每當(dāng)聞到院里飄豆干味，我們就知道是年來(lái)了。我家的年菜，每年必不可少的就是釀豆干。

這是父親幾十年不變的鐘愛(ài)，也是一家人百吃不厭的一道菜。

每年春節(jié)前，父親就會(huì)為他釀豆干做好準(zhǔn)備。為了釀豆干的材料新鮮，他都要選當(dāng)日的新鮮餡料豬肉以及豆干。

春節(jié)前，這些食物，都極其搶手，所以父親都會(huì)早早起床，有時(shí)甚至三點(diǎn)鐘就起床，去買(mǎi)回新鮮的豬肉和豆干。只為保證這一年的年菜中不能少了釀豆干。每次都要買(mǎi)回吃七八天的量。

春節(jié)，往往常會(huì)遇見(jiàn)很冷的天，只要他已經(jīng)計(jì)劃好了，第二天準(zhǔn)會(huì)去實(shí)行。用媽媽的話來(lái)說(shuō)，下雪他都會(huì)去。

買(mǎi)回來(lái)后，第一步，父親就是拿一個(gè)篩網(wǎng)把它擺放開(kāi)來(lái)，晾干，需半天的時(shí)間。

吃過(guò)午飯，他就會(huì)早早地?cái)[正陣勢(shì)，開(kāi)始著手釀豆干，仿佛一個(gè)準(zhǔn)備上戰(zhàn)場(chǎng)的將軍。

首先，是準(zhǔn)備餡料，把掰好的蒜瓣拍碎，切成末，再把豬肉手工剁成。其實(shí)我們?cè)缫呀?jīng)可用機(jī)器了，但父親堅(jiān)持說(shuō)，用手工剁的餡料才好吃。

一番忙活下來(lái)，至少大半個(gè)小時(shí)。在我們年輕人看來(lái)，這真是費(fèi)神費(fèi)力，但父親卻樂(lè)此不疲。

“咚咚咚”，那仿佛就像是即將上戰(zhàn)場(chǎng)的敲鼓聲，聽(tīng)起來(lái)格外動(dòng)聽(tīng)。

接著，父親把每一塊豆干一分為二，再挖去中間的，留中空部分釀餡料。

釀制開(kāi)始。只見(jiàn)父親左手拿起豆干，右手拿起筷子，夾起適量餡肉，放進(jìn)豆干的中空部分。

一來(lái)一去，父親的動(dòng)作猶如行云流水，就這樣，一屜豆干做好了。

父親接著打好雞蛋，留下蛋清，在每一個(gè)豆干上面抹上雞蛋清，保證豆干和肉餡能夠充分的融合，在油炸的過(guò)程中，不會(huì)脫落。

出嫁后，在婆家，我也學(xué)著父親在做年菜，可是每一次年菜制作下來(lái)，結(jié)果是豆干和肉餡分了家。豆干是豆干，肉餡是肉餡。我百思不得其解，后來(lái)請(qǐng)教父親才得知，原來(lái)我差了其中這一步：要記得在釀制完以后，抹上蛋清，蛋清的粘合性，使得豆干和肉餡渾然一體。

釀制過(guò)程往往需要花上兩個(gè)小時(shí)。

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接下來(lái)就是最重要的炸豆干的部分。

話說(shuō)炸豆干，油要新鮮，出來(lái)的豆干才會(huì)金黃。父親一再叮囑，放入鍋里的豆干要時(shí)刻的翻翻，不然就會(huì)容易燒焦或者受熱不均。

父親每次炸出來(lái)的豆干，是外脆里嫩，香飄小院。

這時(shí)候，父親就會(huì)吆喝，我們趕緊過(guò)來(lái)趁熱吃上生菜包豆干。

這種一生一熟，融合的菜，既有青菜的新鮮，又有豆干的熱乎，美味??！

釀豆干，是父親每年必備的年菜，

也是我們兄妹三人的最?lèi)?ài)。

只愿時(shí)光過(guò)得慢點(diǎn)，讓父親健康長(zhǎng)壽，

每年回家，都能吃上父親那熱乎乎的釀豆干。