我一直認(rèn)為味覺(jué)愛(ài)好一旦形成是很難改變的。小時(shí)候愛(ài)吃的、經(jīng)常吃的東西，長(zhǎng)大了甚至直到變老了它也對(duì)你的胃口，這個(gè)可能就是傳說(shuō)中的“媽媽的味道”。

還有一些食物它屬于季節(jié)性的，就好像訂好的鬧鈴，每年到了特定時(shí)節(jié)就跟你的胃口鬧一鬧，一定要吃到了吃夠了才能安生。比如春天的腌篤鮮、香椿炒雞蛋，夏天的涼面條。

說(shuō)起涼面條，我在北京的大小館子還沒(méi)有吃到過(guò)小時(shí)候慣常吃的那一種。北京的涼面都是拌著吃的，煮面過(guò)水加上麻醬菜碼辣椒之類的調(diào)料，拌一拌就可以吃了。我惦記的那一種涼面條是有湯的，買(mǎi)不到只好自己揣摩著來(lái)做。

先是打兩三個(gè)雞蛋，炒得嬌黃撲鼻香；再來(lái)兩三個(gè)熟透的番茄，炒出紅湯，加入雞蛋和水燉透，調(diào)味，晾涼。這一步的成果類似番茄雞蛋面的鹵湯。小盆里倒一瓶冰鎮(zhèn)過(guò)的純凈水，舀幾勺純芝麻醬進(jìn)去，加鹽、椒鹽粉、少許蒜和香油，拌勻。剝幾瓣蒜搗成細(xì)膩的蒜泥，也加進(jìn)冰水里。

菜碼可以是黃瓜絲、綠豆芽、或者是豇豆。我最愛(ài)放豇豆，焯熟或者過(guò)油炸熟，放涼備著。

最后煮面，面選勁道細(xì)滑一些的圓面條更好。煮熟后撈出過(guò)幾遍冷水，控凈水后倒入晾涼的鹵湯、冰鎮(zhèn)的料水，再撒點(diǎn)香菜沫（有荊芥最好）。大功告成！

面條勁道爽滑，面湯沁涼酸辣?？釤岬氖⑾奈玳g，僅這么一碗已是圓滿。