大腸不雅，做好了卻是名吃。亦正亦邪。
西安人把豬大腸做成一道名吃：葫蘆頭。
人吃五谷雜糧雞鴨魚(yú)肉，只是在吃法上各有不同。
北京人把豬腸做出鹵煮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的可以聞見(jiàn)，一種略帶異味的香味。豬腸和小面餅在一起煮，舀到碗里又澆些蒜汁，解腥味。
外地人或許不好吃這一口，什么味兒?
北京人樂(lè)此不疲，不過(guò)也不是全部，只能說(shuō)不少北京人如此。
北京不少吃食外地人都覺(jué)得莫名其妙，炒肝，不是凊清爽爽地炒菜，是黑糊糊粘乎乎稠呼呼地一碗，豬胖切碎加淀粉，我的朋友說(shuō)，這能吃嗎?我說(shuō)能。又上來(lái)麻豆腐，朋友又皺眉，這是什么呀?
我說(shuō)放心吃，要不然你看不懂汪曾褀的小說(shuō)，你不是喜邊歡汪曾褀嗎?他的小說(shuō)《遲開(kāi)的玫瑰或者胡鬧》里就寫(xiě)過(guò)。我也是為了看懂小說(shuō)才吃的。
鹵煮炒肝麻豆腐，都是滿人吃法，北京很多食品都有滿族痕跡。
西安的葫蘆頭做得很好吃，收拾得法且又用不少佐料。不少陜西人愿意吃這個(gè)味兒，還好吃“灣子”一一肛門。
最先發(fā)明葫蘆頭的一定是個(gè)聰明人，陜西人信誓旦旦地說(shuō)是孫思邈發(fā)明的，孫思邈就孫思邈吧，好吃就行。
魯菜里有九轉(zhuǎn)大腸，重油大醬，很見(jiàn)魯菜本色。云南朋友到濟(jì)南，看看趵突泉，看看大明湖，就在湖邊的鵲華居請(qǐng)朋友吃魯菜，要了九轉(zhuǎn)大腸和奶湯蒲菜。春日和喛，蒲菜新發(fā)，朋友吃得很高興。
上海的本幫菜里也有燉大腸，這和上海人文文靜靜的形象不大相符。杜月笙就很喜歡這道菜。
杜生笙這名字，來(lái)頭極大，國(guó)學(xué)大師章太炎起的。章太炎是魯迅的老師，魯迅并非章氏最好的學(xué)生。
南方北方，有更多地方把豬腸灌血腸。每年冬天，四川朋友會(huì)寄臘肉臘腸來(lái)，吃慣了，很好吃。
川菜里還有一個(gè)脆腸，用石烹一一石子放油鍋炸，熱極，撈出裝“盤”，切好的豬腸放石上，很易熟，且鮮嫩。
東北有一種殺豬菜，其中就有一種灌血腸，豬腸洗凈把新鮮的豬血灌進(jìn)去。吃的時(shí)候，血腸煮熟，如藕片分切，顏色暗紅，所以酸菜同燒，非常鮮嫩，爽滑如豆腐。
河南信陽(yáng)有小吃，羅山腸湯。某年春末的信陽(yáng)，覺(jué)得這小城很有情調(diào)，不類中原其他城市，這里原本靠近湖北，又多是江西九江移民，氣候人文自然有諸多的不同。
羅山是信陽(yáng)的一個(gè)縣。
那天碰到一個(gè)羅山人，我說(shuō)吃過(guò)你們的羅山腸湯。他高興極了。
自己家鄉(xiāng)的美食，被外鄉(xiāng)人吃過(guò)，并稱贊，是很讓人興奮的。
山東嘉祥也有腸湯，出在嘉祥一個(gè)鎮(zhèn)，紙坊。
味道非常鮮美。
嘉祥有很多好東西，像武良祠。只是地處一隅，太偏了，人多不知。要是那武良祠在北京或上海郊區(qū)，名氣不知多大呢。
紙坊腸湯大概也是如此。
不僅豬腸能吃，羊腸鴨腸也能做成名菜。
鄙鄉(xiāng)出魯西南青山羊，羊腸煮在羊湯里，肥而鮮。
南京多鴨，鴨腸也不丟，做鴨血粉絲湯。
物盡其用，不違天理。
別管怎么吃，有飯吃總是快樂(lè)的。
