上次嫌棄鯰魚(yú)過(guò)于肥膩，這次用清江鮰魚(yú)來(lái)試。

1、鮰魚(yú)皮厚，而且?guī)юひ?，必須用料酒加鹽和面粉涂抹皮層，腌制片刻后，清水反復(fù)清洗，直到手感光潔不膩為止，切塊后，瀝干水分。

2、因鮰魚(yú)皮下油脂也多，需要平底油鍋，少量橄欖油微微煸炸皮層三分鐘，然后加少量料酒再次除腥。

3、用生姜和小蔥鋪墊滿鍋底，放上煸炸好的鯰魚(yú)塊，加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽，大火煮沸后加350ml純凈水，煮沸十分鐘后加入土豆塊，再煮十分鐘后加入青椒片，煮沸三分鐘后加入一勺豆瓣醬，幾滴花椒油，蓋上鍋蓋煮沸兩分鐘，撒上現(xiàn)磨的黑胡椒粉，OK！拍照如下：

其實(shí)食物香氣，也如香水一樣，需要底香，這次的底香就是料酒、蔥姜和橄欖油的混合香氣了，也是大多數(shù)魚(yú)煮熟后的香味。

其次，當(dāng)皮層去腥留香后，魚(yú)肉還是生鮮幼嫩的，所以需要生抽和老抽著色增味，要不然等魚(yú)皮和蔥姜黏貼在一起后，不容易滲透進(jìn)咸味，魚(yú)皮里層吃起來(lái)還會(huì)有腥味，這就是第二次加料，煮沸一分鐘后再加入純凈水，再次煮沸十分鐘后起來(lái)的香味已經(jīng)很濃郁了，這就是第二道香。

接下來(lái)是第三道香氣的凝結(jié)，加入土豆和青椒以及豆瓣醬，沸騰起來(lái)十分鐘后的香氣，就是第三道香。

再次加入的花椒油是第四道香，?；鸷蠹尤氲默F(xiàn)磨黑胡椒粉是第五道香。

然后就上桌，斟酒，細(xì)細(xì)品吧，嘻嘻(˙︶˙)～

舉箸，隨意夾開(kāi)一塊魚(yú)肉，魚(yú)皮酥爛、皮下油脂成半液化狀態(tài)，肥而不膩、魚(yú)肉潔白鮮嫩，香氣撲鼻，這就對(duì)嘍！

蘸上收干所剩無(wú)幾的汁液，美美噠！美美噠！

再來(lái)一口小酒，醉咯～～～