有多久沒有收到手寫的信箋，那刻砰砰的心臟呼之欲出？好久沒有親手回一封信，細細聆聽筆尖在紙上奏出沙沙的回響。豐盈的當下，什么才是一種真正的奢侈？慢下來，我們一起尋找久違的，遺失的，溫暖的，安靜的……因為稀缺，所以，愛上。
高曉松說，“人生除了茍且，還有肉和遠方。”
作為一個標準的吃貨，我可能不會因為想看某一個景點而去一個地方旅行，但絕對愿意為了吃一款美食而去一趟遠方。在不同人心中有不同的理由去日本，而懷石料理，顯然就是我心中那個充滿詩意的遠方。
作為日本人精神的故鄉(xiāng)——京都由內到外散發(fā)著一種恬淡而又寧靜的氣息，這也間接影響了當?shù)氐牧侠?，無論是極端精致的懷石料理、質樸純真的精進料理、風味獨特的關西風壽司、樸素優(yōu)雅的和果子，抑或僅僅一杯清淡的抹茶，都不難品味其背后的沉淀。而作為京都料理代表的懷石，最初起源于禪道。為了在長久聽禪中抵制饑餓，肚子抱石一塊稱為“懷石”。久而久之就成了給聽禪人預備下的茶點，再后來便有了那最負盛名的懷石料理。
“不以香氣誘人，更以神思為境”的懷石料理精準地體現(xiàn)了日本文化中寂靜、祥和、清淡的意韻。不少日本人認為，要品嘗真正的日本傳統(tǒng)美味，只有到京都的老店內，一邊觀賞美麗的庭院，一邊飲茶，享用懷石料理，才稱得上地道。今天我們去到的就是一家經(jīng)歷了四代有著上百年歷史的杢（[gàng]）兵衛(wèi)，我們姑且就叫他做老店吧。
老店位于花見小路，隱藏在街邊的民宅之中，是江戶時期的老房子，稍不留心就會錯過，作為米其林級的美食推薦，店面顯得非常質樸、簡潔。在日本吃懷石，還有
“不收一見客”的傳統(tǒng)，即使現(xiàn)在老店也學著敞開心胸，歡迎世界各地的旅客，但是直接打電話去訂位也是不可能的。我們在一個月前便通過網(wǎng)絡進行預訂。
到了差不多的時間，門口會有穿著和服的女子等候在側，經(jīng)過簡單的基本信息核對后，引領我們入店。漫步店內，無論是茶道風格裝修的包間，還是古樸的木質吧臺，都讓人仿佛走入了時光隧道，低調安靜的氣氛、純日式的風格，或是一個花瓶、一副卷軸都是極耐人回味的設計，隱藏著平靜與沉穩(wěn)的含義。這極具東方智慧的設計原本也就是懷石料理的一部分，毫不費力，便能將你帶離塵世，心法自然。
在老店中，四人同行方才能被安排到包間，我們只得坐了吧臺。吧臺很小卻能更加直觀地欣賞到米其林大師精湛的動作，砧板上的食材在大師的手中仿佛被施了魔法，瞬間幻化成舌尖上的藝術，窗外的陽光穿透而過，如歌如夢，這更像是一場突如其來的愛情，讓人充滿了期待。
懷石料理的藝術不在于大魚大肉燈紅酒綠，而是講究味覺、食材、顏色和外觀的平衡，只有應時的食材才能被列入菜單，在重視季節(jié)感的同時，制作方式上以刀功為主，輔以烹煮，力求還原食物本身的原貌和色彩。盡管不同的制作者讓懷石料理生出了許多變化，但萬變不離其宗，一般而言包括前菜（先付）、頭盤（向付）、主湯（汁）、炸菜（燒物）、雜肴（炊合）、下酒菜（八寸）、醋腌菜（酢物）等大約11道左右。
在老店里，前菜是時令季節(jié)的下酒小菜，配上一杯開胃酒，給客人一個很強的季節(jié)感作為“故事”的開場。
湯品，取菊花之水、道明寺汁熬制而出，記憶中這還是第一次享受先蒸后燉的生蠔，肉嫩多汁，熱水的沸騰并沒能把它的身體變得干癟，十分驚艷，再配以白蘆薈片、花型胡蘿卜絲，少許糥米粒冷靜地沉入湯底。
在懷石料理中，最能體現(xiàn)藝術感的也許就是刺身了。據(jù)江戶末期的風俗研究家喜多川守貞在《守貞漫稿》一書中介紹，“刺身”的藝術講究一種山水的感覺，在平坦的大盤里，用切成細絲的蘿卜在左前方隆起堆成小山狀，上置一片青綠色的紫蘇，旁邊放一支植物，便可使人聯(lián)想起蒼翠的遠山，再將切成花色的魷魚、切成薄片的鯛魚排放在其下，猶如潺潺的流水，或者再配放幾枚紅色的金槍魚，置一朵黃菊，色彩更加悅目傾心。今天我們的向付，雖不勝古時那般，卻也著實驚艷。兩種刺身，各具特色，由淺至深，各種驚嘆。鮮磨的芥末不夠沖，所以我選擇多放一些，姜末也必不可少，有散寒的作用。金箔下肥虞的金槍魚刺身，入口的一剎一絲清涼頓時散開，而后慢慢回味著魚肉的甜。魷魚，入口膏感，接連兩片入口，只想讓幸福感再飛一會兒，擺盤也極是精巧，盤邊的松枝取的是萬古常青之意，卻也是對新春最美的祝福。
蒸物，芋頭的香糥配上豆腐的爽滑，醬汁是充實肌膚的上等佳品，稠得像羹一樣?？疚铮俏易钇诖孽狋~，紋理細膩，烤至金黃，提前將檸檬擠入其中，中和酸對胃粘膜的刺激，用筷子挑起，放入口中，心便要化了。水物，威化作成的花生外殼，輕輕打開，一紫一黃，兩顆飽滿的“花生米”讓人不忍輕易入口。每道菜上來，幫廚的廚娘便會耐心地為我們講解用料、配方，盡最大努力幫助我們大體搞懂吃到嘴里的是什么，這樣的服務倒也免去了豬八戒吃人參果的尷尬。
如果說，僅用“好吃”或是“不好吃”來形容懷石料理那是有些暴殄天物了。懷石料理講究是的四季料理，意思是隨著春夏秋冬四個季節(jié)的更替，會精心準備不同季節(jié)點的食物為食客們呈現(xiàn)出當季的鮮美，像春季的竹筍，秋季的松口蘑，初夏的鰹魚等，當他們溫婉的身影出現(xiàn)在餐食之中，這本身便充滿了藝術的氣息。不僅食物本身，就連懷石料理的器皿也要根據(jù)季節(jié)的變化來改變。比如夏季會用青的竹子、冰的器皿；秋季、冬季則多用陶器。清代袁枚在《隨園食單》中說，“美食不如美器，斯語是也?！睉咽侠淼钠髅蟾仟殬湟粠?，形態(tài)各異，葉片狀、蓮座狀、仿古狀、舟船狀，四方形、菱形、八角形，對稱的、不對稱的，描繪上秀雅的數(shù)片楓葉、幾株修篁，也可以是一方山水或是五彩錦繪，再與室內的布景、桌面的飾物、精心烹制的料理搭配演繹出日本文化中的極簡之美。雖然懷石料理每道菜的分量不多卻能讓食客在兩三個小時里，在寧靜與緩慢的空間中，用舌尖感受到季節(jié)與時間的變化，四季在口中慢慢融化，一念天地，一念慈悲。
來老店之前，曾讀過店主人的一些介紹。和現(xiàn)如今的大多數(shù)年輕人一樣，年少時的店主也曾經(jīng)十分的叛逆，想突破常規(guī)過一點與祖輩不一樣的生活，于是遠渡重洋，去美國的麻省理工念了大學。可是，來自于血液里對美食的渴求卻最終讓他選擇了回歸，從父輩手中接過了料理店，并將之發(fā)揚光大。在關于他的采訪中，有幾句話讓我印象格外深刻，“一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。我們的技術并非秘而不傳，我們只是每天不斷地重復努力。我們的這個制作其實從還在市場里的食材就已經(jīng)開始了?！?/p>
嚴苛的食材挑選、精道的溫度把控、精細的食材加工……匠心獨運的過程讓懷石料理成為一件藝術品。情如美食，站在季節(jié)深處的紅塵里，一份悠長悠遠的情愫，品嘗過千百種生活的滋味，才明白極致便是最初的心動。吃完料理，老店的主人將我們送到了門口，然后再深深的一鞠躬，目送著我們離開他的視線。
