準(zhǔn)備展開一次面包的旅程，想想寫面包應(yīng)該會(huì)比較安全，符合家人的愿望。而且一節(jié)一節(jié)可以寫不完地寫，把自己關(guān)進(jìn)一個(gè)香香暖暖的面包房，也不失為冬眠的一個(gè)好去處。
還是要小聲說明一下，面包不是什么西方的舶來品哦。悠久的東方飲食文化里也早就有了，以后慢慢會(huì)說到。所以我們可以放心的愛它，它是全人類的食物。它價(jià)廉物美、容易消化、便于攜帶，無論窮人富人病人旅人忙人，它都是妥妥的comfort food。尤其是新鮮出爐的面包，忍不住會(huì)想撕下一塊塞進(jìn)嘴里。
可是現(xiàn)在有許多人不愛它了，他們說它讓他們變得不夠苗條，吃到有面裹著的東西還把它剝掉吐掉。我說這些人就是忘了初心，因此更要多多的愛面包頌面包，寫故事里的面包，唱我愛我的面包，讓世人知道越吃多山珍海味越發(fā)現(xiàn)面包的偉大。
在眾多的面包里，選一款最愛是挺難的。要不就從法國(guó)面包 baguette 開始吧，法國(guó)總統(tǒng)不是來參加上海進(jìn)博會(huì)了嘛，嘻嘻，你來我往的，贊它一下也沒有關(guān)系吧？
Baguette，也叫法國(guó)面包。在我心目中，它在面包中的地位，相當(dāng)于舞蹈中芭蕾。上海人會(huì)聯(lián)想到國(guó)際飯店的法棍，而與之混為一談。法棍(French stick)其實(shí)是英國(guó)人的叫法，說起來是baguette在英國(guó)的變種，或者說是短版的baguette。
真正的baguette，長(zhǎng)度是有明文規(guī)定的。早在1920年就寫入塞納河地區(qū)的法律：“Baguette面包，重量不少于80克，長(zhǎng)度不大于40厘米的，價(jià)格不能高于0.35法郎?！辈恢朗侨思曳ㄖ茋?yán)明事無巨細(xì)呢，還是因?yàn)檫@個(gè)面包屬于民生大事？人可以不吃豬肉，焉能不吃面包？
據(jù)說這種細(xì)長(zhǎng)面包的流行也是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的另一條法律：禁止雇傭面包師在臨晨四點(diǎn)前工作。乖乖，這不是什么無償?shù)募影嗯?，付再多錢也不能叫人半夜起來幫你干活。這是人家一百年以前的法律。搞得商人又不能剝削壓榨工人，又不能缺斤少兩漲價(jià)，什么世道?。?/p>
不說了不說了，回來說面包。所以原先那種大圓面包哪里還來得及烤出來供應(yīng)早餐，只好改成這種美長(zhǎng)腿的了。不過不是所有長(zhǎng)面包都叫baguette，在法國(guó)不同長(zhǎng)短粗細(xì)的棍子都有不同的名字。那種直徑在5-6厘米，長(zhǎng)度在65厘米或更長(zhǎng)一些的呢，就是baguette了。
Baguette最可愛的地方，是它的用料簡(jiǎn)單之至：小麥粉、水、酵母、食鹽。越是簡(jiǎn)單就越是高貴，不需要添加什么油脂和花里胡哨的成分。最多加一丁點(diǎn)（比鹽還少）的蠶豆粉、黃豆粉、麥牙粉，稍稍變換一下口感。
那與眾不同的柔韌而富有張力之美，關(guān)鍵在于蒸汽噴射的烤箱。蒸汽使得面團(tuán)膨脹然后再定型，讓面包長(zhǎng)出大大的氣泡而變得松軟輕盈。同時(shí)融化葡萄糖，烤出香脆有光澤的表皮，堅(jiān)挺骨感。
Baguette被當(dāng)成法國(guó)的一個(gè)符號(hào)，法國(guó)人自己也以此為傲。這個(gè)一貫鄙視在馬路上邊走邊吃的國(guó)家，對(duì)baguette卻網(wǎng)開一面。它大概是唯一被認(rèn)可可以隨街拿著咬的食物。而最經(jīng)典的吃法，是將它切開涂上白脫和果醬，蘸在咖啡或熱巧克力浸泡了吃。
這種面包片叫做Tartine。也可以橫切，上面涂抹芝士放上自己喜歡的菜，好像是開口三明治。
如果是做三明治，將半條baguette對(duì)半切開，夾以肉菜和芝士就可以了。也可以整條做成潛水艇三明治，切塊分而食之。這種夾著豐富食材的三明治，特別適合一個(gè)團(tuán)隊(duì)帶著去野餐。差不多有四寸厚，一口咬下去，好——滿足！
Baguette如今已經(jīng)遍布全球，沒聽見什么宣傳炒作，也沒看見什么大資本推手，好東西就是這樣潤(rùn)物細(xì)無聲地融入世人的日常生活。直到去年，法國(guó)人才突然意識(shí)到可以申請(qǐng)非遺哈哈。這當(dāng)然是實(shí)至名歸，面包房里若是少了那幾支高挑的baguette，恐怕都不好意思自稱面包房。
也有各式各樣的異變和改良：有用全麥、裸麥、或酸酵面，有參雜牛奶、糖、或奶油，但都不如經(jīng)典款標(biāo)致。比如上海國(guó)際飯店的法棍也有奶油味道，但口感和外貌都是太不講究了，一副國(guó)營(yíng)的腔調(diào)。
一款有點(diǎn)新意值得推薦的，是越南的bánh mì。路邊攤到處都有，面包用熱鐵板夾一下，酥酥彈彈的真是一絕。原來這也不是正宗的法國(guó)面包，而是在面團(tuán)里加了大量的糯米粉。
那天在一個(gè)長(zhǎng)相秀氣卻板著臉的越南姑娘攤子上買了她一只bánh mì，只咬了一口，瞬間覺得她冷冰冰的態(tài)度也有一種不可侵犯的美。如果說baguette是天鵝湖，bánh mì至少也是帶著斗笠的吳青華，那令人難以忽略的倒踢紫金冠。
