? ? ? ? 味道給人的感覺(jué)最深刻，因?yàn)樯囝^的記憶很好，黃豆醬是一味我記憶深處的味道。

? ? ? ? 南方的梅雨天確實(shí)讓人討厭，但制作黃豆醬卻要在這個(gè)時(shí)節(jié)。首先將自家種的黃豆中挑出上等豆粒，然后煮熟，但不要煮爛。然后瀝干水，將黃豆放入竹編的篩子中，蓋上干凈的布，這個(gè)環(huán)節(jié)叫“捂豆”。 當(dāng)黃豆表面呈灰白色，長(zhǎng)出一層霉菌。這個(gè)時(shí)候天氣也開(kāi)始轉(zhuǎn)晴，就恰好到了曬豆的時(shí)候?；ㄉ先奶斓臅r(shí)間將豆子曬干，曬豆子的時(shí)候最重要的是保持衛(wèi)生，盡量少讓黃豆染上別的細(xì)菌，以免破壞黃豆的品質(zhì)。曬干后，把豆醬和事先準(zhǔn)備好的碎辣椒放入器皿中，加鹽攪拌均勻后密封。和許多腌制食品一樣，美味的豆醬也需等些時(shí)日，大概二十天左右，可以開(kāi)封食用。

? ? ? ? 和市面上的瓶裝黃豆醬不一樣的是，自制的豆醬香味很濃，不像市面上的黃豆醬那般稀，自制的豆醬很濃稠，因?yàn)辄S豆并不是全成醬，而是有不少粒狀，口感很實(shí)在，味鮮醇厚，咸甜適口 。那種香味你永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，因?yàn)槟鞘且环N屬于黃豆真正的味道。黃豆醬可以伴涼菜、拌飯、燉湯等，豆醬的好處是你不必?fù)?dān)心串味，因?yàn)辄S豆醬是為菜“增味”。

? ? ? 自制豆醬的味道是一味屬于記憶農(nóng)村的味道。因?yàn)楝F(xiàn)今，即使懷念味道，也不為此挑黃豆，等梅雨，煮黃豆，捂黃豆，曬黃豆，腌黃豆，然后等上一個(gè)月。既然如此。我們也只有懷念了。