? ? 至味之道

? ? ? 所謂美食，其實質(zhì)并不在于食材本身，而在于最終的舌尖體驗，而生成最終舌尖體驗的就是制作的過程，當今社會過于追求舌尖體驗，所以結(jié)果只是適得其反，因為舌尖體驗主要不在食物，而在主體本身，正因為過于追求舌尖體驗，所以調(diào)味料使用過甚，這表面上讓人覺得有味，其實最終必會因為膩而無味，另外烹飪方法的豐富多樣固然是創(chuàng)造味道的方式，但當今社會過度追求，烹飪手法使用過度，味道最終難以持久，所以綜合而言，當今社會基于功利和純審美目的的美食最終只會使人厭食，豐富多樣的美食滋味終究給人的是沒滋味的消極意義，真正的味之道在于有無味之間，第一印象是無味，只有細膩品嘗多樣滋味才會逐步紛至沓來，而要體會這種味之道，必須要自己親身實踐，具體而言，美食包含兩個層次，一是臻熟未熟之境，一是勻味無味之境，而這兩個層次直接對應(yīng)于烹飪的兩個階段，初階段是染油火炒，這是為了使食物臻熟，相對熟爛，而后放水覆染，以溫火煮沸，使食物未熟，所謂未熟就是不焦爛而浸熟，這是第一次放水的作用，后階段是放料蒸炒，使食物勻味，鹽，糖和醬油三者在炒的過程中與食物本身之味勻和，第二次放水蒸煮，使食物無味，直至水蒸發(fā)過大半，最后放鮮調(diào)料，關(guān)火，如此食物便是有無味之至境，這才是真正的美食味之道！

? 對味詞

? ? 一眼炊煙，云邈邈，文火清烹，熟飪否？左手糖鹽醬鮮，右手紅蘿青麥，三刻拂拭，氤香氳鼻，舌尖滴味，初時冽來過時細，如行至仙境鵲橋，一晌萋萋，一晌芬芳。

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