自制的魚(yú)丸，特別鮮美，粉絲也很爽滑，這粉絲不但柔韌耐煮，而且煮后晶瑩剔透，看著特別有食欲。魚(yú)丸湯里放點(diǎn)粉絲和薺菜，清新鮮美不油膩，連湯帶水的特適合秋天。
食材
主料
草魚(yú)400克 ?粉絲100克 ?薺菜80克
輔料
豬油少許 ?鹽適量 ?雞蛋清2個(gè) ?淀粉少許 ?姜少許 ?料酒少許
步驟
1.告訴魚(yú)攤老板你要做魚(yú)丸，他就會(huì)幫你片這樣一片魚(yú)肉下來(lái)，然后洗凈。
2.把魚(yú)肉去皮，然后把魚(yú)肉上面紅色部分用刀片下來(lái)，（那個(gè)紅紅的部分會(huì)比較腥，最好去掉。）
3.再把魚(yú)切片。
4.然后把魚(yú)片，姜絲一同放入破壁機(jī)內(nèi)。
5.放入雞蛋清。
6.破壁機(jī)啟動(dòng)，把魚(yú)肉打成魚(yú)茸狀態(tài)。
7.放入少許水，鹽用筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直至魚(yú)肉上勁。繼續(xù)放入少許淀粉，再攪拌。
8.試試看，魚(yú)茸能夠擠出一個(gè)球型而不是一灘肉就好了，如圖即可。
9.準(zhǔn)備一鍋冷水開(kāi)始擠魚(yú)丸，拇指先在虎口處滑一下，把魚(yú)茸磨平，這樣擠出來(lái)的魚(yú)丸就會(huì)光滑。然后往上擠，用另一只手拿勺子接一下魚(yú)丸，乘著魚(yú)丸的勺子在冷水鍋里輕輕抖一下，魚(yú)丸就自行脫落了。開(kāi)小火，全部擠好后開(kāi)大火煮開(kāi)即可。
10.做好的魚(yú)丸放入冷水中冷卻一下，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸特別Q彈。
11.粉絲放入冷水中提前浸泡半小時(shí)。
12.準(zhǔn)備所需主料。
13.洗凈的薺菜放入水里焯一下。
14.焯過(guò)水的薺菜切末備用。
15.鍋中放入適量水，豬油。
16.放入粉絲。
17.煮開(kāi)后放入魚(yú)丸。
18.放入薺菜末。
19.煮開(kāi)后放入少許鹽即可出鍋。
小貼士
薺菜和魚(yú)丸非常鮮美，無(wú)需添加雞精。
