食物營養(yǎng)篇之愛上真菌
寫完這個(gè)題目，我第一反應(yīng)怎么是達(dá)克寧呢？！
實(shí)際上、我們熟悉又陌生的食物——食用菌，例如：木耳、銀耳、香菇、平菇、花菇、茶樹菇、金針菇、竹蓀、杏鮑菇、牛肝菌、松茸、羊肚菌等等都屬于真菌。這些食用菌往往含有較多的核苷酸、嘌呤等能提升鮮味的物質(zhì)，所以特別適合做配菜，使菜肴味道鮮美。
食用菌的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
與其他蔬菜相比，食用菌的營養(yǎng)價(jià)值非常獨(dú)特。
先說身體的建筑師——蛋白質(zhì)，食用菌所含的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量都優(yōu)于普通蔬菜。
維生素和礦物質(zhì)，食用菌中B1、B2、K、鈣、鉀、鐵、鋅、硒含量都很豐富。尤其值得一提的，也是食用菌最為獨(dú)特的一點(diǎn)是含有維生素D，這是其他蔬菜從不提供的哦！
特殊之處！食用菌最最重要的是含有一類具有特殊健康價(jià)值的成份——菌類多糖，對(duì)提高免疫力、調(diào)解血脂、抗癌、抗血栓等有一定幫助。
中國的食譜一般很少家庭會(huì)天天有“菌”，改變生活習(xí)慣從調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)開始吧。強(qiáng)烈建議增加食用菌的攝入量，不一定非要獨(dú)立成盤菜，可以作為配菜天天食用，日積月累，大有益處。
那么那種菌營養(yǎng)價(jià)值更高？各種食用菌品種、外觀、產(chǎn)地、栽培條件不同，營養(yǎng)素含量的確有差異，但也有很多相似，從營養(yǎng)角度作用大致相仿。尤其是貴的菌類只是代表了稀有程度，絕對(duì)不能用價(jià)格衡量營養(yǎng)價(jià)值。更何況對(duì)于消費(fèi)者而言，與其糾結(jié)于無聊的比較，不如因地制宜得多吃些才是硬道理。
木耳
木耳是最常見的食用菌之一，口感清淡、爽脆。可以炒、煮、煲湯、涮火鍋、涼拌等，也可以與其他菜肴搭配。
木耳含有豐富的B族維生素、鐵和膳食纖維，營養(yǎng)價(jià)值很高。木耳含有木耳多糖。研究表明，木耳多糖能減少血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。木耳多糖還能提高人體免疫力。
香菇
香菇也是最常見的食用菌之一，有鮮品和干品可供選擇。干香菇的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪卻很少。而且蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，含必需氨基酸較多。漲發(fā)后和鮮香菇蛋白質(zhì)含量差不多，約為2%，仍是一款營養(yǎng)豐富的食材。香菇不但富含維生素B族，還含有維生素D，有助于鈣吸收，香菇多糖則具有提高免疫力的作用。
香菇富含嘌呤、核苷酸等鮮味物質(zhì)，特別適合煲湯、做餡等。炒制、紅燒、燉煮、涮火鍋、燒烤等亦是美味！
蘑菇
蘑菇包括十余個(gè)品種，如鮮蘑菇、草菇、牛肝菌、滑子蘑、平菇、金針蘑、松樹蘑、紅蘑等，分布于不同的地區(qū)?，F(xiàn)在野生者很少，大部分是栽培養(yǎng)殖的，很多還經(jīng)過曬干、腌制或被作成罐頭出售。蘑菇中B族維生素和鉀含量均比較豐富，膳食纖維的含量也很突出，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
新鮮蘑菇適合各種烹調(diào)方法，干品經(jīng)泡發(fā)后也一樣，可炒，可燉，還可以涼拌或做餡料。
很多野生的蘑菇有毒，又稱毒蕈，可致人死亡的有十余種。毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季節(jié)在全國各地均有發(fā)生，常引起好幾個(gè)家庭成員死亡或集體中毒死亡的慘劇，其原因都是誤采誤食毒蘑菇。目前還沒有鑒別
野生蘑菇是否有毒的簡單方法，大多數(shù)經(jīng)驗(yàn)是靠不住的，避免毒蘑菇中毒唯一可靠的做法是不要吃野生蘑菇。
前段時(shí)間跟一位金牛座美食達(dá)人學(xué)習(xí)的法式奶油蘑菇湯，用上香菇、白靈菇、海鮮菇、雞腿菇、平菇…邊攪拌邊熬制，鮮香四溢…最滿意的是受到我家那嘴刁卻從不知餓的小鮮肉的喜愛和點(diǎn)贊。
所以，其實(shí)美食并不難，用愛用心…營養(yǎng)也不難，平衡是關(guān)鍵！
——食用菌資料來源：王興國老師《吃好三頓飯》
