，稻米之本味盡在其中，入喉順滑、留有余香。

老子曰“五味令人口爽”，這里的“爽”并不是指舒服、痛快，而是指各種美味吃多了，味覺(jué)會(huì)喪失。距今幾千年的一句話著實(shí)道出了而今狀況。滿大街的辣味館、火鍋店、炸食鋪?zhàn)?.......我們的口味越吃越重，食品中的調(diào)味劑也越加越多，忽視了食物本真。病中重新品食了尋常掩蓋在鮮香麻辣中的“真味”，確為一件幸事。

米湯（粥）多為術(shù)后可以進(jìn)食的第一餐，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不足以供給虛弱虧損的身體，這時(shí)幾類高蛋白的湯品就要登場(chǎng)了。

魚湯品種不得不提的就是烏魚湯。把這種食肉的“劊子手”稱之為“烏魚”或者“黑魚”，想必是和它身體顏色有關(guān)。聽(tīng)聞烏魚在捕食時(shí)，寸把長(zhǎng)小魚一口一條，連咀嚼都不需要。每每食用到它的嘴部，我都要仔細(xì)觀察一番，口大牙利、齒牙錯(cuò)落、尖如刀削，可以想象它在水中稱王稱霸的模樣，這樣的水中“霸者”還不是被置于刀俎，托盤上桌。烏魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，其湯中的鈣成分很高，有長(zhǎng)骨頭、愈傷口之療效。但要做好一鍋烏魚湯，火攻時(shí)間極長(zhǎng)，多是在燒滾后還要文火煨上半小時(shí)以上。成湯時(shí)，顏色雪白、香氣濃郁、醇厚超過(guò)牛奶，以勺啜之，周身俱暖。暗自想來(lái)，醫(yī)生夸我傷口長(zhǎng)得很好，烏魚功不可沒(méi)啊。

烏魚湯再好喝，天天上桌也難免疲乏，必須有替補(bǔ)隊(duì)員。明陶宗儀《輟耕錄》中記載“顏清甫曲阜人，嘗臥病，其幼子彈得一鵓鴿，歸以供膳。”病中食鴿看來(lái)是一直有的，只是可憐顏家幼子打的是人家一只信鴿，害得父親親自上門道歉。我們現(xiàn)在食用的鴿子自是不可能有傳書的信鴿了，多是家養(yǎng)、只圖其肥、視為家禽一種。鴿子的做法有很多，八寶鴿、熏鴿球、炒鴿松、紅燒鴿、炸鴿子......一些只是聞其名，并未嘗過(guò)其味。既然是求滋補(bǔ)，自然又是清燉了。文火清燉，選用冬瓜一塊，與之同飪，瓜熟味鮮。鴿子肉緊實(shí)，特別是選用來(lái)燉湯的多為老鴿，需要不少功夫來(lái)煨煮才宜食之。幾次家人端來(lái)一只整鴿，皮緊肉實(shí)、蜷作一團(tuán)，根本無(wú)從下手，小女兒偏又在一旁急呼“我要吃肉我要吃肉”，艱難取出一塊予之，咬了一口遂棄“吃不動(dòng)”，逗得我忍痛大笑。鴿肉雖壯體補(bǔ)身，但看著這和平使者陳尸桌上、供我大嚼，心中還是有些許不適，幾次不忍舉箸。自認(rèn)為雞湯也可將其取而代之，減少心理壓力。鴿子不吃，但好食鴿蛋。有人也許要笑話了，本為一物，真是矯情裝作。美食面前任由揶揄吧。鴿蛋比鵪鶉蛋略大，其蛋白、蛋黃比鵪鶉蛋嫩得多，多是半透明狀，口質(zhì)爽滑而細(xì)膩?！都t樓夢(mèng)》中劉姥姥二進(jìn)榮國(guó)府吃鴿子蛋惹得大家發(fā)笑，“伸箸要夾，哪里夾得起來(lái)，滿碗里鬧了好一陣，好容易撮起一個(gè)來(lái)，剛伸脖子要吃偏又滑下來(lái)滾落在地”。幸好家中吃鴿子蛋只是水煮，自己撈起來(lái)剝殼，不然那“一兩銀子”一個(gè)的俊蛋我怕是也要“沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)個(gè)響聲就沒(méi)了”。

鴿子、鴿子蛋不易取食，但是雞和雞蛋簡(jiǎn)單易得呀。前文已述，用雞湯代替鴿子湯，愚以為并無(wú)不可。燉雞選用的是土老母雞，其燉出的湯味最鮮。飼料雞味道不好，肉質(zhì)也是松、柴。鄉(xiāng)間人想尋得一只自幼放養(yǎng)、食草銜蟲長(zhǎng)大的老母雞并不困難。土雞雞頭相對(duì)較小，雞冠也偏小，眼睛、毛色均是發(fā)亮，腳底有層厚厚的繭子，這定是它長(zhǎng)期“跋涉”的緣故，羽毛根部皮下脂肪偏黃，如同蛋黃色，這脂肪燉出來(lái)的雞油味正是醇香之法。雞湯的燉煮方式與其他大致相同，不過(guò)多加了些滋補(bǔ)的藥材，茯苓、川穹、黨參、黃芪聚于潔凈紗布中，扎口置鍋內(nèi)，燒滾、撇浮油、加蔥姜、燉至爛熟、加鹽即成。遠(yuǎn)遠(yuǎn)便可聞到一股特別的香氣，撥開(kāi)黃金般色澤的油珠，淺嘗一口、齒頰生香，吞咽后，一股藥香仍回味悠長(zhǎng)。土雞味濃、油多，若是口味寡淡選用烏骨雞也不失風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤甚。

雞湯大概是沒(méi)有人找到其大惡之處的，但下面這一湯品，惡之者謂之膩、喜之者謂之香，口味不同，評(píng)價(jià)也就大相徑庭。豬蹄一直享有“美容大王”的美譽(yù)，也不知是誰(shuí)提起，竟一度掀起豬蹄美容的熱潮。后又有論述稱，豬蹄中所含的膠原蛋白不會(huì)被人體直接吸收，美容更是無(wú)稽之談。不管它是否能美容，能滿足口腹之欲倒是真真切切的。一碗豬蹄湯盛上桌，熱、濃、香、稠。塊塊豬蹄在湯中高狀聳立、飽滿光滑。這嫩白配以玉米段的鮮黃和蔥花的翠綠，即便是炎炎夏日也難掩食欲。舉箸之間即可感受到豬蹄的柔嫩Q彈，無(wú)需咀嚼、入口即化，肉質(zhì)鮮香純正。此處是其他肉質(zhì)無(wú)法比擬的，軟、黏、酥、滑，也不覺(jué)得油膩。但也曾有人大呼，見(jiàn)了此湯就想吐。我猜其曾深受豬蹄湯之“毒害”亦或是身懷六甲的妊娠反應(yīng)吧。其實(shí)有時(shí)口味雜一點(diǎn)未嘗不是一件好事，否則，會(huì)損失不少樂(lè)趣呢。若是口味單調(diào)一點(diǎn)倒也不打緊，最要緊的是對(duì)生活的興趣要廣泛一些，對(duì)事對(duì)物的包容度要高一些。

病中時(shí)日又恰逢端午，換作他時(shí)，我定會(huì)把最喜的糯米粽子吃個(gè)夠，如今只能聞其香而不敢試其味了。聞聞味道也是解饞的，那清香甜糯仿佛已入深喉。南北方粽子有不小的差異，形狀、大小鮮有人爭(zhēng)辯，唯獨(dú)口味有了“甜、咸”之爭(zhēng)。我是個(gè)口味廣雜的人，甜咸于我無(wú)礙。吃過(guò)純用糯米制成的白粽子，蒸熟以糖蘸吃，葦葉的香氣浸在糯米中，口口都是自然的味道。吃過(guò)以果脯、蜜棗為餡心的甜粽子，一口下去便接近餡，果脯的香甜也早已透過(guò)糯米流滋出來(lái)，咬到中心，嵌著著的棗兒紅艷艷、晶瑩透亮，如同瑪瑙。咸粽子是成年后出到外地才得以品嘗，現(xiàn)在家中也自制咸粽子了。咸粽子的餡心花樣繁多，鮮肉的、臘腸的、蛋黃的.......現(xiàn)在還有人出其不意，包出了龍蝦粽子。我以為能做菜的都能包進(jìn)粽子里。農(nóng)家包粽子還是以方便、好吃為旨，多用鮮肉及蛋黃。肉要為肥瘦相當(dāng)?shù)奈寤ㄈ?，蛋黃要是質(zhì)細(xì)油多的咸鴨蛋黃，糯米得提前用醬油浸泡好。蒸熟之后，廚房里飄逸出首先是葦葉香，這香氣之后是彌漫纏繞的肉香、蛋香、米香。咬一口，扎扎實(shí)實(shí)的口感，五花肉細(xì)膩、蛋黃沙沙、糯米咸鮮。若要我投票，那肯定投給咸粽子了。還聽(tīng)說(shuō)江西一帶有堿水粽（好像也不止此處有），堿水粽食用稻草燒成灰，拿來(lái)置糯米內(nèi)，打緊煮爛，顏色淡黃，以紅糖蘸食。希望我日后有機(jī)會(huì)嘗一嘗。

許多東西我都是想嘗一嘗的。

雖說(shuō)是病中美食，但所陳甚廖。非鼎鼐調(diào)和之高手，亦非饕餮善食之專家，意不在吃，病中聊以慰藉爾。