溶豆，顧名思義，到嘴里就融化的小豆豆。小到嬰兒，大到?jīng)]牙的老太太，都喜歡它。它是那么好吃，卻又是那么頑皮！配方簡單，做起來卻不容易。沒經(jīng)驗的初學者，總會被它狠狠得虐幾次，甚至差點放棄！好在，我一邊想放棄，一邊又忍不住繼續(xù)摸索更新，終于挨到了它幻化成型的那一次！

漂亮有紋路，咬一口嘎巴脆，然后瞬間就融化在舌尖啦。用荳爸交代荳寶的話說：“抿”著吃，可以讓香甜在舌尖停留更久：）我覺得，他是眼看著我做溶豆消泡了數(shù)次，好不容易成功了，試吃時，不舍得一口一個猛吃吧！

用料： 玉米淀粉15克 ? ? ? ? ? ? 奶粉32克 ? ?香蕉泥55g

檸檬汁5滴（白米醋也可以） ? 細砂糖6克 ? ? ?蛋白2個

步奏：

1、拿出兩個無水無油的干凈碗，用蛋清分離器把蛋白和蛋黃分離。

2、把蛋白放冰箱冷凍格，凍20分鐘，拿出來上面會有一層小冰渣（見打蛋盆中圖片），打發(fā)后，穩(wěn)定性會更好。

3、攪拌好的香蕉泥，玉米淀粉和奶粉糊。玉米淀粉，分成兩次加進去，更易攪拌，剛開始可能覺得有點干，耐心切拌一下，就好了。最好選熟點的香蕉，攪拌機里多攪幾下，更好過篩。今天的香蕉生了一點，我過濾的時候困難了點，就用小棒槌兒和勺子一起幫忙按一下。糊糊拌均勻之后，放入冰箱保鮮層冷藏。

4、現(xiàn)在就開始打發(fā)蛋白了，一旦開始，中途不要停止，一氣呵成。滴入5滴檸檬汁或者白米醋，細砂糖分三次加，電動打蛋器先用低速，把蛋白打散，打成魚眼泡狀的時候，第一次加入1/3的細砂糖。

5、出現(xiàn)紋路，蛋白變細膩的時候，加入剩下的一半細砂糖。

6、提起打蛋器機頭，出現(xiàn)短短的尖尖時，加入最后的細砂糖，轉(zhuǎn)成低速，再攪幾圈，就可以了。

7、舀出1/3打發(fā)好的蛋白，放入香蕉糊中。用切拌的手法攪拌均勻。然后，全都倒回剩下2/3的蛋白盆中。用翻拌的手法來混合二者：如炒菜般、翻上來、按一下。心中默數(shù)15下，最好不要超過15，翻得過多，蛋白會消泡。

8、混合后的糊糊的狀態(tài)，很有光澤度和厚重感，迅速倒入撐開的裱花袋中（事先準備好，帶花嘴，我用三能7093八齒，花式根據(jù)個人喜歡，大花嘴圓潤些，小花嘴花紋更清晰點）。

9、雙手最好戴上手套來擠溶豆，否則手溫過高，袋子中的料也容易消泡！可以一只手扶著裱花袋的尾端，另一只手扶著花嘴。不要兩只手緊緊把著裱花袋。

10、當?shù)鞍状虬l(fā)好之后，就要預熱烤箱10分鐘100度?？焖贁D好溶豆之后，立刻放入烤箱！

大概一個小時后就可以出爐啦（如果烤箱中放了兩層的話，就要適當加時，并且中途調(diào)換一下上下層的位置，以便受熱均勻），要想知道熟不熟，自己可以用牙簽扎一下，如果不粘牙簽的話，就證明熟了?？臼斓娜芏梗慌鼍蜁墓枘z布上掉下來，如果底部黏在了硅膠布上，請再繼續(xù)烤10分鐘左右，再用牙簽查看。

11、香蕉溶豆們，胖胖的，有型的花紋，一顆顆光亮的小屁股，多漂亮，多可愛！

（烤盤不同因為是兩臺烤箱一起烤）

小貼士：

1、最近大概做了7-8次溶豆，雖然家人說，即使做成了大餅一張，也一樣好吃！

但在不斷的試錯中，更堅定了我的溶豆1大目標：一定要做成型：要漂漂亮亮的，有花紋！

為此，我從網(wǎng)絡搜索了大量溶豆消泡、不成型的原因，更換自己配方的原料（奶粉、玉米），更換花嘴，中號的更易成型?？偹阕龀鲇心Ｓ袠拥南憬度芏沽耍?/p>

2、我感覺，香蕉溶豆要比酸奶溶豆好做一些，大概是我的自制酸奶是用成人奶粉自制的，引起了消泡吧。果斷改做香蕉溶豆，結(jié)果一舉成功！

3、其實，消泡問題有很多原因，最主要的是蛋白打發(fā)和翻拌手法：要確定蛋白打硬了，打蛋頭上有好多短小的小尖尖。和的時候用的工具一定是越軟越好（我用的是硅膠刮刀），千萬不要用硬的。要翻拌，如炒菜般、翻上來、按一下。不要畫圈攪拌。

4、分2次拌蛋白，最后一次倒入蛋白中，翻拌不多于15次。

5、溶豆最適合在室溫10度左右做，溫度低也是不易消泡的主要原因之一。

6、細砂糖最好不少于6克，蛋白中高速打硬后，再低速轉(zhuǎn)幾圈，會更穩(wěn)定。

7、奶粉牌子：我用的是美贊臣三段；成人奶粉大多數(shù)都有消泡劑，容易使蛋白消泡，如果家中沒有小寶寶，想購買成人奶粉的話，一定要購買低脂的。

8、玉米淀粉希美或鷹栗粉（其他超市里的普通玉米粉，我沒有做成功過）。

9、香蕉泥要過篩，否則堵裱花嘴。

10、奶粉，淀粉的用量，每個方子都不同，等你操作熟練之后，可以嘗試：在合理范圍內(nèi)，它們的多和少不太影響成型，但影響口感。同樣入口即化，但，淀粉放的越少就越酥，放的多就脆一點。

11、想嘗試酸奶溶豆的親們，只需把配方中香蕉的分量，換成等量的濃稠酸奶：一定要用細紗布過濾，否則水分多，易使打發(fā)的蛋白消泡。建議先從香蕉溶豆起步，培養(yǎng)信心，然后胡蘿卜、紫薯、南瓜、火龍果，都可以做。

12、建議剛走上烘焙之路的親們，可以沿著這個制作路徑走來:餅干---面包---蛋糕---溶豆。這時，你已積累了足夠的耐心與細心，估計工具也已備的比較齊全了，那就開始闖關溶豆吧！

13、有天在超市嬰兒食品區(qū)看到了溶豆，各種口味，每盒1兩左右，價格30-50元不等，每兩呀，好貴！我今天做出來的，稱了一下，75克，滿滿的成就感！