[轉(zhuǎn)] 39款無(wú)敵早餐（內(nèi)附做法：-）

（1）早餐藕餅

原料：

鮮藕、火腿、木耳、蔥、雞蛋、面粉、鹽、醬油、香油、胡椒粉、雞精

做法：

1.鮮藕，木耳，火腿，蔥分別切碎。

2.雞蛋打散倒入拌勻。

3.倒入適量面粉。

4.加入少許鹽，味極鮮醬油，香油，胡椒粉，雞精，攪拌均勻成稠糊。

5.用大勺挖些許面糊入鍋，煎至兩面金黃即可。

（2）骨肉相連青豆粥

材料：

粥底一鍋、青豆100克、骨肉相連雞肉串200克（已經(jīng)煨好了佐料的雞肉串，超市里可以買得到）

做法：

1、把骨肉相連雞肉串從竹簽上退下，和粥底一起煮15分鐘；

2、加入青豆，旺火煮10分鐘；

3、雞肉口感香脆醇香，非常簡(jiǎn)易又好喝的一道粥。

（3）家常蛋餅

材料：

中筋面粉......300克、冷水......450毫升、淀粉......1大匙 、鹽......少許 、色拉油......2大匙（做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這里我們用的是面糊） 、雞蛋......1個(gè) 、蔥末......少許

做法：

1.將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據(jù)需要縮減。當(dāng)早餐的話就要減少分量了。這個(gè)調(diào)好的面糊也是可以再調(diào)節(jié)濃稠度的。

2.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型后打入一個(gè)雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，一定要在蛋液還沒(méi)完全凝固的時(shí)候卷起，這樣才能裹得成型。

3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來(lái)了，切塊裝盤就可以吃了。

（4）三鮮豆腐羹

材料：

豆腐......300克、鮮蝦......100克、豌豆......20克、玉米粒.....30克、雞蛋......1個(gè)、高湯......適量、鹽......2茶匙、料酒......1茶匙、白胡椒粉......少許、水淀粉......適量、香油......適量、香菜......1-2根

做法：

1.豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時(shí)候可以從后往前切，切的同時(shí)可以用手壓住，這樣豆腐就不會(huì)總粘在刀上了。

2.大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線，這樣處理后做好的蝦會(huì)更像蝦球~

3.雞蛋打散成蛋液。

4.現(xiàn)在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續(xù)煮，調(diào)入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋入水淀粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常簡(jiǎn)單，非常好喝，下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。 加入水淀粉的量可以隨意調(diào)整，喜歡吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的時(shí)候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固后再攪拌，這樣做出的蛋花會(huì)漂亮~

（5）水果燕麥牛奶

材料：

即食燕麥片2大匙，鮮奶1杯，蘋果1/4個(gè)，香蕉1/2根，葡萄干若干。

做法：

1.燕麥片用半杯熱開水沖泡。

2.香蕉去皮，切片，蘋果切丁。

3.鮮奶加入燕麥片中拌勻，再加入香蕉，蘋果，撒上葡萄干就可以吃了。

（6）玉米濃湯

材料：

玉米粒、黃油、牛奶、面粉、高湯。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉。

做法：

1.炒鍋加熱，放入黃油將其融化。

2.放入少許面粉小火翻炒，待面粉炒出香味后倒入高湯，迅速攪拌，并用中火煮開。

3.倒入牛奶，煮至濃稠，然后過(guò)濾掉沒(méi)化開的面粉顆粒。

4.玉米粒加入適量高湯，一起放入攪拌機(jī)中打成糊狀。

5.將過(guò)濾好的牛奶濃湯倒回鍋中，再倒入剛剛攪打好的玉米糊，煮開，最后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

（7）青菜玉米面小餅

材料：

玉米面......140克、黃豆面......50克、面粉......50克、雞蛋......1個(gè)、青菜葉......適量、小香腸......1-2根、胡蘿卜......小半根、清水......適量、鹽......1小匙

做法：

1.將三種面的分量稱好，然后混合均勻，分量不像做蛋糕一樣需要那么準(zhǔn)確，只要玉米面占大部分，其余兩種面放一點(diǎn)就能改善口感。

2.將青菜洗凈切末；胡蘿卜去皮切末或是小?。恍∠隳c切片，可以切的大一點(diǎn)，吃起來(lái)口感更好。

3.將切好的青菜末，胡蘿卜碎，香腸片倒入混合好的玉米面中，打入一個(gè)雞蛋，加入少許的鹽，混合均勻，根據(jù)需要逐漸的加入清水，和成混合面團(tuán)。

4.平底鍋燒熱，加入薄薄一層油，用勺子取一小撮面團(tuán)，放入鍋中壓扁成圓餅狀，煎至兩面金黃取出，依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜歡的配料，做成各種口味的玉米面餅，加入一些紅薯絲也會(huì)很好吃~

（8）玉米雞蛋牛肉羹

材料：

甜玉米，胡蘿卜，雞蛋，牛肉。

調(diào)料：

醬油，料酒，鹽，雞粉，水淀粉，（最后可撒入少許蔥花做點(diǎn)綴）。

做法：

１．牛肉洗凈，切成小丁，或者切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小??；雞蛋打散備用。

２．炒鍋放油燒熱，將牛肉滑入稍加煸炒，加醬油，料酒調(diào)色調(diào)味，至熟盛出待用。

３．胡蘿卜也放入油鍋中煸炒一下，然后取出備用。

４．燒開一鍋水，將胡蘿卜粒和玉米粒下入鍋中同煮，然后將蛋液均勻的倒入，邊倒邊攪動(dòng)使其散開成蛋花。

５．待湯再次滾開后加水淀粉使湯汁濃稠，加鹽，雞粉調(diào)味，這時(shí)將炒好的牛肉放入湯中即成。最后也可加入少許蔥花做點(diǎn)綴。

（9）

材料：

面粉......300-400克、豬肉餡......200克、香蔥或大蔥......適量、雞蛋......1個(gè)、鹽......1小匙、料酒......1小匙、生抽......2小匙、老抽......1小匙、姜末......少許、香油......少許、色拉油......少許、胡椒粉......1小匙

做法：

1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。

2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。

3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。

4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。

5.圖中做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來(lái)就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見(jiàn)外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒(méi)熟透的現(xiàn)象~ 吃的時(shí)候別忘了在醋中加一點(diǎn)蒜泥，再點(diǎn)幾滴辣椒油，香油~

（10）

材料：

鮮蝦、香蔥、雞蛋。

調(diào)料：

鹽、溫水、雞粉、香油。

做法：

1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。

3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來(lái)水和熱開水。因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。 在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。

4.加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙?，再用小濾網(wǎng)過(guò)濾一下，除去筋頭。

5.在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會(huì)粘滿了雞蛋不易清洗。

6.最后把蛋液倒入到容器里，我這個(gè)倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~ 然后蓋上蓋子或者扣個(gè)盤子，也可以什么都不加就這樣蒸。的時(shí)候一定要水開以后，水冒熱氣以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉(zhuǎn)小火，大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來(lái)的蛋羹不會(huì)有蜂窩，口感也不會(huì)老。蒸制的時(shí)間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開后再記時(shí)間。 （如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了），中間到7、8分熟時(shí)可加入蝦仁進(jìn)去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。 根據(jù)自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、醋、醬油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

（11）黃金魷魚圈

材料：

魷魚圈（或者魷魚，自己切成圈）、面包粉（市面上賣的面包粉有粗的，也有細(xì)的，賣哪種都可以，粗的炸出來(lái)會(huì)更酥脆）、雞蛋 生粉或面粉

調(diào)料：

鹽 胡椒粉 料酒

做法：

1.我們把需要的材料準(zhǔn)備好，我用的是現(xiàn)成的魷魚圈，把買來(lái)的魷魚圈洗凈，撕去膜，放入容器中。如果你買的是魷魚，那要自己處理干凈后切成圈，在挑魷魚的時(shí)候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會(huì)大致一樣。

再分別準(zhǔn)備三個(gè)容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉，這樣方便我們下面的操作。

2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會(huì)更好~ 酸酸的很開胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的~

3.都準(zhǔn)備好后，開始制作，在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把前面我們準(zhǔn)備好的那三個(gè)碟子拿過(guò)來(lái)，將腌漬好的魷魚圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。

4.依次做好所有的魷魚圈，鍋內(nèi)倒入油，燒至六七成熱時(shí)下入魷魚圈，炸至金黃即可。炸魷魚圈的油一定不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉。時(shí)間也不宜過(guò)久，外皮呈金黃色就可以了~ 這樣才會(huì)外酥里嫩非常的好吃~ 魷魚圈這就做好了，搭配自己喜歡的蘸醬和果汁一起吃吧~ 炸好的魷魚圈可以蘸番茄醬食用，還可以蘸沙拉醬或是椒鹽，味道都很好

（12）蛋皮煎餅

材料：

面粉，雞蛋，芹菜，肉餡。

調(diào)料：

鹽，雞粉，香油，胡椒粉，醬油，料酒，蔥末，姜末。

做法：

1.將面粉加雞蛋和適量清水和成面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉搓，用搟面杖反復(fù)壓，搟成極薄的面皮，把制好的面皮切成若干個(gè)正方形。（懶得自己弄可以用餛飩皮代替）

2.制好了面皮，下面開始做餡料，將芹菜洗凈切末，蔥姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥姜末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分?jǐn)噭虼蛏蟿?，放入芹菜拌勻即可?

3.所有準(zhǔn)備工作做好了，就可以開始包煎餅了，取來(lái)一片剛剛制好的正方形面皮，放入餡料，按下圖的方式包好，用蛋液封口。

4.按照這個(gè)方法包好所有的長(zhǎng)方形生胚，將生胚放入蒸籠用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出。

蛋液的調(diào)制：雞蛋加淀粉就可以了。

蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形，餡料還可以是蔬菜沙拉的。

（13）皮蛋瘦肉粥

材料：

大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥。

調(diào)料：鹽。

做法：

１．先將大米淘洗干凈，然后放入一個(gè)容器，加入適量鹽和清水泡上一會(huì)，大概半個(gè)小時(shí)就可以了；皮蛋剝?nèi)テで行《。挥蜅l也切成同樣大小的丁；香蔥切末。

２．豬肉洗凈，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調(diào)味，煮熟后撈出晾涼，然后用手撕成肉絲。當(dāng)然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。

３．取來(lái)湯鍋，注入清水燒開，然后放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制，時(shí)間和耐心都允許的話最好熬制一個(gè)小時(shí)左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果并不強(qiáng)求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝，最后根據(jù)口味的需要再適當(dāng)?shù)募有}調(diào)味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時(shí)候撒到粥里就可以了。

（14）栗子粥

材料：

糯米或大米......100克（也可以大米和糯米都放一些）、栗子......10個(gè)（大約150克左右就行）、糖桂花或者白糖......適量（不放這些調(diào)味也很好喝）

做法：

1.栗子洗凈，放入開水鍋中煮熟，然后撈出去皮，再用攪拌機(jī)打磨成粉狀。

2.糯米或是大米淘洗干凈，如果用的是糯米的話，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹，再與適量清水一起放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。 如果你喜歡放入整個(gè)的栗子或是栗子丁，那現(xiàn)在就要放入和粥一起煮了~

3.30分鐘后加入栗子粉，繼續(xù)煮約20分鐘至米爛粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖調(diào)味即可。

（15）美味卷餅

材料：

春餅，醬肉，黃瓜，蔥白。

調(diào)料：

甜面醬，辣椒醬。

做法：

1.將黃瓜洗凈，切條；蔥洗凈切粗絲；醬肉切厚片備用。

2.將春餅放入蒸鍋蒸5分鐘，取出鋪平，抹上一層甜面醬和辣椒醬，然后擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴(yán)實(shí)卷成卷狀，斜刀一切為二就可以了。

（16）圓白菜煎餅

面皮需要的材料：

中筋面粉......300克、沸水......150克、冷水......60克（用的是開水面團(tuán)）

內(nèi)餡需要的材料：

圓白菜......300克、蝦皮......30克、蔥......小半根、白芝麻......適量、鹽......少許、白胡椒粉......少許、香油......少許

做法：

1.圓白菜洗凈，切絲；蔥洗凈切末備用。

2.鍋內(nèi)加入少許油，燒熱后倒入蔥末，炒出香味后放入蝦皮、圓白菜絲，炒至菜絲變軟，加入鹽、白胡椒粉、香油調(diào)味，拌炒均勻后關(guān)火，餡料就做好了。

3.面粉過(guò)篩，一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀，然后用手搓揉，這時(shí)再酌量加入冷水，將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)，揉好的面團(tuán)放在一邊醒15分鐘左右。

4.將面團(tuán)分成若干份小面團(tuán)，用搟面杖將小面團(tuán)搟成圓片，包入炒好的餡料，壓扁成餅狀，用刷子在小餅表面刷一層清水，再蘸一層白芝麻，依次做好所有的小餅。

5.最后用平底鍋煎熟就可以了，內(nèi)餡已經(jīng)是熟得了，不必煎太久，只要兩面都上色，成金黃色就好了。看起來(lái)跟餡餅做法差不多，做好后我覺(jué)得比餡餅要清淡很多，好吃很多。

（17）堅(jiān)果南瓜餅

材料：

南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片

調(diào)料：鹽 糖

做法：

1.將面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及調(diào)味料一起放入大碗中，和成面團(tuán)，分成小塊，做成圓餅?？稍趫A餅上進(jìn)行一些簡(jiǎn)單裝飾。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是5：4：1，趁南瓜泥還是熱的時(shí)候先加入糯米粉再加入面粉，這樣做出的口感比較糯，也可以只放糯米粉，放入的量以和成面團(tuán)后不粘手為準(zhǔn)~

2.平底鍋燒熱，加入少許油，放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。

也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入適量清水，調(diào)成稀糊狀，然后用湯匙將南瓜糊放入鍋中，煎成南瓜餅。 選南瓜時(shí)，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表面可見(jiàn)少量白霜，這時(shí)的南瓜又面又甜。瓜身連著蒂梗的南瓜保存時(shí)間較長(zhǎng)，購(gòu)買南瓜時(shí)，要挑選瓜身周正，不傷不爛的，多數(shù)人喜歡食用老南瓜。

（18）肉末旋餅

材料：

開水面團(tuán)1份（后附開水面團(tuán)做法）、肉餡，蔥花，椒鹽（還可以放入少量蝦皮）

做法：

1.將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開水面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條。

2.將搓好的長(zhǎng)條分成若干小份，搟成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起。

3.卷成長(zhǎng)條狀后再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)肉末旋餅就做好了。

4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。

（19）海鮮云吞面

材料：

方便面（用龍須面最好，家里正好有方便面我就用了）、餛飩（自己包也好，買現(xiàn)成也好）、大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香菇、香蔥、海米

調(diào)料：

鹽、雞粉、胡椒粉、香油

做法：

1.將大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來(lái)比較好看，將處理好的蝦洗凈；油菜取油菜心洗凈；香菇泡發(fā)，有心情的可以做個(gè)十字花刀，讓即將出現(xiàn)在他面前的這碗面更加漂亮；香蔥洗凈后切末。

2.材料都準(zhǔn)備好后，取來(lái)湯鍋，放入適量清水，燒開，然后下入面條和餛飩，煮熟后撈出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先撈出了，由于現(xiàn)在是夏天，所以煮好的面條可以過(guò)一下水。

3.如果有高湯的話，味道會(huì)更好，現(xiàn)在也就可以另起鍋燒開高湯了，如果沒(méi)有高湯就用剛才煮面的湯就可以了，燒開后放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調(diào)味，最后將餛飩和面條放入調(diào)好味的湯中，撒上香蔥末即可。

（20）愛(ài)心窩窩頭

材料：

玉米面、黃豆面、面粉（玉米面與后兩種面的比例約為3比1）

調(diào)料：

可以加入適量的白糖

做法：

1.將玉米面，黃豆面，面粉合在一起，用面粉篩篩過(guò)，加溫水抓揉成面團(tuán)。

2.將面團(tuán)分割成若干小份，揉至成圓形窩頭，并將表面抹光滑，或者借助模具做出各種形狀。

3.將制好的窩頭放入刷油的籠屜中，上火蒸20分鐘左右，熟后取出即可。

做好的窩頭可以趁熱刷上一層蜂蜜，然后滾沾上椰蓉，就是美味的椰蓉窩頭了。

面粉可用糯米粉代替，做出的口感香甜軟糯。

（21）香酥紅豆餅

材料：

低粉......200克（別擔(dān)心，沒(méi)有低粉也不要緊，這道點(diǎn)心用普通面粉一樣可以制作）、白砂糖......40克、水......100克左右、黃油......40克

做法：

1.將面粉過(guò)篩，分別把兩種面和好，放在一邊松弛半個(gè)小時(shí)左右。

2.利用面團(tuán)松弛的時(shí)間我們來(lái)處理紅豆餡，將提前泡過(guò)一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒(méi)有湯汁了，就可以關(guān)火了。紅豆因?yàn)橐呀?jīng)浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會(huì)裂開，達(dá)到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，并用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來(lái)口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。

3.下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過(guò)的油皮，油酥分別搓成長(zhǎng)條，并分成10段。

4.取一塊油皮，搟平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來(lái)。這步做好后醒3-5分鐘。

5.用手掌將面團(tuán)壓平，再用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀，再將它卷起。這步做好后再醒3-5分鐘。

6.再用手掌壓平，搟成長(zhǎng)條，再卷起，再醒3-5分鐘。然后將這個(gè)醒好的小面團(tuán)搟成圓面皮就可以了。

7.最后包入紅豆餡，做成小餅的形狀。

8.在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可。

（22）雞肉吐司

材料：

土司片、雞脯肉、胡蘿卜粒、玉米粒、豌豆粒

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、料酒、白糖、香油（喜歡顏色重些的還可以加些淺色醬油）

做法：

１．將土司片的四個(gè)邊去掉（去掉的邊可以吃掉），再切成若干個(gè)小方片，切成什么形狀都隨你的意。

２．雞脯肉洗凈后剁成泥狀，放入容器內(nèi)，加入胡蘿卜粒，豌豆粒，玉米粒，鹽，胡椒粉，料酒，白糖，香油，攪拌均勻。胡蘿卜粒，豌豆粒，玉米?？梢赃m當(dāng)?shù)脑俣缢樾?

３．將攪拌好的雞肉釀到土司片上，依次做好。

４．鍋中倒入適量油，倒入油的量也是隨意的，你想炸就多倒些油，你覺(jué)得油多了不好，又麻煩，那就倒入炒菜量的油，炸熟、煎熟都隨你的安排，總之要把面包片做的酥酥的味道才會(huì)好～

（23）米飯三明治

材料：

米飯，牛肉，洋蔥，玉米粒，胡蘿卜，黃瓜，生菜葉。

調(diào)料：

鹽，黑胡椒粉，糖，香油，醬油，料酒，番茄醬。

做法：

1.將牛肉洗凈，剁碎；洋蔥洗凈后切末；黃瓜和胡蘿卜分別切成大小一致的方形薄片；如果家里沒(méi)有剩米飯的話，現(xiàn)在可以把米飯蒸上，不要蒸的太軟了。

2.將牛肉碎、洋蔥末、玉米粒，還有所有調(diào)料混合，攪拌均勻，分成若干個(gè)小餅。

3.炒鍋倒入少許油燒熱，放入牛肉餅，小火慢慢煎熟，在煎牛肉的同時(shí)，取來(lái)一個(gè)小碗，放入番茄醬、清水、白糖，鹽，攪拌均勻成味汁，在牛肉煎熟后倒入味汁，待牛肉餅將味汁收干就可以取出了。取出的牛肉餅為了造型更加美觀，可以用刀適當(dāng)?shù)恼幌滦?，切去不?guī)則的部分。

4.將蒸好的米飯取出晾涼，在案板上鋪上一層保鮮膜，再均勻的鋪上米飯，然后整形，注意米飯要鋪的薄厚均勻，用正方形模具在鋪好的米飯上壓出規(guī)則的形狀，這樣類似面包片的米飯坯就做好了，將壓好的米飯放入刷好油的烤盤，烤箱預(yù)熱180度，烤10分鐘，這樣更有利于米飯的定型，而且不會(huì)改變軟糯的口感。如果你覺(jué)得多此一舉沒(méi)必要，當(dāng)然就不用烤了。

5.最后將米飯和蔬菜、牛肉組合在一起就可以了，用竹簽固定。

（24）火腿卷蔬菜

材料：

火腿......4片、胡蘿卜......35克、圓白菜......35克、洋蔥......35克、蘆筍、蘑菇.....等等你喜歡的蔬菜都可以......各需35克、奶酪片或奶酪絲......適量（用普通奶酪片也可以，用披薩專用的奶酪絲做成焗烤也可以）

調(diào)味：

鹽、白胡椒粉......適量

做法：

1.需要的材料和準(zhǔn)備工作：

火腿切片，蔬菜切粗絲，奶酪片折疊一下再切成條。

2.處理蔬菜絲：

將除了洋蔥之外的蔬菜汆水，加入兩勺鹽在滾水中，取出瀝干水。放入大容器中，加入鹽胡椒粉攪拌。

3.做火腿卷（如圖）：

將火腿攤平，放上拌好的蔬菜，再放上奶酪條順勢(shì)卷起，并用牙簽固定。

做好的火腿卷可以用平底鍋稍稍加熱，至里面的奶酪融化為即可。還可以用微波爐加熱，喜歡奶酪多的可以再火腿片上再蓋上一片。做成焗烤的，只需將火腿卷并排放入烤箱，再在上面均勻的撒上奶酪絲，放入預(yù)熱200度的烤箱，烘烤約六分鐘，直至奶酪融化成金黃色即可。

（25）藍(lán)帶豬排

材料：

豬里脊肉......一塊（去超市買的時(shí)候，可以選切割整齊的肉塊，更方便回家操作，或者直接買現(xiàn)成的里脊肉片）、起司......2片（用普通的奶酪片也好，或用好一點(diǎn)的奶酪切片也好）、火腿......2片（火腿可以切的稍厚一點(diǎn)，這樣豬排切開后分層會(huì)更漂亮）、雞蛋......1個(gè)、面粉......少許、面包屑......少許、鹽、胡椒粉......各適量

做法:

1.準(zhǔn)備一塊里脊肉，或用現(xiàn)成的里脊肉片，準(zhǔn)備的肉片不宜太小。

2.把整塊里脊肉片片成兩片，最好薄一點(diǎn)。

3.然后用肉錘輕輕敲打，是肉片變薄變大，敲打的時(shí)候墊上保鮮膜。

4.將敲打好的肉片放入大盤，加入少許鹽和胡椒粉腌制一會(huì)。

5.趁這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一些面粉。

6.一份面包屑。

7.一份蛋液。

8.將肉片鋪平，現(xiàn)在上面鋪一層火腿。

9.在一層起司片。

（26）鍋燒雞

材料：

雞脯肉（約4-5小塊）、雞蛋2個(gè)、面粉適量

調(diào)料：

鹽、料酒、蔥、姜、雞湯（沒(méi)有可不用）

做法：

1.將雞脯肉用刀背砸成細(xì)泥；蔥姜分別切末；雞蛋1個(gè)取蛋清，剩下的蛋黃與另一個(gè)雞蛋打散一起攪勻；取出適量面粉備用。

2.將做好的雞肉泥放入碗中，分幾次加入蛋清攪勻，再加入姜末，蔥末，料酒，鹽調(diào)勻。

3.炒鍋倒油燒至溫?zé)?，取一小份雞肉泥在鍋中攤平成小餅狀，依次做好所有的雞肉餅，取出。

4.將它兩面蘸上面粉，再裹上雞蛋液，再放回鍋中煎成金黃色，就可以了。最后也可以再放入適量的雞湯，至湯汁將盡時(shí)即可裝盤。 吃的時(shí)候可以蘸些椒鹽或是番茄醬。

（27）鮮蝦吐司卷

材料：

吐司......5片、蝦泥......200克、蛋白......1個(gè)、蒜末......1大匙、蔥花......1大匙、鹽......1/4大匙、胡椒粉......1/4大匙、香油......2小匙、料酒......1/2大匙、淀粉......適量

煎炸吐司卷的油溫大概在150度-160度，筷子放入鍋中，周圍會(huì)冒起少許的油泡。

做法：

1.大蝦洗凈，去除蝦線。只取蝦肉，其余全部去掉，放入攪拌機(jī)，攪打成蝦泥。

2.將蝦泥、蛋白、蔥末、蒜末、鹽、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻做成餡料。

3.吐司去邊，并用搟面杖搟平壓實(shí)，再在吐絲表面撒上少許淀粉，平抹上上一層餡料卷起，卷好的吐司放入鍋中用中小火以煎炸的方式處理成金黃色，就可以撈出瀝油食用了。

（28）蔬菜餅

材料：

中筋面粉......120克、雞蛋......1個(gè)、冷水......180克、牛奶......120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3張餅）、小白菜......2、3棵（用什么蔬菜都隨自己）、蔥、姜......少許、胡椒粉、鹽......少許

做法：

1.先來(lái)做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好后還是可以再調(diào)濃稠度的，自己根據(jù)情況加冷水調(diào)節(jié)就可以了。

2.小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。

3.鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續(xù)炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。

4.平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。

（29）

材料：

西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、大蒜1瓣、高湯（用雞湯就行，現(xiàn)在天冷了，熬湯的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，若手頭上沒(méi)有現(xiàn)成的高湯用，可以用個(gè)湯寶代替）、鹽少許、胡椒粉少許（看過(guò)很多做濃湯的方子，放的調(diào)料都很簡(jiǎn)單，只需鹽+胡椒粉）、鮮奶油（也可以用牛奶代替，做濃湯常見(jiàn)放鮮奶油，可以增添湯頭的潤(rùn)滑度，看喜好放唄，加或不加都看你的意思）

做法：

1.把這些蔬菜洗凈，切成小塊，大蒜不用切。

2.取一個(gè)小湯鍋，放到火上，不用加油，燒熱后倒入所有蔬菜和大蒜，把這些材料炒軟，然后加入清水或高湯蓋滿這些材料。

3.如果你加的是清水，可以扔一小塊湯寶進(jìn)去～用小火慢慢煮，煮到所有材料軟爛再關(guān)火。

4.煮好的湯放到一邊晾一下，然后再倒進(jìn)攪拌機(jī)，將食物打碎。

5.跟做其它濃湯一樣，打過(guò)的濃湯還要再倒回鍋中，開火繼續(xù)煮，加鹽和胡椒粉調(diào)料，最后加入鮮奶油即成，食譜書上常說(shuō)：“久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門。”你也親手驗(yàn)證一下吧。濃湯倒回到鍋中煮的時(shí)候，要經(jīng)常攪拌，以免濃湯濺出來(lái)燙到自己~

6.選個(gè)咖啡杯，盛入濃湯，用歐芹碎（超市有賣，比如新世界超市，家樂(lè)福）點(diǎn)綴一下，你說(shuō)浪漫能有多難，這一杯簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的濃湯就可以帶給你們不少氣氛。

（30）香菇雞肉粥

材料：

大米......半杯、香菇......2朵、雞胸肉......半塊、（雞腿肉也可以）、玉米粒......適量、胡蘿卜......一小塊（這些材料的量都隨意吧）、鹽......1匙（我只加了鹽，你可以根據(jù)自己的口味再加點(diǎn)胡椒粉什么的）

做法：

1.大米淘洗干凈，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾后轉(zhuǎn)小火。

2.轉(zhuǎn)小火后就來(lái)洗胡蘿卜、香菇，然后胡蘿卜去皮切小??；香菇去蒂切片，香菇切片放進(jìn)粥里煮，樣子會(huì)非常誘人、漂亮，我這么覺(jué)得。

3.雞胸肉洗凈，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規(guī)則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒(méi)有腌漬雞胸肉，沒(méi)有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調(diào)一下味。

4.等鍋里的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿卜丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會(huì)，等他們都斷生后，就把切成小碎片的雞胸肉倒進(jìn)鍋中，然后用筷子攪開，讓它們快速燙熟，我喜歡這個(gè)時(shí)候加入雞胸肉，這些做菜的細(xì)節(jié)都可以隨主人的喜好和習(xí)慣隨意調(diào)整。

5.最后加入一點(diǎn)鹽調(diào)一下味就好了。香噴噴熱乎乎的，做成稀飯也不錯(cuò)，大人小孩都適合。

（31）土豆沙拉三明

材料：

黑米吐司......5片、土豆......1個(gè)、雞蛋......1個(gè)、蘋果......半個(gè)或1個(gè)、沙拉醬......適量、鹽、白胡椒粉......少許（只加沙拉醬就可以了，如果味道不夠足還可以再加些鹽和白胡椒粉調(diào)一下味）

做法：

1.土豆洗凈，去皮切厚片，土豆片用水洗凈一下，再取來(lái)小湯鍋，注入適量清水，放入土豆片和洗凈的雞蛋，把兩樣一起煮熟。

2.蘋果洗凈去皮，切大塊，浸泡在淡鹽水中，以防變色，呆會(huì)土豆煮好后再一起切碎。

3.土豆煮好后取出切小丁，蘋果也切小丁，水煮蛋切碎，一起放入容器，再加入沙拉醬攪拌均勻。

4.黑米吐司切成任意形狀，或者用你做餅干的小模具壓成各種形狀。

5.把處理好的面包片烤一下，用烤箱或用平底鍋不放油烘烤一下都可以。這步最好別省略~

6.把土豆沙拉夾入吐司即可。這類三明治很適合聚餐時(shí)制作，不管是年輕朋友聚會(huì)，還是討好小朋友，都很適用。

（32）土豆餅

材料：

土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。

做法：

1、土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時(shí)也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。

3、再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。

4、熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。

5、翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

（33）番茄火腿蛋卷

材料：

雞蛋......3個(gè)、番茄......半個(gè)或1/4個(gè)、洋蔥......1/4個(gè)、火腿......1片、鹽、胡椒粉......各少許（可在蛋液里加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。）

做法：

1.準(zhǔn)備好材料，都很普通常見(jiàn)。

2.雞蛋打入碗中，2~3個(gè)。

3.西紅柿 洋蔥 火腿切成丁。

4.取出平底鍋，加熱，倒入少許油，用中火將洋蔥炒香。

5.加入西紅柿丁、火腿丁繼續(xù)炒香。

5.這時(shí)可以倒入蛋液。

6.待蛋液即將凝固時(shí)，將蛋餅卷起，煎成金黃色出鍋切成段即可。

（34）蝦排三明治

材料：

鮮蝦、全麥面包、奶酪片、西紅柿、生菜葉、雞蛋。

調(diào)料：

沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉。

做法：

1.鮮蝦只取蝦仁，清洗干凈后剁成茸，或者用攪拌機(jī)打成茸也可以；然后放入容器，加入少許鹽，料酒，胡椒粉，腌漬一小會(huì)，鹽一定要少放哦~

2.雞蛋加入少許清水打散，然后倒入煎鍋攤成蛋餅，為了增加蛋餅的厚度，可以將蛋餅對(duì)折。

3.用攤好蛋餅的鍋將蝦餅煎熟，小火慢煎即可。

4.將煎好的蝦餅、蛋餅，還有奶酪片，西紅柿，全麥面包分別改刀切成大小一致的方片，下腳料吃掉即可。

5.最后用全麥面包將所有材料夾在一起就可以了，別忘了每層中間都抹上一層沙拉醬。最后可用牙簽固定。

（35）豆腐漢堡排

材料：

豆腐......小半塊、肉餡......適量、胡蘿卜......少許、香菇......1個(gè)、姜末......少許、鹽......1小匙、料酒......1小匙、生抽......1小匙、淀粉......少許、香油......少許、胡椒粉......少許、面粉、蛋液、面包糠......適量

做法：

1.豆腐整個(gè)放入開水鍋中，焯燙一下取出，放入容器搗成泥狀，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾去多余的水分，然后加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，放在一邊備用。

2.香菇和胡蘿卜分別洗凈切碎。

3.肉餡放入容器，加入少許的姜末，鹽，料酒，生抽，香油，胡椒粉，攪打上勁，再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿卜碎，再加入一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻即可。如果你加的肉餡比較多，豆腐比較少，可以加個(gè)雞蛋到肉餡里。如果你擔(dān)心把握不好放調(diào)料的量，可以等豆腐泥加進(jìn)肉餡后再統(tǒng)一調(diào)味。

4.把做好的豆腐餡分成若干份，做成若干個(gè)小餅，形狀大小都隨意，最好跟你選的面包大小匹配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下鍋小火煎成金黃色就可以了。具體時(shí)間涉及你的火候和食物用量，這個(gè)菜以食物的外觀判斷生熟更加準(zhǔn)確。

煎的時(shí)候小火，這樣才能使外皮慢慢上色，食物內(nèi)部也有足夠的時(shí)間慢慢加熱至熟，不會(huì)一入鍋就糊掉，而里面卻還沒(méi)來(lái)得及加熱。

（36）八寶水波蛋

材料：

雞蛋......2個(gè)、豬肉......10克、豌豆......10克、胡蘿卜......10克、香菇......10克、蝦仁......10克、青筍......10克、魷魚......10克、鹽......1小匙、白糖......少許、料酒......少許、水淀粉......少許

做法：

1.雞蛋打散，加入適量30度左右的溫水，再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾到蒸碗中，蒸碗蓋上保鮮膜，待蒸鍋內(nèi)的水燒開后放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。

2.將其他所需原料洗凈，全部切小丁備用。

3.取來(lái)小湯鍋，加入適量清水燒開，先放蔬菜丁，再放肉丁、蝦丁，把需要的原料都焯燙一遍。

4.再取來(lái)小鍋燒熱，鍋內(nèi)不用放油，加入一點(diǎn)點(diǎn)高湯，再加入剛剛焯燙過(guò)的所有原料，再加入鹽，白糖，料酒調(diào)一下味，燒開后，用水淀粉勾芡，將蒸好的蛋羹取出，把剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。

還可以用牛奶加蛋清來(lái)替換雞蛋，做成八寶蒸鮮奶~

（37）芹菜豆渣餅

材料：

豆渣適量、芹菜一小段（用自己喜歡的蔬菜吧）、雞蛋1個(gè)、玉米面少許（加不加都隨意）、鹽少許、胡椒粉少許。

做法：

1.豆?jié){打好后過(guò)濾出豆渣。豆渣非常細(xì)膩，做成各種美食后口感會(huì)非常好。

2.芹菜切末備用。

3.將蔬菜末與豆渣、蛋液、玉米面混合，加鹽、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。

4.起鍋，倒入少許油，油熱后，把豆渣做成的小餅放入鍋中，小火慢煎，兩面金黃就好了。

（38）法式吐司

材料：

白吐司4片，果醬適量，雞蛋2個(gè)，鮮奶125毫升。

做法：

1.雞蛋打散后與鮮奶拌勻，成鮮奶蛋液備用。

2.吐司去邊后均勻的抹上果醬，每2片相疊粘合，再對(duì)切成三角形，放入鮮奶蛋液中裹一下。

3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱，轉(zhuǎn)中小火，輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起，放入鍋中，將兩面慢慢煎上色后再把三個(gè)邊煎上色即可。

4.吃的時(shí)候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。

（39）糯米雞肉卷

材料：

雞腿......2只、長(zhǎng)糯米......1杯、胡蘿卜......1/4根、淀粉......適量、干面粉......適量、鋁箔紙......2張、醬油（生抽）......1大匙（這里的1大匙約15毫升、1小匙約5毫升）、糖......1/4小匙、五香粉......1/8小匙、水......2大匙、鹽......1/4小匙、胡椒粉......少許

做法：

1.糯米洗凈，泡水約30分鐘，放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟做成糯米飯。

2.胡蘿卜用工具擦成細(xì)絲備用。

3.取小奶鍋，加醬油，糖，五香粉，水，胡蘿卜絲，煮滾熄火，加入糯米飯攪拌均勻做成油飯。

4.雞腿用小刀和廚房專用剪刀去骨，斷筋，并用肉錘拍打使其面積變大，以便更好的包裹糯米飯。

5.處理好的雞腿肉放入大盤，撒入少許鹽和胡椒粉腌制20分鐘，再撒點(diǎn)干淀粉并鋪上攪拌好的油飯，卷成筒狀。

6.取一張鋁箔紙，放上雞腿卷，兩頭卷緊，捏成糖果狀，放入蒸籠蒸20分鐘左右。

7.將蒸好的雞腿拆掉鋁箔紙，表面撒上干面粉，放入油鍋中煎至皮酥脆即可撈出，切片裝盤。