如果上火了，在泉州普通人家，一般都會控菜頭湯來降降火。

“控菜頭”，所謂的“菜頭”，就是白蘿卜，白蘿卜清涼去火，用微火慢控，釋放出白蘿卜的精華，倒真是敗火的好方法。

在我家，最經(jīng)常做的“控菜頭湯”，有兩種，一是“排骨控菜頭湯”，二是“魷魚干控菜頭湯”。

“排骨控菜頭湯”，泉州人的家常菜。三不五時買幾根排骨回家，便會順便帶上菜頭，排骨和菜頭一起下鍋控湯，排骨的骨肉香滲入到菜頭里，菜頭竟比排骨還好吃，而湯最是美味，有排骨的肉香，有菜頭的甘甜，相得益彰。

雖然菜頭能解膩，大部分排骨的油脂都被菜頭吸收了，但這道菜還是比較油，相比之下，“魷魚干控菜頭”真是清淡得忘乎所以。

最早是在侯阿婆肉粽店嘗過的“魷魚干控菜頭湯”，鮮美得不敢忘記。侯阿婆的燒肉粽略顯油膩，有這么一碗魷魚干控菜頭湯相呼應，吃得那是相當過癮。但不知何因，侯阿婆的這道魷魚干控菜頭湯后來沒有再做了，也是遺憾。

“魷魚干控菜頭湯”，用的是泉州的沙土菜頭，水分多，清甜脆嫩，加上魷魚干的鮮美，即清淡又新鮮。春天人心煩躁，這道湯一下肚，鮮得整個人都神清氣爽。

我今天不只用魷魚干，還多加了我喜歡的干貝和蝦姑干，一起來做這么一道海鮮干控菜頭。

【海鮮干控菜頭】

一、準備食材：

白蘿卜（菜頭）、魷魚干、干貝、蝦姑干（皮皮蝦干）、老姜、蔥蒜、料理米酒等。

海鮮干控菜頭湯，雖然清淡鮮爽，但會比較腥，也比較涼，所以一定要加上料理米酒和老姜。而海鮮干本身很鮮咸，也就不用再添加鹽和味精了。

二、操作過程：

1、白蘿卜去皮，滾刀切塊。

2、魷魚干浸泡熱水，剪成細絲，而干貝和蝦姑干只要清洗干凈即可。

3、老姜切片，和白蘿卜一起放入砂鍋里，再將魷魚干絲放其中。

4、水沒過食材，倒入料理米酒，料酒要多放，蓋上砂鍋蓋，大火燒開。

5、大火燉煮5分鐘后，將洗好的干貝和蝦姑干一起放入。

6、微火慢控30分鐘。

時間到，撒上蔥花，出鍋。

泉州菜有個特點就是清淡，泉州靠海，靠海吃海，海鮮都是最高端的食材，正所謂“高端的食材往往都是最簡單的烹飪方式”，把海鮮不加任何調料往水里一扔，煮出來的都是清淡的、最原滋原味的高級料理。

這道海鮮干控菜頭，一點油星都沒有，沒有任何調味，自然鮮美，那是泉州菜將清淡進行到底的最好范例。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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