失業(yè)在家中無事，整理食材翻出一包全香燉肉料來，以前也用過這種配好的料，一整包料配幾斤肉，出來的效果不倫不類的，這香料包也就此放了很久。這次索性拆了取其中某幾種香料來燉肉，效果卻很驚喜，還免去了購齊香料的麻煩。

做的是一人食的量，肉可以用豬肉、也可用牛肉，按半斤算。其他材料如下：

食材：鮮香菇5個

香料：朝天椒、生姜、蒜、香料包（用其中陳皮、丁香、干姜、香葉、桂皮、八角）

其他配料：料酒、醬油、單晶冰糖、鹽

制作方法如下：

1

預(yù)處理肉。

牛肉：選用牛腩，切塊。沸水焯一兩分鐘后入涼水備用。姜切片（寧少不多），與牛肉同入高壓鍋，加料酒30ml，撒鹽、加水沒過牛肉、燉12分鐘左右。

豬肉：剛好有五花肉所以我用的五花，用前后尖也可以。肉切塊、用料酒和花椒油腌制五到十分鐘。到時間后撈肉，熱鍋加少量油開小火（鍋溫偏低為好）、將腌好的肉塊放入。慢煎、翻面，到合適為止。姜切片，與煎好的五花肉一同入高壓鍋，加入腌肉的料酒和花椒油，撒鹽，加水沒過肉，燉8分鐘左右。

2

肉入鍋之后準(zhǔn)備其他食材。

備香料

陳皮碎一小把，丁香一到兩粒，干姜片兩片，香葉一到兩片，桂皮指甲蓋大小、八角掰兩個角即可。

朝天椒四個，斜切，這樣砂鍋燉出來后還能保持形狀。蒜半頭，去皮。姜片少許。

所有香料可以裝入一只小碗中備用。

備香菇

鮮香菇去把，洗凈。在菌蓋上用刀淺切十字紋，幫助入味。再避開十字紋、用兩刀切四塊。將香菇塊裝入碗中備用。

3

肉燉好之后，可以炒香料了，準(zhǔn)備砂鍋燉肉。（砂鍋：蘇泊爾新陶2.5L）

炒香料：熱鍋溫油，將2中備好的香料碗倒入。稍炒片刻，待香味出來，關(guān)火，倒入砂鍋中。燉好的肉也連湯加入砂鍋。放入2中備好的鮮香菇塊，再加入一瓷勺醬油。砂鍋中水位以3/5到1/2為宜，以免溢鍋。加蓋開小火，十五分鐘后來檢查。

4

十五分鐘后、開蓋翻動一次。五分鐘后加入單晶冰糖一到兩顆。再燉約十分鐘，其間五分鐘檢查并翻動，避免粘底。待湯水收得差不多了就可以關(guān)火了。

5

這樣一道砂鍋香菇燉肉就做好啦。沒有什么失誤的話，應(yīng)該是非常合味的，也就是說沒有任何一種香料的味道喧兵奪主。這道菜中辣是主位，但是辣不刺激，只是起到引領(lǐng)的作用。與望湘園菜名中”辣得舒服“不謀而合。

總結(jié)

這道菜中的香料是燉肉包中揀出的。不知道是不是因?yàn)榛旌暇昧?，其中很多香料味道趨近，我用的這包料中，干姜、高良姜、丁香都帶有濃烈的混合香。這也算是一種特色吧。

其中糖不可少。我是湖南人，不愛在菜中加糖。但是這道菜中加入一兩顆單晶冰糖，增稠增鮮，但是甜味已經(jīng)嘗不出來了。

如果說有難點(diǎn)的話，那就是各種香料的配比，用多用少都有可能讓某一種味道過于突出。

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