給大家描述一下我自己，你們來評估我算不算得上是一個(gè)吃貨。
首先，我查了我的信用卡賬單，我的錢不是花在吃飯上，就是花在買水果上，恩格爾系數(shù)超過70%；其次，我的周末以做飯為目標(biāo)，在廚房揮汗如雨2小時(shí)，就只為吃上一口鮮美迸汁的肉；最后，我從來沒有減肥成功過，我憑本事長得肉，為什么要減掉？
（給基友評估了，算不上真吃貨，能把所有錢都花在吃上面，窮倒是真的——好悲傷！?。。?/p>
不過話說回來，對我來說，吃飯還真是生命中很重要的事情之一。這樣的興趣也就引起我對吃的研究，基于興趣的研究都不會半途而廢不是？
于是一本書引起了我的注意，那就是約翰麥奎德《品嘗的科學(xué)》，書里有很多稀奇古怪的知識點(diǎn)，比如說人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝系統(tǒng)傳來的信號組合起來？甜食為什么吃起來好吃且容易使人成癮？為什么有些讓某人厭惡的東西，另一個(gè)人卻覺得很美味？隱藏的味道知覺如何避開障礙到達(dá)我們的器官和系統(tǒng)？作者本身是一個(gè)記者，知識面很寬廣，他結(jié)合科學(xué)、古代神話、哲學(xué)文學(xué)，講述了關(guān)于“品嘗”的各種故事，為我們大家提供了一場美味的知識盛宴。
現(xiàn)在你們知道為什么我取文章標(biāo)題為“品嘗的科學(xué)、吃貨的武器”了吧？作為一個(gè)想裝逼的吃貨，以后我不會在餐飲聚會上只埋頭說好吃，而是要告訴大家地球生物第一次吃飯的場景……那就厲害了。
我在看這本書的時(shí)候，深深把自己看餓了，此書雖然沒有《舌尖上的中國》那么直觀美味，但是人類最豐富的想象力發(fā)酵成為想吃上一口的意念，又是在寂靜無聲的深夜，絕望地起來煮了一包農(nóng)心辣味泡面。
燒開水，放入面餅，將調(diào)料倒進(jìn)面碗中，等水滾成乳白色的面湯，用湯勺將翻滾最中心的湯舀入面碗澆在調(diào)料上，用筷子充分?jǐn)嚢枵{(diào)料湯汁，等鍋中面條稍軟，盛入面碗中，再舀上兩湯匙面湯正好蓋過面條，接下來的時(shí)間，留著慰藉空空的胃。
農(nóng)心的辣味有點(diǎn)咸，有點(diǎn)暖，被空調(diào)吹的發(fā)涼的胳膊立馬就暖和了起來，與所有的辣椒一樣，吃辣可以取暖。
這讓我不得不想到《品嘗的科學(xué)》中寫道的天下第一辣，這章有一個(gè)很有趣的開頭，21世紀(jì)初，一群來自世界各地的業(yè)余園丁好手，展開了一場絕無僅有的競賽——培育出天下第一辣的辣椒，推翻紅色“沙維納”在1994年《吉尼斯紀(jì)錄大全》留下的紀(jì)錄。
紅色沙維納的外皮光滑，大小如乒乓球，辣度是墨西哥青椒的200倍，這個(gè)辣椒當(dāng)年創(chuàng)下的紀(jì)錄是：577000史高維爾（Scoville heat unit）。
經(jīng)歷了艱苦卓絕的努力，在2006年紅色沙維納的紀(jì)錄被來自印度的斷魂椒打敗，這種乳白色的辣椒辣度高達(dá)100萬史高維爾。
不過大家種辣椒都種出心得來了，這個(gè)紀(jì)錄在2010年被英國的辣度高達(dá)1087286史高維爾的無限辣椒刷新了，很快，娜伽毒舌辣椒（辣度達(dá)到1359000史高維爾）橫空出世，繼而代之的是澳大利亞農(nóng)場主培育的特立尼達(dá)蝎子布奇（辣度為1463700史高維爾指標(biāo)），但這一切，被美國的愛德柯里改變了，他種出了卡羅萊納死神辣椒，辣度都在150萬以上，有些甚至達(dá)到200萬史高維爾。
講真，我看到這里時(shí)差點(diǎn)笑死，全世界都在比賽種辣椒，已經(jīng)種出做辣椒醬都要穿防毒面具那種程度的辣椒了，還在奮斗不止，這種探索精神才是人類生生不息的原因之一吧。對了，新墨西哥州州立大學(xué)還成立了“辣椒研究中心”，真是太較真了。
不過不正是因?yàn)閷κ澄锖涂谖兜妮^真，我才會在這里和大家分享這本書的對嗎？
書里還寫了辣椒的口味，不同品種辣椒的口味相差還是蠻大的，就比如我們生活中常見的一些辣椒，小米椒、菜椒、燈籠椒、尖椒等的口味都是不同的，吃辣地區(qū)比如湖南、四川、江西的口味也甚是不同。更別提這些在辣椒史上有過濃重筆墨的辣椒品種了。接下來我也來嘮嘮，你們別當(dāng)真，我也沒吃過。
辣椒的辣度有三個(gè)主要特征，第一個(gè)是延宕時(shí)間：從剛咬下去，打破細(xì)胞壁，到釋放出辣椒素、感覺到辣之間的滯后時(shí)間；第二個(gè)是它的消散情形；最后一個(gè)是辣椒帶給人的獨(dú)特感受，比如亞洲辣椒的辣屬于刺熱型，美國西南部的辣椒則會厚重一些。這里我想到以前作死吃的變態(tài)雞翅，剛吃下去時(shí)我還洋洋得意，心想并不是那么辣嘛，過了大概10秒后，漲紅的臉和說不出話的嘴已經(jīng)十足證明了我是一個(gè)傻逼，辣成狗了有沒有？延宕時(shí)間長，消散慢，還特別刺熱，辣到懷疑人生有沒有？？？從那以后再也沒作死碰過變態(tài)辣。
吃下一絲只有幾平方毫米的死神辣椒是什么感受？作者是這樣回答的，“我先嘗到的是檸檬和巧克力的味道，大約15秒后，它的灼熱感開始在我的嘴里擴(kuò)散開來，直到令人無法承受，就像一股浪潮席卷我的身體。我全身無力地坐在椅子上，周圍的聲音也逐漸退去，鼻涕流了出來，然后我開始打嗝?！?/p>
看到這段描述，簡直就想嘗試一下來自死神辣椒的暴擊，雖然最后又會像孫子一樣求饒，最后告訴大家，辣椒素可以溶解在乳脂里，所以牛奶和奶油都可以用來解辣。
我自己是非常喜歡這本書里關(guān)于食物的知識，除了天下第一辣之外，還有美食地圖、甜蜜誘惑、苦味基因等有趣的章節(jié)，下次有機(jī)會還會與大家討論甜蜜誘惑。
最后說一句題外話，我看書很雜，經(jīng)常會去閱讀別人眼中沒用的書，對看什么書好這個(gè)問題，我覺得見仁見智，每個(gè)人的選擇不一樣。借用唐赫羅爾德在《我會采更多的雛菊》中寫的，“如果我能夠從頭活過，我會試著犯更多的錯。我會放松一點(diǎn)，我會靈活一點(diǎn)。我會比這一趟過得傻。很少有什么事能讓我當(dāng)真?！弊Ｋ腥硕夹腋＠玻?/p>
