“吃”，不僅是味蕾上的感受，也是一種難以忘懷的情結(jié)。有沒(méi)有一道菜會(huì)令你想起一個(gè)人、一座城、一段故事？

剁椒魚(yú)頭就有這樣一段歷史故事。

剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。

菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

菜品歷史

剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭的出處，據(jù)說(shuō)可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶(hù)家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚(yú)，農(nóng)婦便用做菜來(lái)款待黃宗憲。魚(yú)洗凈后，魚(yú)肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美，無(wú)法忘懷。

事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚(yú)頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

那么現(xiàn)如今的剁椒魚(yú)頭怎么做呢？

需要準(zhǔn)備的食材有：雄魚(yú)頭半邊、剁辣椒、蔥、姜、蒜、紅辣椒

1. 魚(yú)頭打上花刀，沿著魚(yú)刺的方向斜切。

2. 魚(yú)頭要先腌制一下，魚(yú)頭兩邊依次放入鹽、生抽、耗油，用手將調(diào)料均勻地涂抹開(kāi)來(lái)。涂抹好的魚(yú)頭放在一旁，腌制5-10分鐘就可以了。

3. 將蔥、姜、蒜、紅辣椒切成碎末，放入盤(pán)中備用。

4. 姜蒜炒香后再放入辣椒碎。

5.紅辣椒炒好后，再放三勺剁辣椒，這個(gè)是直接在市場(chǎng)上買(mǎi)的。炒辣椒醬要用大火將里面的水汽炒干，這樣做出來(lái)才香。

6. 辣椒醬里面已經(jīng)很咸了，不用另外再加鹽。水汽炒干后，放一點(diǎn)耗油、生抽、蒸魚(yú)豉油。

7. 蒸魚(yú)的辣椒醬已經(jīng)炒好了，可以關(guān)火，盛入碗中備用。

8. 將腌制好的魚(yú)頭，上鍋蒸。蒸的時(shí)候在盤(pán)子和魚(yú)的中間放兩根筷子，這樣能夠讓魚(yú)頭更快蒸熟。

9. 最后將事先炒好的辣椒醬倒在魚(yú)身上面。

10. 蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可關(guān)火。

11. 蒸好的魚(yú)頭，賣(mài)相不錯(cuò)吧！放一點(diǎn)剛剛切好的蔥末，跟飯店大廚做的效果一模一樣。大家做的時(shí)候，如果喜歡可以熬一點(diǎn)熱油，澆在上面會(huì)更香的。

好吧，今天就說(shuō)到這，深夜又放了一次毒。關(guān)注我，持續(xù)更新更多食譜哦！